La mejor carne vegana
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Esta es una lista de sustitutos de la carne. Un sustituto de la carne, también llamado análogo de la carne, se aproxima a ciertas cualidades estéticas (principalmente textura, sabor y apariencia) o características químicas de una carne específica. Los sustitutos se basan a menudo en la soja (como el tofu y el tempeh), el gluten o los guisantes[1] Las legumbres enteras se utilizan a menudo como fuente de proteínas en los platos vegetarianos, pero no figuran en esta lista.
A base de micoproteínas
¿Qué es una alternativa a la carne? Es un alimento sin carne que tiene aproximadamente el mismo sabor, aspecto y textura de un alimento relacionado elaborado con carne, aves, pescado o marisco. Su valor nutricional es, en general, aproximadamente igual (o a veces mayor) que el del alimento relacionado, incluida la vitamina B-12 esencial. Su nombre suele indicar la carne a la que es una alternativa, y la etiqueta debe indicar claramente que se trata de un producto sin carne. Por ejemplo, Tofurky es una alternativa sin carne al pavo. FriChik (o White-Chik) es una alternativa al pollo frito. Choplets es una alternativa a las chuletas de cerdo. También hay filetes de lomo de soja, Veja-Links (o Vegelinks), Skallops vegetales, Bac*Os (o Stripples), Ensalada de Tempeh de pollo falso, un sinfín de hamburguesas sin carne, etc.
Tradicionalmente, un ingrediente principal de las alternativas a la carne ha sido el tofu (incluido el tofu frito y el congelado seco), el gluten de trigo, el tempeh, la yuba y los frutos secos (especialmente los cacahuetes). Sin embargo, aunque estos alimentos se han utilizado durante siglos para elaborar alternativas a la carne, el Centro Soyinfo no los incluye en nuestra definición de alternativas a la carne.
Carne alternativa
¿Qué productos pueden sustituir a la carne? No sólo importan los nutrientes y el sabor, sino también la sensación en la boca. Aquí están mis 13 productos favoritos que uso para sustituir la carne.
Garbanzos Desde que soy vegana, los garbanzos son sin duda uno de mis alimentos favoritos y acaban regularmente en mi plato de diversas formas. Puedes usar simplemente los garbanzos del tarro como aderezo para la ensalada o como ingrediente en un curry. O puedes hacer el hummus tú mismo, incluso tengo escrita una aportación sobre el hummus en la que encontrarás varias recetas.
Los productos de soja son probablemente el grupo de legumbres más conocido en la actualidad, y esto se debe en parte a que la soja es muy flexible. Debido a la gran selección, seguramente encontrará un producto de soja que le resulte adecuado como sustituto de la carne.
El tofu, casi ningún producto es objeto de tanta controversia como los bloques ricos en proteínas procedentes de la soja. En mi opinión, el tofu ofrece muchas ventajas y es increíblemente versátil. Sólo hay que marinarlo adecuadamente y va bien con cualquier plato. Además, contiene muchas proteínas, hierro y magnesio.
Más allá de la carne
¿Le da vueltas la cabeza cuando oye términos como soja seca, proteína de soja texturizada y carne de trigo? Y lo que es más importante, ¿cómo y por qué deberías integrar estos productos veganos secos en tu propio plan de alimentación? Te lo contamos.
La gran ventaja de la proteína de soja y el seitán es que tienen una vida útil bastante larga cuando están secos, y puedes utilizarlos para tus proyectos de cocina más atrevidos con sustitutos de la carne vegana: Son tan versátiles que no querrás volver a estar sin ellas. Ya sea como alternativa vegana a las costillas, a los grandes filetes, como carne picada en tu boloñesa o cortada como brochetas vegetales en tu pincho – con el sustituto de la carne hecho de soja y seitán, casi cualquier plato de carne puede ser veganizado.
El seitán se elabora tradicionalmente a partir de la proteína del trigo y es originario de China y Japón, por lo que este sustituto de la carne a base de gluten se utiliza a menudo para platos asiáticos como las brochetas de satay o el seitán al estilo szechuan. Cuando se prepara, la carne de trigo tiene una consistencia carnosa al dente y bastante auténtica, por lo que es igualmente adecuada para imitar una gran variedad de clásicos de la comida casera como el asado enrollado, el escalope chasseur o las salchichas. Diviértase y experimente con diferentes especias y adobos.