¿Para qué se utiliza la carne hervida?
Con la carne hervida se puede hacer un guiso o un asado tierno y jugoso. Los cortes duros de carne de vacuno se ablandan mediante un proceso de cocción lenta con una pequeña cantidad de líquido en una olla tapada. La cocción con calor húmedo no sólo hará que la carne esté tierna, sino que también aumentará la digestibilidad y biodisponibilidad de los nutrientes.
Si utiliza un corte de carne de vacuno económico para preparar un asado, la cocción con calor húmedo es una forma eficaz de ablandar la carne. Las proteínas del tejido conectivo, como el colágeno y la elastina, controlan la dureza del tejido muscular. Se descomponen y encogen por la exposición al calor, según un artículo publicado en Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety en enero de 2018. Esto hace que la carne sea más fácil de masticar y digerir.
Algunos cortes de carne de vacuno que son apropiados para hervir y guisar incluyen el chuck, la falda, el jarrete, la falda, la grupa y el redondo, según Certified Angus Beef. Uno de los usos más populares de la carne hervida es el asado de ternera, que suele hacerse con verduras añadidas y cocinarse en un líquido que contiene especias, hierbas, salsa de soja u otros condimentos.
Beneficios de hervir la carne
La carne hervida es un plato tradicional inglés[1] que solía ser consumido por la clase trabajadora de Londres; sin embargo, su popularidad ha disminuido en los últimos años. Tradicionalmente, se utilizaban cortes de carne más baratos; hervir la carne la hace más tierna que asarla[2]. Normalmente se cocinaba con cebolla y se servía con zanahorias y patatas hervidas. No era raro que la carne se salara en una salmuera durante unos días y se dejara en remojo toda la noche para eliminar el exceso de sal antes de hervirla. En otras partes de Inglaterra, la col sustituía a las zanahorias.
Cómo hervir la carne para la sopa
Con la carne hervida se puede hacer un guiso o un asado tierno y jugoso. Los cortes duros de carne se ablandan mediante un proceso de cocción lento con una pequeña cantidad de líquido en una olla tapada. La cocción con calor húmedo no sólo hará que la carne esté tierna, sino que también aumentará la digestibilidad y biodisponibilidad de los nutrientes.
Si utiliza un corte de carne de vacuno económico para preparar un asado, la cocción con calor húmedo es una forma eficaz de ablandar la carne. Las proteínas del tejido conectivo, como el colágeno y la elastina, controlan la dureza del tejido muscular. Se descomponen y encogen por la exposición al calor, según un artículo publicado en Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety en enero de 2018. Esto hace que la carne sea más fácil de masticar y digerir.
Algunos cortes de carne de vacuno que son apropiados para hervir y guisar incluyen el chuck, la falda, el jarrete, la falda, la grupa y el redondo, según Certified Angus Beef. Uno de los usos más populares de la carne hervida es el asado de ternera, que suele hacerse con verduras añadidas y cocinarse en un líquido que contiene especias, hierbas, salsa de soja u otros condimentos.
Cómo hervir la carne para el guiso
La grasa animal se clarifica y licua a unos 203 grados Fahrenheit, lo que hace que la ebullición sea el método más eficaz para extraer la grasa de la carne de vacuno, cerdo y pollo en la cocina casera. Aunque no se puede extraer el 100% de la grasa de la carne -entre el 2,5% y el 5% de la grasa de la ternera, por ejemplo, permanece en forma intersticial e intramuscular-, se puede conseguir que sea lo más magra posible y que quede un producto comestible con una cocción suave a fuego lento.
Añada suficiente agua fría para cubrir la carne unos 5 o 6 centímetros y sazónela con unas pizcas de sal. Llevar el agua a ebullición rápida; espumar y desechar las proteínas coaguladas y la espuma de la superficie del agua durante los primeros 2 o 3 minutos de ebullición.
Pasar la carne a un colador con una espumadera y enjuagarla bajo el agua caliente durante un par de minutos. La carne está ahora tan libre de grasa como sea posible de la ebullición. Seque la carne con toallas de papel y guárdela en un recipiente hermético en el frigorífico durante un máximo de 2 días.
Consejo Enfría y descrema el caldo sobrante para eliminar la grasa que se ha ido acumulando durante la cocción a fuego lento. Deje que el caldo se enfríe a temperatura ambiente y colóquelo en el frigorífico durante toda la noche para que se enfríe. Al día siguiente, retira la grasa congelada que flota en la superficie con una espumadera y deja que el caldo repose durante unos 15 minutos. Cuela el caldo a través de un colador forrado con varias capas de estameña y utilízalo antes de 2 días.