Nutrición de la ternera frente a la carne de vacuno
Esta entrada del blog analizará la diferencia entre la carne de vacuno y la de buey. Hay muchas similitudes en su sabor, textura y métodos de cocción, pero también hay algunas diferencias significativas que debe conocer antes de comprar su próximo corte de carne.
En primer lugar, empecemos por lo básico. Ternera es un término utilizado para describir la carne de un ternero de cualquier sexo, mientras que la carne de vacuno procede de una vaca adulta. Esto significa que la carne de ternera es mucho más tierna que la de vacuno, ya que los terneros suelen ser sacrificados con sólo 6 meses de edad.
La ternera es la carne de un ternero que ha sido sacrificado cuando tenía unos 6 meses de edad. Es muy tierna y se considera de mayor calidad que la de vacuno porque es más joven. La carne de vacuno procede de vacas que suelen tener entre 1 y 2 años, por lo que su textura y sabor son más duros. Pero sea cual sea tu preferencia, ambos tipos de carne son deliciosos.
La enorme diferencia en la estructura muscular entre la ternera y la carne de vacuno da lugar a sabores significativamente diferentes cuando se cocinan correctamente, así como a algunas diferencias nutricionales; ambas contienen trazas de grasas trans (aunque pequeñas); sin embargo, debido a su menor contenido en grasa, la ternera contiene más proteínas que la carne de vacuno.
Cordero de ternera
La ternera procede de ganado joven. Su edad suele ser de 6 a 7 meses. Un ternero sigue siendo un ternero hasta el año de edad, después de lo cual se denomina bovino. La carne se denomina entonces ternera. Hasta los 8 meses, la carne de ternera es de color rosa claro. La ternera de Peter’s Farm entra en esta categoría. La composición del pienso que comen los terneros depende de la edad de los animales y puede afectar al color de la ternera. El desarrollo del color de la carne también está determinado genéticamente en parte. Haga clic aquí para obtener más información sobre el tipo de pienso que comen los terneros de Peter’s Farm.
A partir de los 8 meses, la carne adquiere un color más oscuro y se utiliza el término “ternera rosada”. A partir de los 12 meses, la carne se denomina ternera. La carne es entonces de color rojo. La carne de vacuno procede de diferentes razas de ganado lechero y de vacuno. El estofado y el asado de ternera tienen tiempos de cocción más largos que los mismos cortes de ternera. Para el bistec y el solomillo, los tiempos de preparación son prácticamente los mismos. La carne de vacuno tiene un sabor más fuerte que el de la ternera y una textura ligeramente más gruesa. La ternera es conocida por su alta calidad, su ternura y su intensidad de sabor. La textura de grano fino de nuestra ternera hace que sea tangiblemente tierna y versátil de preparar. En general, la ternera es fácil de digerir y baja en colesterol. El Centro de Nutrición de los Países Bajos aconseja: la ternera es rica en vitaminas y minerales, como la vitamina B1, la vitamina D, las proteínas y el hierro. La ternera es una carne magra, baja en sodio y forma parte de la pirámide alimentaria. Haga clic aquí para obtener más información sobre la ternera.
¿Cuál es la diferencia entre el cordero y el carnero?
La carne de vaca y la de ternera son opciones habituales a la hora de seleccionar la carne roja que se incluye en la dieta. La carne de vacuno procede del ganado vacuno. Las razas Angus, Texas Longhorn, Argentina y Wagyu son algunas de las más conocidas. La ternera es la carne de los machos jóvenes, normalmente de menos de 20 semanas de edad. Tanto la ternera como la carne de vacuno tienen los nutrientes, vitaminas y minerales de la carne roja.
Cortes similares de carne de vacuno proceden de vacas adultas y terneros. En una pieza de 3 onzas de redondo superior de ternera estofado hay 5,38 gramos de grasa y sólo 2,15 gramos de grasa saturada. La grasa saturada debe limitarse en la dieta. La ternera tiene 114 miligramos de colesterol, lo que supone el 38 por ciento del valor diario. La grasa total es el 8 por ciento del VD. En comparación con el mismo corte de 3 onzas de redondo superior de ternera estofado, hay algo menos de grasa y grasa saturada: 4,53 gramos de grasa y 1,632 gramos de grasa saturada. La carne de vacuno también tiene menos colesterol: 77 miligramos a un 26 por ciento del VD.
La ternera y la carne de vacuno tienen aproximadamente el 8 por ciento del total de calorías diarias basadas en una dieta de 2.000 calorías. Un trozo de 3 onzas de redondo superior de ternera estofado tiene 179 calorías. El mismo tamaño y corte de ternera contiene 170 calorías.
Ternera deutsch
La ternera y la carne de vacuno difieren mucho en cuanto a su color, textura, sabor y otras muchas características. Es importante estudiar sus propiedades individualmente para identificar las diferencias. Este artículo le ayudará a distinguir entre ambas.
Los diferentes tipos de ternera son la ternera de pecho, que es la carne de un ternero de sólo 5 días de edad, y la ternera alimentada con leche o con fórmula, que procede de un ternero de unas 20 semanas. Ambas variedades tienen un aspecto aterciopelado, firme y de color crema. Las otras variedades son la ternera roja o sin fórmula, que es la carne de un ternero de 26 semanas; a partir de ese momento, la carne adquiere un color un poco más oscuro. Luego viene la ternera rosa, que es la carne de un ternero de 35 semanas; como su nombre indica, su color es rosado. Algunos terneros se crían en los pastos y dan carne de ternera criada en libertad, que procede de un ternero de 24 semanas. Toda esta carne de ternera de diferentes variedades tiene una textura muy tierna. Es muy popular en las cocinas italiana y francesa.
Para la ternera se utilizan vacas y toros. La carne es dura y de color rojo. Se utilizan diferentes métodos para que la carne sea más tierna y tenga un buen sabor. La carne de vacuno también se corta de diferentes maneras para utilizarla en distintos platos, como asados, costillas y filetes. Es uno de los tipos de carne más comunes. Algunos de estos cortes también se utilizan para hacer carne ahumada. También se elaboran muchos otros productos con carne de vacuno. Las albóndigas y las salchichas son los productos más populares. La carne de vacuno no es sólo el músculo, sino que también incluye el hígado, las vísceras, el cerebro y el páncreas. Algunas personas utilizan la sangre del animal sacrificado en diversas comidas. Se calcula que la carne de vacuno representa alrededor del 25% de la producción de carne en todo el mundo. Se dice que es la tercera en la lista de las variedades de carne más consumidas. Los animales se crían con mayor rapidez para el sacrificio de la carne de vacuno, ya que tiene una gran demanda. Algunas de las razas de ganado vacuno son: Hereford, Brahman y Angus.