Cómo hacer que el filete quede tierno y jugoso en el horno
El periodismo de control cambia vidas porque abrimos esa caja demasiado pequeña en la que la mayoría de la gente cree que vive. Creemos que las noticias pueden y deben ampliar el sentido de identidad y posibilidad más allá de las estrechas expectativas convencionales.
“Muchas cosas que acaban” siendo significativas, escribe el científico social Joseph Grenny, “han surgido de talleres de conferencias, artículos o vídeos en línea que empezaron como una tarea y acabaron con una idea. Mi trabajo en Kenia, por ejemplo, estuvo muy influenciado por un artículo del Christian Science Monitor que me obligué a leer 10 años antes. A veces, llamamos a las cosas ‘aburridas’ simplemente porque se encuentran fuera de la caja en la que estamos actualmente”.
Si hubiera que inventar un chiste sobre el Monitor, probablemente sería ese. Se nos considera globales, justos, perspicaces y quizá demasiado serios. Somos la magdalena de salvado del periodismo.
El Monitor es una pequeña y peculiar publicación que es difícil de entender para el mundo. Estamos dirigidos por una iglesia, pero no somos sólo para los miembros de la iglesia y no tratamos de convertir a la gente. Tenemos fama de ser justos incluso cuando el mundo está tan polarizado como en cualquier otro momento desde la fundación del periódico en 1908.
Cómo hacer que el filete quede tierno y jugoso
Moler la carne fresca, ya sea que lo haga usted mismo o que se lo pida a un carnicero, le permite tener un control total sobre el sabor al mezclar diferentes cortes (¿quién sabe qué trozos hay en la carne envasada ya molida?). Ofrece una textura superior con hamburguesas más sueltas y una estructura más abierta que atrapa el jugo. Por último, es mucho más seguro, ya que las bacterias y otros elementos nocivos que se introducen en el centro de una hamburguesa de ternera no tienen mucho tiempo para empezar a multiplicarse dentro de la carne.
Mi picadora de carne KitchenAid viene con dos placas de picado diferentes: una de unos 3/8 de pulgada y la otra de 1/4 de pulgada. Para esta prueba, utilicé carne de ternera normal que corté en cubos de 1 pulgada antes de enfriar en el congelador (junto con el resto de la picadora) y pasar por la picadora. (Puedes leer nuestra reseña de las mejores picadoras de carne aquí).
**La foto hace que parezca que la carne molida gruesa tenía mucha más grasa, pero eso era sólo el principio del lote grueso, que luego mezclé a fondo con el resto de la molienda para dispersar uniformemente la grasa. Al final, ambos tipos de carne molida tenían el mismo contenido de grasa, o al menos lo más parecido que pude conseguir.
Solomillo a la parrilla
Antes de encender la parrilla este verano, debes asegurarte de que esté limpia y lista para cocinar. Lo mismo ocurre con la carne: es importante saber cómo preparar el filete fresco, las hamburguesas, el pollo y las carnes congeladas para obtener resultados jugosos y sabrosos. Con estos útiles consejos del maestro carnicero Ray Venezia (también conocido como Ray el Carnicero), podrás asar a la parrilla como un profesional en muy poco tiempo.
Lo primero que debes hacer es limpiar las rejillas, dice Ray. Empieza por calentar la parrilla. Una vez que esté bien caliente, utiliza un cepillo metálico de parrilla para raspar todos los sedimentos. Luego, deja que se enfríe antes de limpiar el resto de la parrilla.
“Debes dejar las barras de sabor que están sobre la parte superior de los quemadores en su sitio, para que no caigan más sedimentos en los agujeros de los quemadores y hagan el trabajo aún más difícil”, añade Ray. A continuación, utiliza un trapo mojado en agua y vinagre blanco para limpiar el interior de la tapa.
“Los quemadores son muy importantes, porque mucha gente no se da cuenta de que es así como se producen esos puntos calientes y fríos en su parrilla. Nunca hay que cepillar hacia arriba y hacia abajo. Hay que cepillar de forma transversal para abrir esos huecos y sacar los sedimentos”, continúa Ray. (Míralo demostrar la técnica correcta en el video de arriba).
Sear and grill steak
Con demasiada frecuencia, las carnes a la parrilla sufren un destino similar: secas, demasiado cocidas y con texturas gomosas. Cuando me invitan a barbacoas o fiestas y me toca hacer la parrilla, no puedo evitar predecir el resultado de la carne que no ha sido marinada correctamente. Hay una manera de garantizar que la carne salga siempre jugosa de la parrilla utilizando un ingrediente común que probablemente esté disponible en su nevera ahora mismo.
El yogur parece un ingrediente poco común para cocinar y asar a la parrilla porque la mayoría de los estadounidenses lo comen en el desayuno o como merienda. A mí me gusta mucho cocinar con yogur y utilizarlo en mis marinadas, ya que es simple y se adapta a cualquier sabor adicional. En verano, añado hierbas y especias de temporada al yogur para darle sabor y frescura al instante. También me encanta hacer el adobo con un día de antelación para ayudarme a preparar la comida antes de una gran fiesta o una semana ajetreada.
¿Por qué funciona el yogur? Por naturaleza, es muy ácido y tiene mucho ácido láctico, que ayuda a masajear los músculos de la carne y a ablandarla. Mucha gente conoce el popular plato indio llamado pollo tandoori, que se marina en yogur y se cocina dentro de un horno de barro tandoor que se calienta a 800˚F. El marinado con yogur mantiene las proteínas a la parrilla jugosas, especialmente el pollo. Utiliza un yogur natural más espeso, de tipo griego, aunque el normal también funciona.