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¿Cómo se come el paté de foie?

¿Cómo se come el paté de foie?

Aperitivos de café francés

Apreciado por su rico sabor y su textura grasa, el foie gras está considerado en todo el mundo un manjar a la altura de otras delicias gastronómicas muy codiciadas, como las trufas, el Dom Perignon y el caviar Beluga. El foie gras, que forma parte del patrimonio cultural y gastronómico protegido de Francia, se refiere específicamente al hígado de pato o ganso engordado mediante la técnica del gavage. El propio nombre, foie gras, se traduce como “hígado graso” en francés. Su sabor es muy apreciado y se describe como mantecoso y con una textura sedosa, diferente a la de un hígado de pato o ganso normal.

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Foie gras significa en francés “hígado graso” y normalmente se refiere al hígado de pato o ganso. Servir este plato por primera vez puede parecer intimidante, pero el proceso es en realidad bastante sencillo. Lo único que hay que hacer es poner el foie gras a la temperatura adecuada y cortarlo en pequeñas rodajas. El foie gras puede comerse tal cual para experimentar todo su rico sabor. También se puede combinar con diversos acompañamientos dulces o ácidos para que la comida sea aún más vistosa.

Resumen del artículoEl foie gras es un plato pequeño que suele estar hecho de hígado de pato o de ganso. Si tu foie gras no está precocinado, fríelo en una sartén a fuego medio durante 30 segundos por cada lado o hasta que tenga un color marrón intenso. No utilice aceite ni mantequilla, ya que el foie gras es suficientemente graso por sí mismo. Guarde el foie gras en la nevera hasta que lo sirva para que conserve su forma. Después, córtelo en trozos de medio centímetro y sírvalo en pan de campo o de masa madre como aperitivo. También puede servirlo con frutas ácidas, como manzanas verdes, fresas o cerezas, para compensar su rico y pleno sabor. Como todo buen plato francés, el foie gras también va bien con un vino dulce, como el Sauternes. Para más consejos, incluyendo cómo servir el foie gras en una ensalada, siga leyendo.

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Foie gras (inglés: /ˌfwɑːˈɡrɑː/ (escuchar), francés: [fwa ɡʁɑ]; en francés significa “hígado graso”) es un producto alimenticio especializado elaborado con el hígado de pato o ganso. Según la legislación francesa,[1] el foie gras se define como el hígado de un pato o ganso engordado por gavage (alimentación forzada).

La técnica del gavage se remonta al año 2500 a.C., cuando los antiguos egipcios empezaron a criar aves para la alimentación y las engordaron deliberadamente mediante la alimentación forzada[3] Hoy en día, Francia es, con diferencia, el mayor productor y consumidor de foie gras, aunque hay productores y mercados en todo el mundo, especialmente en otros países europeos, Estados Unidos y China[4].

La producción de foie gras a base de gavajes es controvertida, debido principalmente a las preocupaciones sobre el bienestar de los animales en cuanto a la alimentación forzada, el alojamiento y la cría intensivos, y el aumento del hígado hasta 10 veces su volumen habitual. Varios países y jurisdicciones tienen leyes contra la alimentación forzada, así como la producción, importación o venta de foie gras.

Ya en el año 2500 a.C., los antiguos egipcios se enteraron de que muchas aves podían ser engordadas mediante la sobrealimentación forzada y comenzaron esta práctica. No se sabe si buscaban especialmente los hígados engordados de las aves como un manjar[5][6] En la necrópolis de Saqqara, en la tumba de Mereruka, un importante funcionario real, hay una escena en bajorrelieve en la que unos trabajadores agarran a los gansos por el cuello para hacerles pasar la comida por la garganta. A un lado se encuentran mesas apiladas con más gránulos de comida y un frasco para humedecer el alimento antes de dárselo a los gansos[6][7][8].

Normas alimentarias de Francia

Se consume crudo, medio cocido o cocido, se come solo o como acompañamiento de otros platos como la carne.  Según la legislación francesa, “el foie gras forma parte del patrimonio cultural y gastronómico protegido en Francia”.  Por hígado graso se entiende el hígado de un pato o un ganso especialmente engordado por gavage”. Su sabor se describe como rico, mantecoso y delicado, a diferencia del hígado de pato o ganso ordinario.

Francia es el primer país del mundo en producción de Foie Gras, con 18820 toneladas. El foie gras se produce principalmente en tres regiones distintas de Aquitania, Midi Pyrenees, Pays de Loire (92%) Bretaña y Poitou Charente para el resto de la producción.

El paté es un entremés elaborado con carne picada sazonada, aves, mariscos o verduras, mezclados con grasa y otros ingredientes de base, como hierbas, especias o vino o brandy (a menudo coñac o armañac).

El paté puede tener una textura suave o gruesa. El paté suele servirse horneado en una corteza (en croute) o moldeado en una terrina. Algunos patés se terminan con una guarnición para darles sabor, como nueces picadas. El paté puede servirse moldeado o sin moldear, caliente o frío, pero tiende a desarrollar su mejor sabor después de ser enfriado.

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