Receta de secreto de cerdo
¡El secreto está a la vista! Nuestro Secreto de Cerdo está impregnado de capas de bondad y sabor marmoleado – listo para que lo cocine inmediatamente. El secreto de cerdo se corta de la parte exterior de la paleta de cerdo, lo que hace que el corte de carne sea increíble – con la consistencia de un ribeye pero con el aspecto de un filete de falda.
Método de cocción preferido: El método de cocción preferido por Second City Prime para el Secreto de Cerdo es asarlo a fuego alto. Ponga la parrilla a 400 grados fahrenheit. Para alcanzar el punto de cocción deseado, recomendamos utilizar un termómetro de carne para controlar la temperatura interna de la carne.
El secreto ibérico
A todo el mundo le gustan los chicharrones. El crujido, un poco de humedad, y luego ese golpe de intenso sabor a cerdo salado es realmente difícil de superar. Puede que no sea lo más saludable, pero a veces hay que permitirse esos pequeños lujos.
Conseguir un chicharrón perfecto es todo un arte, que debe equilibrarse cuidadosamente con la cocción de la propia carne de cerdo, para garantizar que ninguna de las dos cosas se cocine en exceso o en defecto, y que no acabe con un chicharrón blando y chicloso, ni con la carne de cerdo demasiado hecha.
Cada corte es diferente y requiere una cocción diferente, por lo que no hay un método que funcione para todas las recetas, por lo que es importante entender lo que hace un buen chicharrón, y los principios, para que pueda adaptarlo a su receta elegida, y asegurar un chicharrón perfecto cada vez.
El chicharrón es simplemente la piel del cerdo, con una fina capa de grasa debajo. Puede hacerse con cualquier parte de la piel que cubra cualquier articulación o corte, aunque la panza, la paleta, la pierna y el lomo suelen dar los mejores resultados. Los puntos clave son que haya una buena corteza seca y una buena capa de grasa debajo, ninguna de las dos cosas funcionará sin la otra. Es la grasa la que cocina la piel seca, y ésta sólo funcionará si está seca.
Dónde comprar secreto de cerdo
Nos guste o no, la comida americana no se va a ir a ninguna parte a toda prisa. Un vistazo a la franja de hamburgueserías y pollos fritos, a las furgonetas de comida y a los vendedores de donuts artesanales que han aparecido en la última década es una prueba de ello.
Pero hay otra tendencia que ha llegado desde Estados Unidos a las cocinas de todo el país, dejando una estela ahumada y carnosa: El movimiento “low and slow” de Texas. ¿Y el santo grial de la barbacoa americana? El pulled pork.
En Melbourne, restaurantes como Fancy Hanks y Bluebonnet BBQ encienden la parrilla cada noche, mientras que en Sydney, Vic’s Meat Market, en el Sydney Fish Markets, sirve varios cientos de sándwiches de falda ahumada y pulled pork a la semana.
En el Reino Unido ocurre algo parecido, ya que el galardonado chef y copresentador de Food Detectives, Tom Kerridge, es partidario de tomarse las cosas con calma en la cocina y de preparar sándwiches de barbacoa en su pub de Marlow, The Coach.
Está muy bien decir que se compre la mejor carne de cerdo ecológica de granja que se pueda, pero yo diría que se compre la mejor que se pueda pagar”, dice Kerridge, “y que se busque siempre un animal que haya sido bien tratado”. La cría de animales es importante, cree Kerridge, porque significa que compras carne de alguien que se preocupa por los animales y por la forma en que se crían y cuidan; y en segundo lugar, en última instancia, tendrá mejor sabor.
¿Cuál es el secreto de cerdo? online
El cerdo ibérico es conocido por la calidad de su carne. El cerdo ibérico tiene mucho sabor y, por lo general, está bien adobado, lleno de sabor. El término “ibérico” hace referencia a la península ibérica, es decir, a España y Portugal. El cerdo destaca por sus pezuñas negras. Cuando se compra carne de ibérico hay tres grados para elegir (de menor a mayor): Cebo, Recebo y Bellota. La dieta de los cerdos tiene mucho que ver. Bellota significa bellota, y los cerdos de Bellota reciben la mayor cantidad de bellotas en su dieta. El sabor del cerdo ibérico es rico y graso, apreciado por muchos, yo incluido.
Hay tres cortes de carne ibérica que destacan. Están disponibles en todas las criaturas porcinas, pero no siempre se recortan y se venden. La carnicería es, en gran medida, una cuestión cultural. Los diferentes cortes son Secreto, Pluma y Presa.
Es un corte de carne pequeño, suele pesar entre 10 y 15 onzas y tiene un grosor de 1/2 pulgada, por lo que se cocina rápidamente. Estamos haciendo sándwiches con esta, rellenos de cilantro y melocotones en rodajas, un combo tan fresco.