Tipo de curry
Numerosas culturas y grupos han habitado la India a lo largo de los años, por lo que la cocina india se remonta a casi 5.000 años atrás. El resultado fue la introducción de un crisol de cocinas repletas de sabores, ingredientes y estilos culinarios representativos de su población multiétnica. Otros factores que influyen en la comida india son el clima, la variedad del tipo de suelo, la ocupación, el grupo étnico, la cultura, la religión y las tradiciones. Cuando hablamos de diferentes tipos de curry indio, las regiones de la India desempeñan un papel importante en cuanto a la disponibilidad de especias, verduras, frutas y hierbas. Por lo tanto, cada región tiene su especialidad.
La comida india es popular en todo el mundo, por lo que es probable que haya probado alguno de los conocidos currys indios. En la India, nuestra comida está incompleta sin el curry. Incluso pensar en estos deliciosos manjares nos da hambre. Consulte nuestra guía para principiantes sobre los diferentes tipos de curry indio y sus recetas.
Achari tiene su origen en Achar, que significa encurtidos en hindi. Es un curry tradicional del Punjab elaborado con las especias que se suelen utilizar para hacer Achar. Especias como la cúrcuma, el chile rojo de Cachemira en polvo, el comino, el fenogreco, las semillas de cebolla negra y el hinojo son las más utilizadas para hacer este curry. El aceite de semillas de mostaza es imprescindible en el curry Achari. Este brebaje tradicional tiene un sabor persistente en la boca. El curry Achari es una rica fuente de vitaminas y minerales esenciales. También refuerza la inmunidad y tiene propiedades antioxidantes.
¿Es saludable el curry?
El curry y las recetas de curry en Gran Bretaña e Irlanda son tan intrínsecos a la comida británica como el fish and chips y el roast beef y los puddings de Yorkshire. El cómo y el porqué de este hecho está relacionado con la presencia del Raj británico en la India. El ejército y los civiles británicos que trabajaban en la India se aficionaron a la comida caliente y picante del subcontinente y llevaron los platos (currys) a casa y a otras partes del entonces Imperio Británico. Estos alimentos se adaptaron a menudo para adecuarse a la paleta más ligera de Gran Bretaña, y los platos que ahora se consideran alimentos tradicionales británicos -la sopa Mulligatawny y el Kedgeree son dos de los más notables- tienen su origen en los alimentos indios.
Se cree que el origen de la palabra “curry”, aunque los expertos lo debaten con vehemencia, procede de la palabra tamil “kari”, que significa salsa o guiso especiado. Sea cual sea su origen, la afición británica por el curry se remonta a siglos atrás, con las primeras recetas conocidas de “currey”, como se conocía entonces, en el libro de Hannah Glasse de 1747, Art of Cookery.
En Gran Bretaña, “curry” ha pasado a significar casi cualquier plato de la India, aunque no es una palabra utilizada en el subcontinente. El curry tampoco es una especia, sino una receta picante que utiliza especias y hierbas con platos de carne, pescado y verduras de varios países asiáticos, como Sri Lanka, Birmania, Tailandia, Malasia e Indonesia.
Phaal curry
Cuando la mayoría de nosotros pensamos en la palabra “curry”, nos imaginamos platos indios coloridos con una salsa espesa. Mientras que la mayoría del mundo occidental cree que la palabra curry se refiere a toda la comida india, en la India es otra cosa.
En la India, hay una especia llamada hojas de curry, una sartén llamada karahi y unos 5 platos comúnmente llamados curry. Estos platos son el pollo al curry, el cordero al curry, el huevo al curry, el pescado al curry y el kofta al curry. Todos los demás platos indios que consideramos curry tienen en realidad sus propios nombres en el subcontinente indio.
Una de las mayores confusiones que conlleva la palabra “curry” son los diferentes significados que puede tener. Por ejemplo, como el polvo de curry se llama -bueno- polvo de curry, uno supondría que se utiliza para hacer curry, ¿verdad? Por desgracia, no.
El polvo de curry es en realidad una creación británica y es una combinación de muchas especias diferentes que se consideraban indias. Aunque el polvo de curry se utiliza a menudo en Occidente para dar a ciertos platos cierto sabor indio, nunca se utiliza en la India. En su lugar, los indios utilizan especias enteras o mezclas específicas de especias, la más común de las cuales es el garam masala.
Curry indio
El subcontinente indio es un lugar muy grande, por lo que es lógico que no sólo haya diferentes tipos de curry indio, sino también diferentes enfoques sobre lo que se considera sabroso y los ingredientes que lo componen. A continuación se presentan algunos de los tipos de curry indio que probablemente encontrará en cualquier restaurante indio, no sólo en Little India.
El curry dhansak tiene un perfil claramente “agridulce”, pero con una buena cantidad de especias. A menudo se sirve con un anillo de piña, tanto como guarnición como para añadir dulzor al plato, dependiendo de los gustos particulares del chef.
Si hay un plato que pueda considerarse “universal” para todos los restaurantes indios, podría decirse que es el tikka masala. El elemento tikka es el pollo u otras carnes cocinadas en un tandoor en una brocheta, mientras que el masala es la salsa cremosa que lo cubre. Las especias dan sabor al plato, pero no lo queman.
El curry korma no se condimenta por el calor, sino por el sabor. En lugar de comino y pimienta negra, el korma apuesta por sabores como el cardamomo y la canela. Mezclados con mantequilla y nata, y a menudo combinados con carnes marinadas con yogur que se cocinan a fuego lento, los kormas son definitivamente para los que quieren sabor sin quemar.