Congelar el pollo
Fuiste diligente a la hora de descongelar ese paquete de pechugas de pollo para la cena, pero los planes cambiaron y no vas a comerlo esta noche después de todo. ¿Puedes volver a congelar la carne, o es mejor que esa ave vaya a la basura? El USDA dice que puede volver al congelador para otro día, siempre que se haya descongelado correctamente. Aquí hay algunas cosas cruciales que hay que saber.
Sí, con condiciones. Si la carne se descongela en el frigorífico, es seguro volver a congelarla sin cocinarla antes, dice el USDA. Cualquier alimento que se deje fuera del frigorífico durante más de dos horas o durante más de una hora a temperaturas superiores a 90°F no debe volver a congelarse. En otras palabras, la carne, las aves y el pescado crudos pueden volver a congelarse siempre que se hayan descongelado de forma segura en primer lugar. También es seguro cocinar y volver a congelar los productos congelados crudos, así como los alimentos cocinados previamente congelados.
Descongelar la carne en la nevera requiere un poco de previsión. (Imagínese que sabe lo que va a cenar dentro de dos días.) Pero es el método más seguro que existe y la única forma en que la carne es segura para volver a congelar. Sólo tienes que trasladar la carne del congelador al frigorífico para que baje gradualmente a una temperatura más cálida durante la noche o en un plazo de 24 a 48 horas (más si estás descongelando algo grande, como un pavo entero). Una vez descongelada en el frigorífico, la carne picada, la carne de guisar, las aves y el marisco pueden cocinarse durante uno o dos días más. Los asados, las chuletas y los filetes de ternera, cerdo o cordero se conservan en la nevera de tres a cinco días.
¿Se puede congelar el queso
Una vez descongelados los alimentos en el frigorífico, es seguro volver a congelarlos sin cocinarlos, aunque puede haber una pérdida de calidad debido a la humedad perdida por la descongelación. Después de cocinar los alimentos crudos que se han congelado previamente, es seguro congelar los alimentos cocinados. Si los alimentos previamente cocinados se descongelan en el frigorífico, puede volver a congelar la parte no utilizada. Congele las sobras en un plazo de 3-4 días. No vuelva a congelar ningún alimento que haya quedado fuera del frigorífico durante más de 2 horas; 1 hora a temperaturas superiores a 90 °F.
La seguridad dependerá de que el producto crudo se haya manipulado correctamente antes de ser congelado, de que se haya vuelto a congelar poco después de ser descongelado, de que se haya cocinado a una temperatura segura en el momento de consumirlo y de que se haya manipulado de forma segura si hay restos.
Huevos congelados
Todos hemos tenido comidas que comenzaron con buenas intenciones. Sacas el pollo del congelador y lo pones en la nevera para que se descongele con la intención de cocinarlo esa noche. Tal vez te olvidaste de recoger a tu hijo del entrenamiento de fútbol, o las cosas empezaron a acumularse en el trabajo. Sea lo que sea, el pollo se queda sin cocinar y se olvida. En los días siguientes, te das cuenta de lo que has hecho, pero no quieres cocinarlo pronto. ¿Puedes volver a congelarlo?
Algunos alimentos se congelan y recongelan mejor que otros. Por ejemplo, el helado nunca tendrá la misma textura si se funde o se descongela y se vuelve a congelar. La congelación de otros productos lácteos, como la mayonesa, también puede hacer que la textura sea menos deseable. Los concentrados de zumo fermentan muy rápidamente, por lo que si se dejan fuera para su descongelación, existe un alto riesgo de que se contaminen con bacterias y toxinas. Los alimentos que se pueden descongelar y volver a congelar y que tendrán un sabor y una textura similares son las carnes, como la de vacuno y la de cerdo, las aves, como el pollo, y el marisco.
La respuesta corta es que no, el sabor y la textura se verán afectados cuando los alimentos se vuelvan a congelar. Las células de los alimentos se expanden y a menudo estallan cuando se congelan. A menudo se vuelven blandos y menos sabrosos. Por eso los alimentos frescos saben mejor que los congelados. Cuanto más se congela el alimento, más se rompen los tejidos, disminuye el perfil de sabor y se escapa la humedad. Por ejemplo, algunas verduras, como las judías verdes, se vuelven blandas si se descongelan y congelan varias veces. Todavía se pueden comer, pero la textura puede no ser tan deseable.
Cómo guardar las sobras
Un chef británico me dijo una vez con severidad “Se descongela lo que se ha congelado, pero se descongela la máquina que hace la congelación”. Según el CSIRO, está bien volver a congelar la carne descongelada. Sin embargo, hay algunas advertencias. Tiene que haberse descongelado en un frigorífico, a menos de 5 grados, durante no más de 48 horas desde que salió del congelador.Pero volver a congelar alimentos descongelados no es lo ideal. Cada vez que se congelan los alimentos, se observa una pérdida de calidad de la textura, ya que el agua se congela, se expande y rompe las paredes celulares. Esto también conlleva una cierta pérdida de agua. (Si quiere ver cómo afecta la congelación a la textura, meta una zanahoria cruda en el congelador y déjela toda la noche). Para descongelar los alimentos con seguridad, sácalos del congelador 24 horas antes de que tengas que cocinarlos, ponlos en un recipiente y deja que se descongelen lentamente en la nevera.Este verano hemos comido mucha langosta y gambas. ¿Qué hago con las cáscaras? D. Ward
Si guardas las cabezas de las gambas y las cáscaras de las langostas en el congelador, puedes utilizarlas para hacer caldo para la paella. Pon 500 g de cáscaras en 1,5 litros de agua a la que puedes añadir un diente o dos de ajo, unas hojas de laurel y unos granos de pimienta. Cocer a fuego lento durante 20 minutos, quitando los sólidos que flotan en la parte superior, y luego colar. Otra forma clásica de utilizar los caparazones de los crustáceos es hacer una bisque, una deliciosa sopa de marisco en la que se cuecen los caparazones de langosta, cangrejo y gambas con zanahoria, apio y cebolla picados, se enriquece con azafrán, vino y tomate, se cuela y se tritura a través de un chino (colador), y luego se espesa con nata o roux y se salpica con bocados de carne de cola. ¿De dónde procede la mermelada? D. Obispo