Por qué el lomo de ternera, un corte tierno, se guisa a veces
La carne de ternera procede de ganado joven. Su edad suele ser de 6 a 7 meses. Una ternera sigue siendo una ternera hasta el año de edad, después de lo cual se denomina bovina. La carne se denomina entonces ternera. Hasta los 8 meses, la carne de ternera es de color rosa claro. La ternera de Peter’s Farm entra en esta categoría. La composición del pienso que comen los terneros depende de la edad de los animales y puede afectar al color de la ternera. El desarrollo del color de la carne también está determinado genéticamente en parte. Haga clic aquí para obtener más información sobre el tipo de pienso que comen los terneros de Peter’s Farm.
A partir de los 8 meses, la carne adquiere un color más oscuro y se utiliza el término “ternera rosada”. A partir de los 12 meses, la carne se denomina ternera. La carne es entonces de color rojo. La carne de vacuno procede de diferentes razas de ganado lechero y de vacuno. El estofado y el asado de ternera tienen tiempos de cocción más largos que los mismos cortes de ternera. Para el bistec y el solomillo, los tiempos de preparación son prácticamente los mismos. La carne de vacuno tiene un sabor más fuerte que el de la ternera y una textura ligeramente más gruesa. La ternera es conocida por su alta calidad, su ternura y su intensidad de sabor. La textura de grano fino de nuestra ternera hace que sea tangiblemente tierna y versátil de preparar. En general, la ternera es fácil de digerir y baja en colesterol. El Centro de Nutrición de los Países Bajos aconseja: la ternera es rica en vitaminas y minerales, como la vitamina B1, la vitamina D, las proteínas y el hierro. La ternera es una carne magra, baja en sodio y forma parte de la pirámide alimentaria. Haga clic aquí para obtener más información sobre la ternera.
De dónde se cortan las chuletas de ternera
¿Compras para una comida de asado en la olla de cocción lenta? ¿O un asado de ternera en el horno? Saber qué corte elegir de entre los más de 20 que se ven en el supermercado puede ser una lucha. Para un asado, se necesita un corte de carne tierno, o al menos uno que se ablande durante el proceso de cocción. Esta guía le permitirá conocer algunos secretos para encontrar las mejores opciones de corte de carne de vacuno para un asado de olla o un asado al horno.
El solomillo de ternera Chateaubriand se considera el corte más tierno para un asado. Este corte de ternera procede de la zona del lomo de la vaca, que está justo debajo de la columna vertebral, detrás de la sección de las costillas y delante de la sección del solomillo. Al no ser una zona del músculo demasiado trabajada, la zona del lomo es extremadamente tierna. El corte Chateubriand es el epítome del lomo con su delicada textura.
¿Quiere probarlo usted mismo? Pida el suyo hoy mismo a Chicago Steak Company. Nuestro lomo asado Chateaubriand está disponible en carne USDA Prime o Premium Angus, y está sellado al vacío y registrado individualmente para mayor calidad y comodidad. Cuando nos pida, sabrá que está recibiendo una de las mejores carnes del mercado, y que se la enviamos directamente a su puerta.
Stewing beef deutsch
Hay algunas comidas que son tan comunes que la mayoría de nosotros no se fija en los detalles de su elaboración. Nos referimos a esos alimentos básicos como el pastel de pollo, el jamón al horno y los espaguetis con albóndigas que hemos hecho un millón de veces y nunca nos hemos cuestionado. ¿Pero qué pasaría si resultara que hay algunos errores que has estado cometiendo con uno de tus platos de comida reconfortante favoritos durante años? Cuando se trata de un guiso de carne, en realidad hay un montón de pequeños detalles a los que debes prestar atención si quieres que tu plato sea un éxito y no una decepción.
Si no prestas atención, tu guiso puede resultar un desastre: carne dura, caldo insípido, una textura pegajosa, verduras que se han cocinado hasta convertirse en papilla. Por suerte, rectificar estos errores no requiere mucho trabajo. Puedes hacer soperas de guiso dignas de servir a la compañía haciendo unos pocos ajustes a tu receta estándar. ¿Los principales aspectos a los que hay que prestar atención? Para empezar, el corte de carne que utilices, la consistencia del caldo y los tipos de condimentos que incluyas en la mezcla.
Guiso irlandés amargo
A la hora de comprar carne, las opciones son abundantes. La carnicería o la sección de carnes del supermercado están llenas de diferentes cortes de carne, de diferentes formas e incluso de diferentes aspectos. Desde asados hasta carne picada, puedes encontrar carne de todas las partes de la vaca o el buey. Pero, cuando se buscan excelentes y tiernos cortes de carne de vacuno alimentado con pasto, ayuda tener un poco de conocimiento de lo que está disponible y el Rancho Rafter W está aquí para darle una sólida visión.
Aquí identificaremos cuáles son los cortes de carne más tiernos destacando cuatro deliciosos filetes. Cada uno de estos filetes procede de la misma zona o corte del animal, el lomo. El lomo, uno de los ocho cortes primarios de la carne de vacuno, se compone de dos cortes subprimarios, el lomo en tiras, que va a lo largo de la columna vertebral; otro es el solomillo, que es más pequeño que el lomo en tiras y va paralelo y por debajo de éste.
El lomo, que comienza justo detrás de la sección de las costillas, constituye los cortes más tiernos de la carne de vacuno, que suelen ser los más caros. Son los cortes más caros de la carne de vacuno porque, en relación con todo el animal, estos cortes de primera calidad constituyen sólo un pequeño porcentaje. Si busca un corte de carne de gran sabor, tierno y sabroso, su precio merece la pena.