¿Son las costillas poco saludables para comer?
Ya hemos escrito antes sobre las personas que están convencidas de que comer sólo carne es el camino a seguir. “Los que hacen dietas carnívoras juran una letanía de beneficios de un régimen exclusivamente cárnico, sobre todo que conduce a una pérdida de peso inmediata y sostenible”, escribe mi colega Eddie Kim.
Como es lógico, sus ideas contrastan con lo que me dice Dana Hunnes, dietista jefe del Centro Médico Ronald Reagan de la UCLA, sobre el valor nutricional de una dieta exclusivamente cárnica. “Me gustaría empezar diciendo que una dieta basada en plantas es la más saludable que podemos seguir”, dice Hunnes. “Previene un sinfín de enfermedades crónicas y degenerativas”.
Aun así, lo más probable es que la mayoría de nosotros disfrutemos de al menos algo de carne a diario, así que sigamos con nuestra clasificación de todos los diferentes tipos de carne animal en orden de la probabilidad de que te maten, empezando por la menos probable…
1. El pescado: Según Hunnes, desde el punto de vista de la composición de la grasa, el pescado es el “más saludable”. “Tiene omega-3 y menos grasa saturada que los animales terrestres”, dice Hunnes. Sin embargo, advierte que hay que tener cuidado con el pescado que se elige. “Los pescados más grandes, como el tiburón, el atún y el pez espada, contienen más mercurio y probablemente algunos residuos de plástico; hay mucho plástico flotando en los océanos que se bioacumula en sus grasas”, explica.
La carne más sana
El pollo y la carne de vacuno son importantes en la dieta humana, ya que son fuentes clave de proteínas, pero ¿qué carne ganaría la batalla para reclamar el título de carne más saludable? Aquí se enfrentan, así que veamos qué carne se lleva la palma.
El pollo es la fuente de proteínas preferida por los atletas y culturistas. Pero la carne de vacuno también contiene un alto nivel de proteínas y una cantidad significativa de creatina, que ayuda a producir músculo magro mucho más rápidamente. El nivel de proteínas que se encuentra en la carne de vacuno varía, pero las diferencias son menores. Sin embargo, el cuerpo sólo puede absorber el 74% de una pieza de carne de vacuno, mientras que el cuerpo puede ingerir el 80% de las proteínas del pollo.
Para los que tienen una ingesta calórica restringida, el pollo es el camino a seguir. Una ración de pollo aporta menos calorías, así como menos colesterol y grasas saturadas que la carne de vacuno. Aunque el pollo tiene menos calorías, la carne de vacuno es más potente por su mayor contenido en grasa.
El pollo es la carne más versátil y adaptable. Mientras que la carne de vacuno se puede utilizar también para una gran variedad de ocasiones, el pollo es normalmente más rápido de preparar y se puede hornear, asar a la parrilla y asar. Se puede combinar con muchos alimentos diferentes y es una gran base para todo tipo de recetas.
Carne grasa
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A la hora de hacer la compra o de salir a cenar, puede ser útil saber qué fuentes de proteínas son bajas en grasas saturadas. Aunque se podría pensar que la mejor manera de reducir la ingesta de grasas saturadas es dejar de comer productos de origen animal, se puede seguir disfrutando del pescado, la ternera, el cerdo y las aves de corral eligiendo cortes bajos en grasa y haciendo que la carne forme parte de una dieta equilibrada en general.
Hay cuatro tipos de grasas alimentarias: saturadas, poliinsaturadas, monoinsaturadas y trans. Lo que hace que estas grasas sean diferentes es la forma en que se combinan a nivel bioquímico. La forma en que se estructuran estas grasas influye en la forma en que el cuerpo las absorbe y utiliza.
Las grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas son líquidas, mientras que las saturadas y las trans son sólidas. Las grasas líquidas a temperatura ambiente, como el aceite de oliva, suelen ser más beneficiosas para la salud. Las grasas sólidas, como la mantequilla, están bien con moderación, pero pueden afectar negativamente a nuestra salud si se consumen en exceso.
¿Las costillas de ternera engordan?
Hay pocas cosas mejores que un filete perfectamente cocinado y jugoso. Lo único que podría interponerse entre un hombre y su carne son los efectos negativos que la carne roja, en todo su esplendor marmolado con grasa y tostado con mantequilla, tiene sobre el corazón y la cintura.
Tanto si se trata de una cena en su restaurante favorito como de una comida al aire libre en casa con los amigos, he aquí los cortes de la jugosa grandeza que puede poner en su plato, así como los que debe abandonar en la carnicería.
Nota: La Asociación Americana del Corazón recomienda limitar el consumo de carne magra, aves y mariscos a seis onzas por día. El USDA define un corte extra magro de carne de vacuno como una porción de 3,5 onzas (unos 100 gramos) que contiene menos de 5 gramos de grasa total, de los cuales 2 gramos son de grasa saturada, y 95 miligramos de colesterol.