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¿Por qué no comer seitán?

marzo 17, 2022
¿Por qué no comer seitán?

Seitan kaufen

Desde que empecé mi transición a un estilo de vida basado en plantas, he visto un montón de sustitutos de la carne. La innovación ha permitido que los alimentos evolucionen hasta el punto de que la gente puede seguir disfrutando de la carne sin comerla realmente. En teoría, esto parece una alternativa perfecta a comer carne. La mayoría de los restaurantes que ofrecen pseudocarnes presentan platos con Seitán. Pero qué demonios es, y por qué acabo de oír hablar de él.

La mera idea de tener sustitutos veganos de la carne me inquieta. ¿Cómo pueden crear exactamente una carne falsa que imite el aspecto, el olor y el sabor de carnes como el pollo, el cerdo o la ternera? No importa cuál sea tu postura sobre el consumo de carne animal, si comes carne al menos sabes lo que estás comiendo. Por desgracia, las alternativas a la carne no ofrecen la misma transparencia. Personalmente, me gusta poder identificar fácilmente lo que como.     Este post explorará 6 razones por las que deberías evitar el seitán.

Fue creado originalmente en Asia para servir como sustituto de la carne texturizada. A diferencia de la mayoría de los sustitutos de la carne, no está hecho de soja. El seitán está hecho de gluten de trigo procesado. Se puede comer perfectamente, siempre y cuando no se tenga la enfermedad celíaca o una intolerancia al gluten. El gluten en sí mismo es una familia de proteínas que se encuentra en el trigo, el centeno, la espelta y la cebada. Es el principal responsable de dar a la masa su elasticidad y puede ser producido comercialmente o simplemente hecho en casa. En resumen, contiene proteínas, pero está muy procesado para imitar la carne.

Culturismo con seitán

El seitán es cada vez más popular en la cocina actual. Ya no sólo lo comen los veganos y los vegetarianos. Su parecido con la carne, junto con su alta palatabilidad, lo convierten en una opción atractiva para casi todo el mundo. De color marrón y textura masticable (pero no extrañamente masticable), el seitán absorbe fácilmente los sabores y condimentos.Lo probé en varias recetas diferentes, y no se puede negar que sabe muy bien, sobre todo si se cocina bien.Sin embargo, el hecho de que esté básicamente hecho 100% de gluten me desconcertó un poco. Así que me pregunté: ¿es saludable comer seitán? Investigué un poco y esto es lo que descubrí.

Receta de seitán

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Muchos veganos y vegetarianos utilizan el seitán (gluten de trigo, ver esta respuesta) como sustituto de la carne, ya que tiene una textura similar y es rico en proteínas. Sin embargo, recientemente he escuchado cierto escepticismo sobre el consumo de seitán, básicamente por dos razones:

El consenso científico sobre los alimentos modificados genéticamente o de ingeniería es que no suponen ningún riesgo para la salud. Por lo tanto, el uso de OGM para hacer seitán no debería suponer ninguna preocupación para la salud. Si desea evitar los OMG por motivos no sanitarios, busque opciones de seitán ecológico en su zona.

Los alimentos procesados pueden suponer un problema en exceso, ya que suelen tener un alto contenido en sal y azúcar, y pueden tener un bajo valor nutricional. Sin embargo, esto no significa que debas evitar por completo los alimentos procesados, sino que debes aplicar el principio de «todo con moderación», y asegurarte de comer una variedad de alimentos. Compruebe la etiqueta nutricional del seitán que compre si le preocupan determinados nutrientes.

Proteína de seitán por 100g

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Mientras que el tofu era el único sustituto de la carne conocido, el tempeh y la proteína de soja se pusieron rápidamente de moda. Y ahora, el seitán ha llegado para cambiar las cosas.  Se puede preguntar si el seitán es realmente una buena fuente de proteínas para los vegetarianos y las personas que buscan aumentar su consumo de aminoácidos sin productos animales.

Para descubrirlo, hemos hablado con un par de dietistas (y con un famoso chef olímpico y restaurador) para saber todo lo que hay que saber sobre esta fuente de proteínas. Si tienes curiosidad por saber cómo se comporta frente a sus homólogos animales, si es o no demasiado procesada, o si merece la pena añadirla a tu dieta en su conjunto, sigue avanzando.

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