¿De qué están hechos los palitos de cangrejo?
Los palitos de cangrejo son trozos de carne de imitación de cangrejo que se han prensado en forma de palo, y a menudo se tiñen para que tengan un color rojo similar al del caparazón de un cangrejo. Este tipo de carne suele ser más asequible para su uso en ensaladas de marisco y platos similares, y al estar cocida durante su elaboración puede comerse sin más preparación. El tipo de carne utilizada en los palitos puede variar según los lugares y las empresas, aunque suele ser carne de pescado picada. Los palitos de cangrejo son muy populares para su uso en distintas cocinas, incluidas las de varios países asiáticos y las de EE UU.
Estos palitos se utilizan a menudo en ensaladas de marisco, ya que están precocinados y pueden sacarse rápidamente del envase y cortarse en cubos o desmenuzarse para dar sabor de cangrejo a una ensalada. Algunos tipos de sushi, como los California rolls, también suelen elaborarse con carne de cangrejo de imitación, a menudo procedente de palitos de cangrejo. Los California rolls suelen consistir en una imitación de carne de cangrejo, pepinos y aguacate o mango que se enrolla con arroz por fuera y a menudo se espolvorea con semillas de sésamo.
Receta de palitos de cangrejo
Los cangrejos son uno de los mariscos más deliciosos y nutritivos. Tienen un sabor exótico único y se consideran una comida de primera calidad en la mayoría de los restaurantes, de ahí su elevado precio. Por eso, cuando a alguien se le ocurrió crear una alternativa más barata que supiera casi como los cangrejos de verdad, los consumidores quedaron extasiados. Así nacieron los palitos de cangrejo. También conocidos como imitación de cangrejo, pastel de cangrejo o surimi (en japonés), estos palitos carnosos “rojizos” aparecen en casi todos los menús de los locales de sushi. A continuación, analizamos los ingredientes con los que se elabora el surimi y por qué debería dejar de comerlos.
Los palitos de cangrejo son masticables y sabrosos, una impresionante imitación del auténtico. Pero, el proceso que hay detrás de los palitos de cangrejo podría desanimarle de alguna manera. En el sentido real, hay poco o ningún rastro de cangrejos en el surimi. En su lugar, los palitos de cangrejo están hechos de abadejo (una especie común de pescado blanco) que se pulveriza hasta formar una pasta gelatinosa y se machaca con cola de carne, almidón de trigo, claras de huevo, aceites, edulcorantes, sal y colorante alimentario para darles el aspecto de marisco.
Palitos de cangrejo reales
Los palitos de cangrejo, palitos de cangrejo, imitación de cangrejo (carne) o palitos de marisco (originalmente conocidos como kanikama en Japón)[1] son un tipo de marisco hecho de almidón y pescado blanco finamente pulverizado (surimi) al que se le ha dado forma y se ha curado para que se parezca a la carne de la pata del cangrejo de las nieves o de la centolla japonesa[2].
Sugiyo Co. (スギヨ, Sugiyo) de Japón produjo y patentó por primera vez la imitación de carne de cangrejo en 1974, como Kanikama. Se trataba de un tipo de escamas. En 1975, Osaki Suisan Co., Ltd., de Japón, produjo y patentó por primera vez palitos de cangrejo de imitación.
En la actualidad, la mayoría de los palitos de cangrejo se elaboran con abadejo de Alaska (Gadus chalcogrammus) del Océano Pacífico Norte[4]. Este ingrediente principal suele mezclarse con rellenos como el trigo y la clara de huevo (albúmina)[2] u otro ingrediente aglutinante, como la enzima transglutaminasa[5].
¿Son buenos los palitos de cangrejo para perder peso?
Palitos de cangrejo – un producto muy conocido, que es una imitación de la carne de cangrejo. Hay muchas recetas diferentes para cocinarlos. Y aunque no hay carne de cangrejo en su composición, los palitos han ganado su popularidad debido a su sabor inusual y su precio razonable.
El contenido principal de los palitos de cangrejo es el surimi. Así llaman los japoneses a la carne picada derivada del pescado del océano. La composición incluye las siguientes variedades de pescado: caballa, merluza, bacaladilla, abadejo, etc.
El proceso de elaboración del surimi consiste en lavar repetidamente el filete de pescado, molerlo y mezclarlo hasta conseguir una consistencia uniforme. El resultado es una masa blanda con un agradable olor y sabor a pescado. Debido a sus propiedades, el surimi se utiliza para imitar muchos mariscos, incluidos los palitos de cangrejo.
El surimi se considera un producto útil que incluye en su composición una rica composición mineral y vitaminas. Tras el procesamiento, la cantidad de estas sustancias se reduce. Algunos fabricantes añaden a los despojos del surimi, lo que provoca una disminución de la calidad de la carne picada y cambia su olor, sabor y color.