Lengua de cerdo en escabeche
Para entender mejor la cantidad de carne que puede esperar de un cerdo de mercado, el primer paso es comprender la diferencia entre el peso vivo y el peso en canal. Cuando se cosecha un cerdo de mercado, se eliminan ciertas partes del animal, como las patas, la sangre y las vísceras (órganos internos). El hueso, la grasa y el magro restante (la carne) constituyen el peso colgante después de la cosecha (peso de la canal caliente). El porcentaje de aderezo es el porcentaje de carne y hueso en el animal en comparación con su peso vivo y está influenciado por muchos factores como la puntuación muscular y la cobertura de grasa, por nombrar algunos (Tabla 1).
Las plantas de procesamiento tienen métodos variables para cosechar los cerdos. Algunas plantas procesadoras quitan la piel y dejan la cabeza para el proceso de enfriamiento y otras pueden quitar la cabeza y dejar la piel. Los diferentes métodos afectarán al peso de la canal y al porcentaje de aderezo, pero no afectarán a la cantidad de magro comestible.
Durante el enfriamiento y la fabricación de la canal, se perderá algo de peso de la canal por el proceso de colgado, deshuesado y recorte. El porcentaje de peso de la canal que queda como cortes de carne “para llevar a casa” se llama rendimiento de corte de la canal.
Cómo hacer lengua de cerdo
Si la lengua de vaca es una especie de monstruosidad, la de cerdo es la más pequeña y sutil de las dos. Aun así, la lengua de cerdo, con sus cinco o más pulgadas de longitud, no es nada despreciable. La lengua de cerdo, blanda como la suela de un zapato viejo, tiene el aspecto y el tacto de la lengua de cualquier mamífero. Una base dorsal arqueada, salpicada de papilas, se curva ligeramente hacia una punta alargada. En la parte inferior, la carne del músculo sobresale de las bolsas de grasa grumosa. Al igual que la mayoría de las lenguas de mamíferos aptas para el consumo (es decir, las de vacuno, cordero y ternera), las lenguas de cerdo necesitan un largo tiempo de cocción para quedar tiernas.
Confitar las lenguas confirmó mi fe inalterable en el poder de la grasa. ¿Hay algo que no pueda mejorarse con un buen guiso en grasa? El procedimiento para confitar las lenguas de cerdo no difiere del del pato o la oca: una salazón inicial, seguida de un guisado y almacenamiento en grasa o manteca de cerdo. Al igual que el pato y la oca, la lengua de cerdo adquiere una textura sedosa cuando se trata con grasa; a diferencia de las aves, todo el órgano es pura carne, sin ninguno de esos molestos huesos que hay que comer.
Nutrición de la lengua de cerdo
Yo como bastante carne y estoy prosperando. Me encanta USWM por su carne, órganos y huesos alimentados con pasto y terminados con pasto. También respetan a sus animales y les permiten vivir bien. ¡Ganar es ganar! La lengua se ha convertido en una de mis favoritas. Tiene una grasa perfecta, por lo que siempre está tierna, nunca seca, y se deshace fácilmente. La lengua es increíble por su contenido de grasa, proteínas y es muy buena para el sistema inmunológico. La cocino a fuego lento durante 8 horas con sal marina y hojas de laurel. Luego la peleo, la desmenuzo y luego otra hora en el caldo. Y ¡bum! Pura alegría y comidas saludables en abundancia. Pidiendo más. ¡Gracias USWM! ¡Que seáis bendecidos!
Llevo más de 60 años comiendo lengua (de niño era un corte de carne “barato” que pocos querían comer, pero ahora es un manjar) Esta es la mejor lengua que he cocinado. Muy limpia, no hay que quitar casi nada de la parte superior de la olla. Se cuece a fuego lento durante unas 3-1/2 horas con tallos de apio, zanahoria entera, cebolla pelada, dientes de ajo frescos pelados enteros y sal marina. Pelar antes de que se enfríe completamente. ¡DELICIOSO!
Lengua de cerdo frita
¿Sabías esto sobre Veluws Landvarken? El variado menú del cerdo criado en libertad influye directamente en el sabor y la calidad de la carne. Es un producto natural, sano y honesto, procedente de animales que han tenido una maravillosa vida libre; carne pura, sin aditivos artificiales.
La preparación de esta lengua entera lleva un poco de tiempo, pero luego tienes en el plato un trozo de carne que te hace la boca agua. Internet está repleto de recetas estupendas, así que hay mucha inspiración si quieres probar algo diferente. Hemos seleccionado dos recetas que le abrirán el apetito;
A petición del público, también hemos incluido la carne de cerdo en nuestra gama. Procede de un ganadero de cinco estrellas que da a sus animales la vida más natural posible. Esto significa que los cerdos tienen oportunidades ilimitadas de hurgar en la tierra, holgazanear en la pradera y revolcarse en el barro. El sabor y la ternura de la carne son excepcionalmente buenos, en parte debido a la grasa intramuscular tan típica del cerdo de tierra de Veluws. Por supuesto, el hecho de que los animales estén siempre en movimiento y no sufran estrés es también un factor importante.