Manitas de cordero
Sus insumos son, esencialmente, el coste de los destetes, los piensos, las camas, los gastos veterinarios, el mantenimiento de las vallas y los alojamientos, el transporte, el sacrificio y el despiece. Se puede o no incluir el coste de su tiempo.
El resultado es la carne de cerdo y los productos derivados. También hay costes de capital en la compra de alojamientos y comederos/bebederos y en la colocación de vallas. Es una aritmética razonablemente sencilla calcular la cantidad que hay que vender, ya sea a uno mismo o a un cliente real, para llegar a un punto de equilibrio o para obtener un beneficio.
Para llevar a un destete comprado el 1 de abril con 2 meses de edad hasta el sacrificio a mediados de octubre, basándose en la alimentación de 0,45 kg de alimento al día por cada mes de edad hasta un máximo de 2,75 kg al día, se necesitarán algo menos de 20 sacos de 20 kg de alimento. bolsas de 20 kg de pienso.
El porcentaje de sacrificio de los cerdos es de alrededor del 74%, por lo que un cerdo de 100 kg de peso vivo producirá una canal de unos 74 kg. Recuerde que esto incluye la cabeza, las patas, la grasa sobrante, los huesos y la piel, todo excepto la sangre y las vísceras, por lo que el rendimiento vendible es menor.
Precio del cerdo por kg
En una reunión entre la provincia de Long An y Vissan Joint Stock Company, celebrada el 25 de abril, Dinh Thi Phuong Khanh, subdirectora del Departamento provincial de Agricultura y Desarrollo Rural, dijo que los ganaderos de su provincia venían sufriendo un continuo descenso de los precios del cerdo desde antes del Tet (Año Nuevo Lunar).
Pero, debido a la normativa que garantiza la calidad del producto, Vissan sólo comprará cerdos que cumplan las normas VietGap y que hayan sido criados en el marco del Proyecto de Competitividad Ganadera y Seguridad Alimentaria, así como cerdos criados en granjas que participen en un programa de la ciudad para rastrear su origen.
En una reunión celebrada en Ha Noi el 24 de abril, el ministro de Agricultura y Desarrollo Rural, Nguyen Xuan Cuong, pidió a las grandes empresas de cría de animales que aumentaran sus compras de cerdos y los mantuvieran en almacenamiento congelado para ayudar a los ganaderos a reducir los inventarios y detener la espiral de precios a la baja.
Receta de manitas de cerdo
Peso del animal tras el despieceEste artículo necesita citas adicionales para su verificación. Por favor, ayude a mejorar este artículo añadiendo citas de fuentes fiables. El material sin fuente puede ser cuestionado y eliminado.Buscar fuentes: “Dressed weight” – news – newspapers – books – scholar – JSTOR (October 2012) (Learn how and when to remove this template message)
El peso preparado (también conocido como peso muerto o peso en canal) se refiere al peso de un animal después de haber sido parcialmente descuartizado, eliminando todos los órganos internos y a menudo la cabeza, así como las partes no comestibles (o menos deseables) de la cola y las patas. Incluye los huesos, los cartílagos y otras estructuras corporales que siguen adheridas después de este despiece inicial. Suele ser una fracción del peso total del animal, y una media del 59% del peso original en el caso del ganado bovino[1] No hay una forma única de faenar un animal, ya que lo que se retira depende de si se va a cocinar entero o se va a seguir carnicero para la venta de partes individuales. En el caso de los cerdos, el peso de la carne incluye normalmente la piel, mientras que la mayoría de los otros ungulados se preparan normalmente sin ella. En el caso de las aves, se calcula con la piel pero sin las plumas. Puede expresarse como un porcentaje del peso vivo del animal, cuando se conoce como porcentaje de sacrificio.
¿Dónde puedo comprar manitas de cerdo cerca de mí?
Las antiguas costumbres de utilizar cortes de carne más baratos y no desperdiciar nada estaban pasando de moda. Pero con la recesión, los viejos favoritos, como la falda y el jarrete de cerdo, han vuelto a aparecer. Cocinados lentamente, sobre todo en una cazuela, constituyen una comida muy sabrosa.
Una vez comí un sabroso plato de cerdo en un restaurante bávaro. Sólo después, mi acompañante me dijo que acababa de devorar manitas de cerdo. “Si lo hubieras sabido, no te las habrías comido, ¿verdad?”. ¡Correcto! Pero es la prueba de que los prejuicios pueden impedir disfrutar de los cortes menos favorecidos. (Todos los precios actualizados en la fecha de la revisión).
La pechuga, el jarrete, el pejerrey, el rabo de buey, la falda y la pechuga son cortes baratos. Para cocinar un guiso con ellos, basta con añadir cebolla, dorar la carne, añadir caldo, verduras y condimentos y dejar cocer un par de horas. La diferencia de precio es muy marcada: 17,63 libras por kilo de ribeye frente a 8,23 libras por kilo de filete a la cazuela en Tesco. El corazón de ternera cuesta alrededor de 3,50 libras por kilo en Tesco.
La carrillada, el jarrete, las manitas y el hígado son cortes de cerdo más económicos. Se puede hacer un plato de relleno con jarrete de cerdo cocinado con zanahoria, cebolla, chirivía, apio y patatas; aquí tienes la receta de jarrete de cerdo asado al horno. El carnicero de tu localidad es la mejor opción para conseguir carrillada, jarrete y manitas, mientras que el hígado de cerdo cuesta sólo 1,89 libras por kilo en ASDA. Por su parte, la panza de cerdo puede asarse o utilizarse en platos orientales, como la panza de cerdo pegajosa: las lonchas de panza de cerdo cuestan 3,89 libras el kilo en ASDA.