Solomillo de cerdo frente a lomo
El solomillo de cerdo es más pequeño y pesa entre 1 y 1 ½ libras, y no tiene una capa de grasa. El lomo de cerdo, por el contrario, es más voluminoso y pesa entre 4 y 5 libras, con una capa de grasa que recorre la parte superior.
Al observar ambos tipos de carne, se dará cuenta de que son iguales en cuanto a cortes (tamaño). El solomillo de cerdo es una carne desnuda de color rojo rosado con algo de marmoleado. Es un corte más largo y estrecho que el lomo de cerdo.
El lomo tiene el aspecto de un cilindro de un pie de largo de unas tres pulgadas y pesa alrededor de una libra y media. Por su parte, el lomo de cerdo pesa de 2 a 3 libras, es más ancho y está cubierto por una tapa plana. Recuerde que ambos son carne de cerdo, pero cortados de zonas diferentes del músculo del lomo.
El lomo es un corte versátil. Puede cortarlo en rodajas finas para hacer deslizadores listos para la fiesta, envolturas de lechuga o picarlo para hacer tacos. También es perfecto cuando se cocina rápidamente en un wok con verduras para una cena salteada o se corta en tiras.
A pesar de lo que puedas pensar sobre estos dos cortes: la respuesta no es complicada, aunque parezcan y suenen increíblemente similares. En primer lugar, hay que recordar que el lomo de cerdo y el solomillo de cerdo NO son lo mismo.
Sabor del lomo de cerdo frente al solomillo
Cuando una receta pide un corte de carne, siempre existe la posibilidad de confusión en la carnicería, porque las distintas carnes pueden denominarse de distintas maneras. En el caso de la carne de vacuno, por ejemplo, un filete T-bone puede llamarse también porterhouse, y un ribeye puede llamarse también Delmonico (vía Gourmet Sleuth).
Esto se extiende también a la carne de cerdo. Aunque parezca que el lomo de cerdo y el solomillo de cerdo son la misma cosa, en realidad son dos cortes de carne diferentes con características distintas. El lomo de cerdo procede de entre el lomo y las costillas (vía Taste of Home). Suele estar deshuesado y se recorta para que tenga una tapa de grasa en la parte superior del corte, lo que ayuda a que la carne se mantenga húmeda mientras se cocina. El lomo de cerdo suele asarse a la parrilla o al horno y, como toda la carne de cerdo, debe cocinarse a una temperatura interna de 145 grados Fahrenheit.
El lomo, por su parte, procede de la parte superior de la columna vertebral y es uno de los cortes más tiernos (de ahí su nombre) porque no es un músculo que se mueva mucho. Este corte de carne en las vacas se conoce a menudo como el filet mignon.
Lomo de cerdo a chuletas de cerdo
El lomo de cerdo es un corte de gran tamaño que se extiende a ambos lados de la columna vertebral, comenzando justo por debajo de la paleta y continuando hasta la pierna. Cuando una receta pide un asado de lomo de cerdo, suele referirse a un asado de lomo superior, que muchos mercados denominan asado de corte central. Este tipo de asado se corta del centro del lomo, donde el músculo carnoso del ojo es más grande y tiene una forma más uniforme. Está disponible tanto sin hueso (en la imagen) como con hueso. Un lomo deshuesado mide unos 15 centímetros de ancho.
El solomillo es un corte de carne mucho más pequeño (normalmente de unos cinco centímetros de diámetro) procedente del lomo. Apreciado por su ternura -de ahí su nombre- y por su textura finamente granulada, el lomo es un músculo único y bien protegido que se sitúa debajo de la columna vertebral, empezando justo por debajo de las costillas y bajando hasta la zona de la cadera. Las chuletas y los asados que tienen un “T-bone” incluyen tanto el lomo como los músculos del ojo del lomo.
Diferencia entre lomo de cerdo y asado de lomo de cerdo
Aprenda de una vez por todas la diferencia entre lomo de cerdo y solomillo de cerdo, ¡y no vuelva a cometer el error de llevar a casa un corte de carne equivocado! No pasa nada, a todos nos ha pasado. Y si te equivocas de corte de carne, te ofrecemos ideas de recetas rápidas y sencillas.
El solomillo de cerdo es un corte de carne largo y delgado sin hueso que se obtiene de los lados de la columna vertebral y que suele pesar entre 1 y 1,5 libras. El solomillo es una carne muy tierna y magra que se cocina en cuestión de minutos. Si se cocina demasiado, el solomillo de cerdo resultará seco y duro.
El lomo de cerdo, por su parte, es un corte de carne ancho y plano que procede de la parte trasera del animal. También se conoce como lomo de cerdo asado, y pesa entre 2 y 5 libras. También puede comprar lomo de cerdo asado con o sin hueso. Como este corte de carne también es bastante magro, puede quedar fácilmente seco si se cocina demasiado.