Cómo saber si la carne está poco hecha
Saber si la carne está bien cocinada es la diferencia entre una comida deliciosa y otra incomible… y la diferencia entre hacer que tus invitados enfermen y mantenerlos a salvo.Sí, puedes usar un termómetro, pero no todo el mundo tiene un medidor fiable, y a veces puedes encontrarte cocinando sin uno. Así que tiene sentido tener en su arsenal de habilidades de cocina varias formas de juzgar si su carne, aves o mariscos están o no cocidos a la perfección. Un filete perfectamente cocinado es una cosa de belleza. Imagen de Harnoor Kapoor/Da Carnivores Chef Aquí hay una variedad de maneras de saber si su comida está cocinada de la manera que usted quiere, dependiendo del método que está utilizando para cocinar y la proteína que está utilizando como el centro de su comida.
Aves de corral: Aves enteras asadas o a la parrillaAl igual que con los cortes más grandes de animales terrestres, cuando utilice un ave entera de cualquier tipo e independientemente del tiempo de cocción, debe utilizar la tabla de tiempos que aparece al final de esta guía y un termómetro. (Si se corta el ave, se puede garantizar una cocción más uniforme y una menor precisión en cuanto a la temperatura). Pero por el bien de todo lo que es sagrado en la cocina, ¡no utilices esos horribles y pequeños trabajos emergentes que vienen en el ave! Este pollo parece perfectamente cocinado, pero usa un termómetro para asegurarte. Imagen vía Free Bird Chicken
Cómo saber si la carne está cocida al tacto
El punto de cocción es un indicador del grado de cocción de un corte de carne basado en su color, jugosidad y temperatura interna. Las gradaciones se utilizan con mayor frecuencia en referencia a la carne de vacuno (especialmente los filetes y los asados), pero también son aplicables a otros tipos de carne.
Las gradaciones, sus descripciones y las temperaturas asociadas varían según la región, y las distintas cocinas utilizan procedimientos y terminología de cocción diferentes. En el caso de los filetes, las gradaciones más comunes son: poco hecho, medio hecho, medio bien hecho y bien hecho[1][2].
El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos ha declarado que los bistecs poco hechos no son seguros para comer[3]. Recomienda una temperatura interna de al menos 145 °F (63 °C) para los cortes de carne de vaca, ternera y cordero con el fin de prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos, y advierte que los indicadores de color y textura no son fiables[4].
El interior de un corte de carne seguirá aumentando su temperatura entre 3 y 5 °C (5-9 °F) después de sacarlo del horno o de otra fuente de calor, ya que el exterior caliente sigue calentando el interior comparativamente más frío. La excepción es si la carne ha sido preparada en un proceso sous-vide, ya que estará en equilibrio de temperatura. Las temperaturas indicadas anteriormente son las temperaturas máximas del proceso de cocción, por lo que la carne debe retirarse de la fuente de calor cuando esté unos grados más fría.
Cómo saber si la carne está cocida sin un termómetro
La carne y las aves crudas deben cocinarse siempre a una temperatura interna mínima segura. Utilice siempre un termómetro de alimentos para asegurarse de que la carne y las aves han alcanzado una temperatura interna mínima segura. Cuando ase la carne y las aves, ajuste la temperatura del horno a 325 °F o más. Explore las tablas que aparecen a continuación para aprender a obtener excelentes resultados cada vez que cocine.
Nota: La información de esta página no incluye los alimentos que contienen carne picada y aves de corral, incluyendo el pastel de carne y las salchichas. Consulte la tabla de temperatura interna mínima segura para conocer las temperaturas de cocción seguras y los tiempos de reposo para todas las carnes y aves, mariscos y otros alimentos cocinados.
Cómo saber si el cordero está cocido sin termómetro
La mejor manera de saber si un pollo al horno está listo o de calibrar la temperatura del pollo asado es utilizar un termómetro. Dicho esto, si no tiene un termómetro a mano, hay algunos métodos que puede utilizar para determinar si el pollo está listo.
La forma más fiable de comprobar si el pollo está listo es utilizar un termómetro para medir la temperatura interna. Según el USDA, las aves de corral deben cocinarse a una temperatura interna mínima segura de 165 grados Fahrenheit. Para utilizar un termómetro alimentario, colóquelo en la parte más gruesa de la carne hacia el final de su cocción.
Pero, ¿y si no tiene un termómetro? ¿Hay otra forma de saber si la carne está hecha? Según la Federación Australiana de la Carne de Pollo (ACMF), existen métodos alternativos para comprobar si el pollo está totalmente cocido.
Puede clavar una brocheta en la parte más gruesa del pollo y observar el jugo que sale. Debe ser claro y no rosado, lo que indica que hay sangre. La ACMF también sugiere que se corte la carne y se compruebe que el color ya no es rosa, aunque esto puede no ser del todo fiable, ya que algunas carnes siguen siendo rosas incluso cuando están totalmente cocinadas.