Aioli vs mayonesa
Los plásticos tradicionales son sucios de producir, consumen petróleo y no se descomponen de forma natural. ¿Así que tenemos que seguir con ellos? No, porque en los años 90 un grupo de científicos italianos dirigidos por Catia Bastioli encontró una forma de salir del círculo vicioso y desarrolló los plásticos biodegradables. Los bioplásticos pueden procesarse igual que los plásticos normales, pero cuando se tiran a un montón de compost normal se deshacen en semanas, y no en los cientos de años que tardan los plásticos tradicionales en descomponerse. Fabricados a partir de cultivos, los bioplásticos reducen las emisiones de gases de efecto invernadero y el consumo de recursos no renovables.
Situada a unos 100 kilómetros al norte de Roma, Terni es una tranquila ciudad de tamaño medio situada en la pintoresca Umbría, región italiana conocida por su aceite de oliva y sus uvas. Al visitarla, uno no esperaría inmediatamente que sea la sede de un pionero internacional en tecnología respetuosa con el medio ambiente.
De hecho, Terni es la sede del líder mundial en bioplásticos, Novamont, y el producto desarrollado por la socia fundadora y actual consejera delegada, Catia Bastioli, es una revolución en cuanto a sus cualidades medioambientales.
Aioli o alioli
Los dientes de ajo se machacan en el mortero añadiendo aceite poco a poco, lo que da como resultado una pulpa viscosa y picante en la que los expertos dejan con orgullo el mortero de madera en posición vertical, lo que indica la consistencia deseada. El all i oli puede comerse crudo como condimento, para carnes a la parrilla por ejemplo, pero su uso principal es como picada . El all i oli no es lo mismo que la mayonesa de ajo, aunque hoy en día a menudo lo parezca; la adición de huevo hace que la emulsión esencial sea mucho más fácil de hacer – ¡y menos letal para la lengua! Por lo tanto, el all i oli cremoso es muy popular, especialmente como condimento de una gran variedad de platos, sobre todo de la fideua (ver platos de arroz y pasta más abajo). Sin embargo, esta forma no es adecuada para una picada, ya que los huevos se cuajan en las salsas calientes y la emulsión se rompe, arruinando el aspecto del plato.
El all i oli es una gran salsa que se elabora mezclando ajo y aceite de oliva durante mucho tiempo con un mortero. A veces se describe erróneamente como alioli, pero nunca debe contener huevo. El hecho de que algunas tiendas y restaurantes intenten hacer pasar la alioli por all i oli es una vergüenza. Sin embargo, la idea de que el all i oli es un invento catalán es un completo mito; se inventó en la Provenza, como debería saber cualquier catalán que se molestara en viajar menos de doscientos kilómetros al noreste. El all i oli es particularmente bueno con chuletas de cordero. Los provenzales también lo ven con reverencia, e incluso afirman que es necesario cantar ciertas canciones para que se haga bien. En tiempos más supersticiosos, catalanes y provenzales compartían la creencia tradicional de que el all i oli no podía ser elaborado por una mujer en el momento de su menstruación.
Receta de alioli
El primer ministro de Nepal, K P Oli. (Archivo)El primer ministro de Nepal, K P Sharma Oli, ha avivado otra polémica al afirmar que el yoga se originó en su país, no en la India, una opinión que no comparte un destacado experto de este país.
En su intervención en un acto organizado para celebrar el Día Internacional del Yoga el 21 de junio en la residencia del Primer Ministro en Baluwatar, Oli dijo que la India ni siquiera había nacido como país independiente cuando el Yoga se originó en “esta parte del mundo”.
“El yoga no pertenece a ninguna religión o secta religiosa en particular”, dijo Oli. “Shiva inició la práctica del Yoga en el día más largo de la Tierra, que es el 21 de junio según el calendario gregoriano. El primer ministro de la India, Narendra Modi, propuso celebrar el Día Internacional del Yoga el mismo día, por lo que todos deberíamos alegrarnos”, dijo Oli.
“No sólo el Yoga, sino también la filosofía Samkhya, propuesta por Kapil Muni, es originaria de nuestra tierra”, añadió. El Samkhya es una de las seis escuelas astika de la filosofía india. Constituye el fundamento teórico del yoga.
Woher kommt aioli
Esta receta de tapa proviene de un bar de Madrid. Solía correr por el Retiro y luego comer estas tostadas regadas con una buena cerveza fría. Cuando sirvo esta receta en una fiesta, ¡siempre es la primera en salir!
Calentar el aceite de oliva en una sartén con tapa. Cuando el aceite esté caliente, añade las setas, la sal y el jerez. Tapa y baja el fuego. Cocinar hasta que los champiñones suelten líquido, unos 10 minutos. Tostar ligeramente el pan, para que se seque un poco. Untar con alioli y poner encima las setas. Asar durante unos 30 segundos o hasta que el alioli empiece a burbujear.
Las tapas son el mayor invento alimentario de España. “Comer cuando se bebe, beber cuando se come” es la filosofía. Los españoles tradicionalmente beben fuera de casa y rara vez solos. No están pensadas como una comida (aunque una ración es una porción considerable). Una tapa por persona y una diferente con cada bebida es la idea, así todos disfrutan probando y compartiendo.