Cómo cocinar el lomo de ciervo
Los ciervos son animales de corral que consumen hierbas saludables, pastos, bellotas, bayas y frutos secos. Exenta de antibióticos y hormonas perjudiciales, la carne de ciervo es baja en grasa y colesterol y tiene un alto contenido en vitamina B6, B12 y ácidos grasos Omega 3.
Muchas personas renuncian a comer carne de venado porque piensan que es una carne dura y masticable con un sabor salvaje y a caza. En realidad, no se equivocan, si preparan la carne como si fuera carne de vacuno que han comprado en el supermercado.
En otras palabras, el secreto de una carne de ciervo tierna y sabrosa está en la cocción. Con sólo unos pocos consejos para preparar la carne de venado, no querrá volver a comprar carne de vacuno alimentada con maíz. Usted no sólo disfrutar de la nutrición de la vida de la carne de venado, pero usted anhelan el sabor de esta carne superior. Se sentirá orgulloso de servirla junto a sus verduras autóctonas para completar su comida sostenible.
Desde el momento en que un ciervo es cosechado, usted debe tener un plan para conseguir el ciervo vestido (la eliminación de los intestinos y otros tejidos internos no comestibles) tan pronto como sea posible para eliminar cualquier posibilidad de contaminar la carne.
Cómo freír un filete de venado
Seamos realistas, la caza salvaje puede ser muy dura. Por ejemplo, después de cosechar mi primer tom la primavera pasada, tuve el honor de cocinar tacos de muslo de pavo para el equipo de MeatEater. Para mi consternación, las patas se negaron a desmenuzarse incluso después de ocho horas en la olla de cocción lenta. Estas situaciones son las que dan mala fama a las patas, alas y asados de caza. Es una pena porque sé que hasta la liebre más dura puede hacer un guiso delicioso si se le da el tratamiento adecuado. Nunca debemos comparar la caza silvestre con sus homólogos domésticos. Los animales de nuestro congelador han alcanzado la madurez viviendo en libertad. Estos factores influyen en el desarrollo de su tejido muscular, haciéndolos más fuertes y más difíciles de ablandar en la cocina. Pero aquí hay algunas formas de evitarlo y lograr resultados tiernos. Físico
El primer método para ablandar la carne es quizás el más obvio y común: dañar físicamente el tejido muscular. Esto puede hacerse rompiendo mecánicamente las fibras musculares al triturar la carne en forma de hamburguesa, golpeando la carne con un mazo o cortando a contrapelo. Enzimas
Cómo ablandar la carne de ciervo sin mazo
Reduzcamos un poco el enfoque. El ciervo ha sido matado y procesado, esperamos que correctamente. Las recetas para cocinar la carne de venado son abundantes, diversificadas y fácilmente disponibles en Internet si no se tiene una a mano o un libro de cocina cerca.
Una pregunta frecuente de alguien que no tiene experiencia en la cocina de la caza silvestre es: “¿Cómo puedo eliminar el sabor a carne de caza? Alguien responderá con la misma rapidez: “¿Por qué quieres eliminar el sabor? Si quieres algo que sepa a carne de vacuno, ve a la tienda y compra carne de vacuno”.
La carne fresca de ciervo puede tener sangre, y al remojarla unas horas o toda la noche en una solución como agua salada o vinagre y agua se eliminará gran parte de la sangre. Después del remojo, vacíe la olla, enjuague la carne y proceda. Utilizamos el término remojo aquí para distinguirlo del marinado, pero los procesos pueden coincidir.
Los cocineros de caza experimentados saben que no toda la carne de ciervo es igual. Algunas son más tiernas que otras. Muchos cocineros, así como los cazadores, creen que la carne de un ciervo viejo será más áspera y dura que la de un animal joven. Algunos probablemente pueden saber por el aspecto y el tacto de un trozo de carne si será tierno o no.
Cómo preparar la carne de ciervo
Los filetes de carne de venado pueden necesitar ser ablandados antes de ser cocinados, ya que la carne de venado suele tener un sabor “a caza” y puede ser dura. Golpee los filetes con un mazo de carne y luego marínelos en una mezcla que contenga ingredientes ácidos. La acidez de los ingredientes romperá las fibras musculares de la carne para que sea más fácil de masticar.
Golpee el filete de venado con el mazo de carne hasta que tenga aproximadamente el doble del tamaño original. Si lo desea, corte el filete en trozos más pequeños después de golpearlo. Repita este proceso con cada filete de venado.
Combine 4 cucharadas de zumo de limón, 1/2 taza de miel, 1/2 taza de salsa de soja, 1/2 cucharadita de ajo en polvo y sal y pimienta al gusto en el bol pequeño. Mezclar bien los ingredientes de la marinada con el batidor de alambre. Saque ½ taza de la marinada y póngala en un recipiente pequeño en la nevera.
Dale la vuelta a los filetes por el otro lado y vierte la marinada reservada sobre los filetes. Cubra la sartén y cocine los filetes durante tres o cuatro minutos o hasta que alcancen aproximadamente 130 grados F. Cocinar la carne de venado a temperaturas más altas secará la carne y la hará dura.