Ternera a baja temperatura
¿Cómo se cocina un buen asado de ternera? De la misma manera que la carne de vacuno: 15 minutos por kilo de peso después de la cocción inicial a alta temperatura en el horno. Esta tapa de ternera está condimentada de forma sencilla: un poco de salado y dulce en el chorrito de salsa de ostras y melaza de granada.
Mi abuela austriaca solía decir “Kalbfleisch ist kein Fleisch”: la ternera no es carne. Es cierto, comer una buena chuleta de ternera no te hace sentir tan lleno e hinchado como lo haría la misma cantidad de ternera, por no hablar de otras carnes más grasas.
Además, se supone que es fantásticamente fácil de digerir. Se solía dar a los bebés como primera carne, pero hoy en día se sustituye por el pollo, que es igual de ligero, pero está mucho más disponible y es más barato. Además, todo el mundo sabe que los bebés sólo comen papillas de un tarro. ¿No son los bebés las primeras víctimas de la comida procesada hoy en día? A veces me lo pregunto.
La carne de ternera rosa, o rosada, es la única que recomendaría comprar, además de ser criada en un entorno de alto bienestar. Los terneros, que son un subproducto de la industria láctea -un raro caso en el que ser macho no compensa-, según las normas del Reino Unido, se mantienen en establos con paja en lugar de jaulas. Se les alimenta con hierba y grano y tienen acceso al exterior, y a veces se crían con sus madres en rebaños de nodrizas.
Cocina lenta de ternera
Precalentar el horno a 400 grados. Atar la ternera con hilo de cocina y sazonar con sal y pimienta por todos los lados. En una olla lo suficientemente grande para la carne, calentar el aceite de oliva a fuego medio y dorar la carne por todos los lados. Utilizar dos cucharas de madera para dar la vuelta a la carne con cuidado.
Añadir el vino blanco y dejar que se evapore. A continuación, añada las hierbas, el caldo de carne y el ajo. Deje que los sabores se mezclen durante uno o dos minutos y, a continuación, ase la carne en el horno a 400 grados durante 1 hora o 1 hora y 15 minutos. Déle la vuelta a la carne y úntela con frecuencia mientras se cocina. Si la sartén empieza a secarse, añada más caldo de carne caliente.
Apague el horno y deje que la ternera repose durante 10 minutos en el horno. A continuación, escurre el líquido de la olla y cuélalo. Retirar el hilo y cortar la carne en rodajas uniformes. Servir con la salsa colada.
Asado de ternera deutsch
¿Interesado en cocinar carne de ternera? No es necesario. La carne de ternera es fácil de cocinar, y debería convertirla en parte de su rutina culinaria. La ternera se puede cocinar a la sartén, a la plancha, salteada, estofada, a la parrilla o guisada, dependiendo del corte. Elija el método adecuado para el corte de ternera y recuerde una regla: no cocine demasiado esta carne magra. Siga leyendo para saber cómo cocinar cada tipo de corte de ternera.
Hay dos métodos básicos para cocinar la ternera: calor húmedo o seco. Los cortes tiernos, como el bistec de ternera, las chuletas de ternera o el solomillo de ternera, pueden cocinarse con calor seco; piense en asar a la parrilla, a la plancha o a la sartén. Los cortes con más tejido conectivo, como la carne de guisado de ternera, las costillas de ternera y el ossobuco de ternera, son menos tiernos y pueden beneficiarse de la cocción húmeda, como la cocción a fuego lento o el estofado.
Como la carne de ternera es tan magra, necesita que se le añada un poco de grasa (¡no recortes la que haya!), como tocino o grasa de pato, para que quede jugosa. El USDA recomienda cocinar los cortes de ternera de músculo entero, como los filetes de ternera, los asados y las chuletas, a 145 grados F (poco hecho), 160 grados F (medio) o 170 grados F (bien hecho). Nosotros siempre preferimos que la carne esté poco hecha, así que nuestro objetivo al cocinar la ternera es alcanzar los 145 grados F.
Codillo de ternera deutsch
El asado de ternera a la olla es un plato principal sabroso y elegante, un gran clásico que puedes servir durante una cena familiar. En nuestra receta haremos ternera asada en una olla, la receta perfecta para las personas que no quieren o no tienen tiempo de utilizar el horno.
Para obtener un asado tierno y húmedo, elige los cortes más finos, como el solomillo o la grupa, y asegúrate de dorarlo bien antes de empezar a cocinarlo a fuego lento. Para mayor comodidad, pida al carnicero que lo ate con una red especial, para que la carne conserve su forma durante la cocción.
En lugar de perder el tiempo creando una salsa aparte, simplemente se utilizan las verduras en las que se ha cocinado la carne para crear una salsa rica en sabor a carne. A continuación, la carne se cubre con la salsa, haciendo que cada bocado sea una sinfonía de sabores. La textura de la carne es tierna y suculenta, y el sabor es rico y carnoso. Cómo hacer asado de ternera En primer lugar, será necesario dorar la pieza de carne en aceite y mantequilla, para que se caramelice y se consiga una costra dorada en el exterior, manteniendo los jugos en el interior. A continuación, añadiremos la cebolla, la zanahoria, el ajo, el vino blanco y el caldo de verduras, imprescindible para seguir cocinando el asado. Esto creará una sabrosa salsa con la que rociar las tiernas lonchas de carne. Puedes utilizar la salsa con las verduras incluidas, o licuarla y posiblemente filtrarla con un colador; lo importante es que esté caliente.