Potenciador del sabor
No hay magia en la cocina, pero sí algunos trucos. Cuando cocinas profesionalmente, siempre intentas encontrar esas pequeñas cosas que pueden ayudar a potenciar el sabor de un plato. Aquí hay 14 cosas que hacen que mi cocina sea mejor. Me encantaría conocer tus consejos y trucos: si tienes algo que añadir a esta lista, deja un comentario a continuación.
Si hay una regla universal para hacer que la comida sea deliciosa, es ésta: que esté crujiente por fuera y tierna por dentro. El crujiente por fuera suele deberse a la técnica, como cuando se chamusca o asa un filete para conseguir ese exterior crujiente y dorado, o cuando se asa la coliflor a alta temperatura, o a un recubrimiento de almidón, como cuando se espolvorea la comida con harina o se la sacude con pan rallado antes de cocinarla.
En la cocina, la sal no sólo hace que los alimentos sean más salados. En realidad, potencia la percepción de otros sabores en los alimentos. Imagínate unas patatas fritas sin sal – tanto What’s The Point? no? Añadir una pizca de sal a un postre dulce equilibra los sabores y los resalta. Añadir sal a la carne es casi imprescindible si se quiere un sabor “cárnico”. Prácticamente no hay ninguna situación culinaria en la que no se deba salar adecuadamente la comida.
Cómo construir sabores en la cocina
Un adobo es una salsa ácida y sabrosa en la que se sumerge un alimento para enriquecer su sabor y ablandarlo. Marinar significa sumergir los alimentos en un adobo. Cuando la carne está bien marinada, surge una carne tierna y llena de sabor. Tenga en cuenta estos consejos.
– El adobo se compone de ácido, aceite y especias o aromatizantes. El ácido ablanda y da sabor a la carne desnaturalizándola. Cuando las proteínas se desnaturalizan, crean bolsas en la carne por las que entra el sabor. Los ácidos también pueden ayudar a ablandar los cortes duros de la carne. Los ácidos que se utilizan habitualmente son el vinagre, el zumo de tomate o el zumo de cítricos. Los aceites humedecen la carne y añaden sabor. Los adobos para carnes rojas no suelen incluir aceite porque la carne suele contener suficiente grasa, pero el pollo y el pescado se benefician del aceite porque son carnes más magras. Los condimentos incluyen hierbas y especias frescas o secas, ajo y jengibre frescos, sal, edulcorantes como la melaza y la miel y salsas asiáticas.
– Al marinar, hay que dejar que la salsa penetre lo más posible en la carne. Una regla general para la proporción de marinada por carne es media taza de marinada por cada libra de carne. Los tiempos varían según el tipo, el corte y el tamaño de la carne. Las carnes más densas, como el cerdo y el bistec, pueden marinarse durante 24 horas o incluso más. Una carne más ligera, como el pollo, puede marinarse entre 2 y 24 horas. El tiempo de marinado del marisco oscila entre 15 y 60 minutos. Tenga cuidado de no exceder el tiempo de marinado, ya que dejar los alimentos en remojo demasiado tiempo puede hacer que se endurezcan.
Es el corte de la carne a través del grano.
Si permites que el estrés persista en tu vida, en algún momento experimentarás algunas consecuencias para tu salud. Para empezar, puede que te sientas más agotado que nunca. Tu sistema inmunitario no podrá protegerte del resfriado común. Puede que te sientas ansioso e irritable. Y al mismo tiempo, no tendrás suficiente energía para pasar el día. Y lo que es peor, es probable que no tengas ni idea de que la forma en que preparas la comida posiblemente esté empeorando tu estado. En estas circunstancias, la sal y el azúcar pueden ser los peores enemigos de tu cuerpo. Así que, en lugar de utilizarlos en exceso para dar sabor a tu comida, ¿por qué no pruebas con algún sabor natural de la carne? Es una opción mucho más saludable que le ayudará a reducir los efectos adversos del estrés y posiblemente le pondrá en el camino correcto hacia la recuperación de la Fatiga Suprarrenal.
Cuando usted experimenta constantemente el estrés, los problemas de salud se vuelven inevitables. En su cuerpo, el estrés es manejado por el Sistema NeuroEndoMetabólico (NEM) de Respuesta al Estrés, compuesto por varios órganos que trabajan juntos dentro de seis circuitos interconectados para ayudar a su cuerpo a lidiar con el estrés.
Sabor idéntico al de la naturaleza
ResumenEl sabor de la carne de rumiantes es un importante parámetro de calidad y sensorial que depende principalmente de las características organolépticas de la carne. El sabor de la carne es un factor vital para la palatabilidad y la aceptabilidad de la carne por parte de los consumidores. Hay varios factores intrínsecos y extrínsecos que influyen en la calidad del consumo de la carne. Entre estos factores, el sabor es el que más contribuye. La grasa y los compuestos hidrosolubles de bajo peso molecular son los componentes precursores más importantes de la carne, responsables de su sabor. La presente revisión se centra en los diferentes factores previos y posteriores a la cosecha que influyen en el sabor de la carne de rumiantes. La carne cruda tiene poco sabor, pero la cocción añade valor al sabor debido a las diferentes temperaturas y métodos de cocción. Los compuestos aromatizantes volátiles que son responsables del sabor de la carne cocinada se producen térmicamente por la propia reacción de Maillard o por la interacción con los productos de oxidación de los lípidos y la degradación de las vitaminas. En resumen, esta revisión proporciona una percepción de la literatura anterior sobre el sabor que se ve afectado por varios factores, en particular los ácidos grasos y los métodos de cocción.