Panes de hamburguesa integrales veganos
Esa noche, nos desmayamos mientras devorábamos las mejores hamburguesas de la historia: grandes y jugosas hamburguesas de carne cubiertas con queso cheddar; panecillos ligeramente tostados untados con mayonesa y mostaza; tomates frescos y lechuga. Con los jugos corriendo por nuestras manos, estábamos en el cielo de las hamburguesas. Durante seis meses compramos los panes de centeno con alcaravea cada vez que los veíamos. Luego desaparecieron. Preguntamos al panadero: “¿Dónde están los panecillos de centeno con alcaravea?”. Todo lo que obtuvimos fue una mirada desconcertada y un “no lo sé”.
¿Se había marchado algún panadero itinerante, después de un breve paso por nuestra tienda de comestibles local, y nos había dejado con el ansia de una delicia que ya no podíamos disfrutar? Hemos comido muchas hamburguesas jugosas desde entonces, sin los panes que asociamos con la verdadera bondad de la hamburguesa. Muchas veces prometimos hacer los nuestros, pero no fue hasta que recibimos un catálogo de King Arthur Flour que supimos que nuestro destino de hamburguesas nos llamaba: ¡panes de hamburguesa hechos en casa! Ofrecían un molde para panecillos de hamburguesa -receta incluida- que elevó nuestro espíritu culinario a un nivel tan alto que supimos que teníamos que conseguirlo. Más aún, dos sartenes, más harina y un ingenioso rodillo de silicona. Fue como una primera cita con una mujer hermosa: La química era la adecuada, la expectación era impresionante, la línea de meta estaba a la vista pero el reto era desalentador, y una relación exitosa y satisfactoria era el único resultado aceptable.
Pan de hamburguesa saludable
Mi marido es un buen habitante de Wisconsin a la antigua usanza que adora una buena hamburguesa. Tenemos nuestras hamburguesas favoritas en los restaurantes de Eau Claire. Pero pensamos, ¿hay alguna manera de crear una de nuestras favoritas en casa? Decidimos intentarlo porque nos ahorraría dinero y podríamos hacer una versión más saludable.
Esta receta reduce las calorías a la mitad en comparación con la versión para llevar. Tenemos previsto intentar hacer otras de nuestras hamburguesas gourmet favoritas en un futuro próximo. Estén atentos a la próxima creación de hamburguesas saludables.
Panes de hamburguesa integrales Nature’s own
Tengo un molino de grano y tengo la suerte de poder moler el mío propio. Lo sé, lo sé, soy excepcionalmente odioso. Si utilizas harina comprada en la tienda, busca una harina de trigo integral que esté marcada como “de repostería”. La molienda será más fina, lo que significa que tus panecillos de hamburguesa van a ser muy esponjosos.
Primera opción: congelar la masa antes de la segunda subida (paso 3). Forrar una bandeja para hornear con borde con papel pergamino, congelar completamente y luego transferir a una bolsa de congelación. Descongélala en el frigorífico toda la noche (o en la encimera durante unas horas) y deja que suba hasta que doble su tamaño. Hornear según las instrucciones.
Añadir el resto de los ingredientes y mezclar a fuego lento hasta que las paredes del bol estén casi libres de masa. Si la masa es demasiado pegajosa, añadir harina 1 cucharada cada vez. Cubrir con un trapo húmedo y colocar en un lugar cálido de su cocina hasta que haya doblado su tamaño.
Consejo profesional: si tu casa es fría, coloca el bol sobre un registro de calor (sí, yo pongo la masa de pan en un bol en mi piso). Incluso puedes encender el horno en la posición más baja y apagarlo una vez que se haya precalentado. Añade un bol de agua en la rejilla inferior del horno. Coloca tu bol de masa en el horno y debería subir sin problemas.
Receta de pan de hamburguesa integral
… Sólo hay que hacer caso a la llamada. Y cuando vives a más de 45 millas de la tienda de comestibles (y realmente no te importa la lista de ingredientes de los panes comprados en la tienda de todos modos) los antojos de hamburguesas por lo general necesitan panes hechos en casa de algún tipo.
Llevo un tiempo haciendo panes de hamburguesa caseros, tanto con harina blanca sin blanquear como con harina integral. Normalmente me da un poco de reparo dar de comer productos de pan integral a los invitados, ya que esas recetas pueden acabar siendo secas y desmenuzables. Pero estos bollos son una excepción a mi regla. Tienen la textura justa que hace que sea un placer comerlos, sin tener la sensación de estar comiendo un bocado de cartón.
Poner la levadura en un bol para mezclar. Comprueba la temperatura de la mezcla de miel y leche. Debe estar tibia, pero no caliente. Si introduces el dedo en la mezcla y te resulta mínimamente incómodo, deja que se enfríe a unos 100 grados antes de añadirla a la levadura. De lo contrario, acabarás con levadura muerta y bollos planos.
Una vez que la masa llega al punto en el que se forma una bola, pero sigue siendo bastante pegajosa, la dejo reposar durante 2-3 minutos. La harina de trigo integral tiende a absorber más líquido a medida que se asienta, por lo que dejarla reposar unos minutos permite que la harina absorba líquido y evita que se añada demasiado. Después de este período de reposo, vuelvo a añadir más harina si es necesario.