Asado de pierna de venado
La carne de venado se refiere a la carne de animales con cuernos, como el ciervo, el alce, el alce y el caribú. El sabor “salvaje” de la carne de venado está directamente relacionado con lo que come el animal. Los ciervos alimentados con maíz tendrán un sabor más suave que los que comen bellotas o salvia. El sabor “de caza” se nota más en la grasa. La eliminación de la grasa, el tejido conjuntivo, la piel plateada, los huesos y el pelo durante el procesamiento disminuye el sabor a caza. Sin embargo, los sabores fuertes no deseados se deben a un sangrado inadecuado, a un retraso en el faenado en el campo o a no haber enfriado la canal con prontitud.
Los animales de caza mayor suelen hacer más ejercicio que los animales domésticos. Sus músculos son relativamente magros, por lo que la carne de venado tiende a ser más seca y menos tierna que la de vacuno. La carne situada en la parte superior de las patas traseras y a lo largo de la columna vertebral es la más tierna. Es importante utilizar métodos de cocción que aporten jugosidad y sabor.
Una vez que se confirma la temperatura interna de la carne de venado con un termómetro de alimentos y que ha alcanzado la temperatura interna mínima, es seguro comerla, independientemente del color de la carne, que todavía puede tener un color rosado. El color rosado puede deberse al método de cocción utilizado, como el ahumado o la adición de ingredientes como el apio o la cebolla en el pastel de carne.
Ciervo de espalda
Si usted tiene una rejilla de venado, lomo, filete o una de nuestras articulaciones de asado, entonces usted no quiere cocinar demasiado estos y secar la carne, por lo que primero dorar la carne por todas partes en una sartén caliente y luego usar los tiempos de abajo como una guía:
La carne de venado está mejor entre poco y medio, pero si prefiere la carne bien hecha, lo mejor es utilizar una de nuestras paletillas de venado deshuesadas y enrolladas y cocinarla lentamente con algo de líquido para evitar que se seque. Así que primero haga cortes profundos con un cuchillo e introduzca barras de mantequilla, margarina o aceite de oliva solidificado para mantenerlo húmedo y luego dore la articulación. Colócalo en una fuente con un poco de líquido (agua, vino, cerveza o zumo de naranja) y cuécelo a 170ºc/ 325f/Gas Mark 3 durante 2 – 2½ horas, rociándolo con frecuencia. La grasa saldrá de la carne durante la cocción y la dejará húmeda. Retire la grasa y obtendrá una magnífica salsa.
La carne de venado retiene el calor, así que utilice siempre una sartén muy caliente. Para que la carne esté poco hecha, cocínela de dos a cuatro minutos por cada lado y luego déjela reposar en un lugar cálido durante 5 minutos para que se dispersen los jugos rosados. Si quiere que su filete de ternera esté bien hecho, pruebe nuestros filetes de venado a término medio, ya que si se cocinan durante más tiempo la carne puede quedar dura. Todos nuestros cortes que son mejores a la parrilla o fritos se recomiendan para ser consumidos entre poco y medio.
Lomo de venado
Una de las preguntas más frecuentes que me hacen los cazadores es cómo cocinar un determinado corte de venado. La respuesta a esa pregunta depende no sólo de la corte, sino también sus habilidades de cocina y las preferencias de los platos. Lo que significa que esta guía de corte por corte va a ser adaptada a mis gustos culinarios, y la forma en que romper mi venado.
No se trata en absoluto de la única manera de descuartizar y cocinar los cortes, pero así es como obtengo los mejores resultados cuando utilizo el ciervo entero. También hay algunas directrices útiles a continuación sobre cómo cocinar la carne de venado, independientemente de las preferencias individuales, que espero que evite que la gente intente asar los jarretes o guisar el lomo.
El cuello es un gran dolor de cabeza. Es posible, con mucha práctica para deshuesar el cuello y hacer un hermoso asado de cuello. También se puede hacer un asado de cuello con hueso. O puedes hacer lo que la mayoría de la gente hace, y cortar todo lo que puedas del hueso y triturarlo todo. Deshuesar un cuello requiere habilidad y tiempo. Lo ideal es que todo el mundo lo intente con cada ciervo que cace, aunque sólo sea para practicar y perfeccionar sus habilidades con el cuchillo.
Recetas de carne de venado
¿Ha hecho antes un filete de venado? ¿Fue duro, tal vez gamey? ¿O es la primera vez que aprende a cocinar un filete de venado? Si usted ha estado cocinando la caza silvestre durante años o probarlo por primera vez, esta receta de carne de venado marinado se hace sólo para usted. ¡Es fuera de este mundo, delicioso, jugoso y tierno!
Me alegro mucho de que visite este sitio para probar una nueva receta. Como he dicho antes, “la mayoría de la gente nunca paso más allá de la salchicha de venado” y se están perdiendo todo un mundo de deliciosas recetas de caza silvestre, de asado de venado a la espalda y todo lo demás.
Cocinar filetes de carne de venado son muy similares a hacer filetes de carne de vacuno; rápido de alta temperatura fiador en la estufa. Pero a diferencia de la carne de vacuno, la carne de venado es extremadamente magra, por lo que si vamos a cocinarla de otra manera que no sea la cocción lenta, debe ser cocinada perfectamente, es decir, medio raro a medio, y no más.
Así que hay un par de opciones diferentes para los filetes, cocinarlos lentamente como un filete redondo en un horno holandés, sofocar el filete en la estufa, dejando que los jugos se cocinan en él, o marinar y sartén.