Cómo freír el pollo
Aunque tenga el mejor cuchillo de cocinero y lo afile cuidadosamente después de cada uso, el pollo puede resultar un poco resbaladizo al cortarlo. Al igual que con el bacon o la panceta -o cualquier otra carne, en realidad-, si lo pones en un plato y lo metes en el congelador durante unos 15 minutos, se endurecerá y será más fácil cortarlo con precisión.
Toda la materia muscular tiene un grano. Las fibras musculares se alinean en la dirección en que se contraen. La orientación de su cuchillo con respecto a este grano determinará la longitud de las fibras musculares en una rebanada individual de carne, lo que a su vez tendrá un efecto profundo en lo tierna o dura que sea la carne.
La pechuga de pollo es un poco diferente a la mayoría de los cortes de carne que encontrará, ya que el grano no es uniforme en toda la mitad de la pechuga de pollo. Este es un diagrama aproximado de la orientación del grano en una pechuga de pollo deshuesada y sin piel:
El pollo también es un poco diferente de otras carnes en el sentido de que no se debe cortar al 100% en contra de la fibra, porque puede terminar casi demasiado tierno si lo hace. Pero aún así hay que cortar con un sesgo agudo en contra de la fibra.
Cómo cortar un pollo en 16 trozos
Un pollo entero puede cocinarse entero, pero si quieres freírlo o utilizarlo para una receta que pida trozos, primero tendrás que cortar el pollo entero. Tendrás que asegurarte de tener un cuchillo afilado para trabajar y una superficie de trabajo que sea lavable. Unas tijeras de ave o de cocina también serán muy útiles a la hora de cortar algunas de las secciones en las que hay que atravesar los huesos. Cortar un pollo entero puede ser difícil si no tienes las herramientas adecuadas y no utilizas los métodos apropiados.
La experiencia en el uso de diferentes técnicas le ayudará a determinar qué métodos funcionan mejor para usted y acabará facilitando esta tarea. Hay varios métodos que se pueden utilizar y diferentes métodos pueden producir un número diferente de piezas cuando se completan. El método de corte nº 1 que se muestra a continuación puede utilizarse para producir 10 piezas y el método de corte nº 2 puede utilizarse para producir 10 o 12 piezas.
Con la pechuga hacia arriba, coloque el pollo en la tabla de cortar. Separe la pata del cuerpo y corte la piel que une el cuerpo y la pata. A continuación, corte entre el cuerpo y el muslo hasta la articulación del muslo.
Cómo cortar un pollo
Freír el pollo es una forma rápida y sencilla de cocinar el pollo en la que la cocción se puede realizar mediante el uso de dos métodos diferentes, la fritura en sartén y la fritura en grasa. Ambos métodos se basan en el principio de utilizar aceite caliente para cocinar el pollo, produciendo un pollo con un exterior crujiente y marrón y una carne jugosa y sabrosa en el interior. El pollo se suele recubrir con una fina capa de harina, migas o rebozado. Para freír se suelen utilizar trozos de pollo, en lugar de un pollo entero.
Freír en la sartén: Cuando se fríe en la sartén, se suele utilizar una sartén pesada con lados profundos. Los trozos de pollo se rebozan en harina sazonada con sal, pimienta y, a veces, pimentón. También se puede sazonar con otras especias, como chile o curry en polvo, mejorana, orégano, albahaca, tomillo y romero para crear el sabor deseado.
Para freír, calentar 5 ó 6 cucharadas de aceite en una sartén pesada a fuego medio-alto hasta que el aceite esté muy caliente. Coloque los trozos de pollo en el aceite caliente, con la piel hacia abajo, un trozo cada vez. Deje suficiente espacio entre los trozos para que no se amontonen. Esto permite que los trozos se cocinen y se doren más uniformemente.
Cómo cortar un pollo en 20 trozos
El pollo frito, también conocido como pollo frito sureño, es un plato que consiste en trozos de pollo que han sido rebozados con harina sazonada y fritos en la sartén, fritos a fondo, fritos a presión o fritos al aire. El empanado añade una capa o corteza crujiente al exterior del pollo, al tiempo que retiene los jugos de la carne. Los pollos de engorde son los más utilizados.
El primer plato que se conoce frito fue los buñuelos, que eran populares en la Edad Media europea. Sin embargo, los escoceses fueron los primeros europeos en freír el pollo en grasa (aunque sin condimentos). Por su parte, muchos pueblos de África Occidental tenían la tradición de freír el pollo con condimentos (aunque rebozando y cocinando el pollo en aceite de palma). Las técnicas de fritura escocesas y las técnicas de condimentación de África occidental fueron combinadas por los africanos esclavizados y los afroamericanos en el sur de Estados Unidos.
La expresión inglesa “fried chicken” se registra por primera vez en la década de 1830 y aparece con frecuencia en los libros de cocina estadounidenses de las décadas de 1860 y 1870[1]. El origen del pollo frito en los estados del sur de Estados Unidos se ha rastreado hasta los precedentes de la cocina escocesa[2][3][4] y de África occidental. [5][6][7][8] El pollo frito escocés se cocinaba en grasa (aunque sin condimentar)[2][4], mientras que el pollo frito de África occidental se condimentaba[2][3][8] (pero se rebozaba[6][9] y se cocinaba en aceite de palma)[5] Las técnicas de fritura escocesas y las técnicas de condimentación africanas fueron utilizadas en el Sur de Estados Unidos por los esclavos africanos[2][3][4][8].