Ternera tierna deutsch
A la hora de comprar carne, las opciones son abundantes. La carnicería o la sección de carnes del supermercado están repletas de diferentes cortes de carne, de diferentes formas e incluso de diferentes aspectos. Desde asados hasta carne picada, puedes encontrar carne de todas las partes de la vaca o el buey. Pero, cuando se buscan excelentes y tiernos cortes de carne de vacuno alimentado con pasto, ayuda tener un poco de conocimiento de lo que está disponible y el Rancho Rafter W está aquí para darle una sólida visión.
Aquí identificaremos cuáles son los cortes de carne más tiernos destacando cuatro filetes que hacen la boca agua. Cada uno de estos filetes procede de la misma zona o corte del animal, el lomo. El lomo, uno de los ocho cortes primarios de la carne de vacuno, se compone de dos cortes subprimarios, el lomo en tiras, que va a lo largo de la columna vertebral; otro es el solomillo, que es más pequeño que el lomo en tiras y va paralelo y por debajo de éste.
El lomo, que comienza justo detrás de la sección de las costillas, constituye los cortes más tiernos de la carne de vacuno, que suelen ser los más caros. Son los cortes más caros de la carne de vacuno porque, en relación con todo el animal, estos cortes de primera calidad constituyen sólo un pequeño porcentaje. Si busca un corte de carne de gran sabor, tierno y sabroso, merece la pena el precio.
Cuándo sazonar el filete
El lomo de ternera es uno de los cortes más tiernos del animal. Es magro y, por lo tanto, necesita ser cocinado rápidamente a una temperatura alta para mantener la humedad. Los solomillos enteros pueden asarse o asarse a la parrilla y a la barbacoa.
El solomillo de ternera es uno de los cortes más tiernos del animal. Es magro y, por lo tanto, debe cocinarse rápidamente a alta temperatura para mantener la humedad. Los solomillos enteros pueden asarse o hacerse a la parrilla y a la barbacoa.
Los jarretes de ternera a la francesa se preparan con los músculos que componen las patas delanteras y traseras. También contienen los huesos de las patas delanteras y traseras, pero se diferencian del corte cuadrado por el recorte de los músculos a la longitud especificada en la tibia o el hueso del jarrete delantero.
Los jarretes de ternera a la francesa se preparan a partir de los músculos que componen las patas delanteras y traseras. También contienen los huesos de las patas delanteras y traseras, pero se diferencian del corte cuadrado por el recorte de los músculos a la longitud especificada en la tibia o en el hueso del jarrete delantero.
Las costillas preparadas se preparan a partir de un conjunto de costillas (mediante la eliminación de las costillas cortas). Se retira el hueso de la barbilla, exponiendo la carne pero dejando los huesos de la pluma adheridos. Se retira el ligamentum nuchae (hueso de la almohadilla).
Cortes de carne de vacuno
Marcus NilssonLa carne de ternera picada está disponible en muchas carnicerías, e incluso en algunas tiendas de alimentación. Es tierna, pero muy magra, por lo que es mejor combinarla con otro corte de carne más graso, como la ternera con un 20% de grasa o el cerdo. Utilízala en hamburguesas, pasteles de carne o boloñesa: Marcus Nilsson
Marcus NilssonChuletasLas chuletas de ternera tienen hueso, son carnosas y gruesas; son ideales para asarlas a la parrilla o al horno. Tienes dos opciones: las chuletas de costilla, del lomo, y las chuletas porterhouse, del bastidor. La chuleta porterhouse le costará menos, aproximadamente un tercio del precio de una chuleta francesa (recortada). La clave para cocinar estos cortes que están para chuparse los dedos es dejarlos a medio cocer. Si se cocinan hasta que estén bien cocidas, la carne quedará seca. Para evitar que la chuleta esté demasiado hecha, hay que poner el fuego al máximo. Se formará una hermosa corteza en el exterior, rápidamente, antes de que el interior se cocine en exceso.La milanesa de ternera combina bien con una ensalada verde amarga. Foto: Evan Sung
Cortes primarios
¿Sabe distinguir el solomillo de la espinilla? ¿Quiere saber cómo cocinar el filete perfecto? Siga leyendo para saber cómo preparar, cocinar y servir cortes específicos de carne de vacuno, en qué se diferencian, de qué parte de la vaca proceden y a qué saben.
Great British Chefs es un equipo de apasionados de la comida que se dedica a ofrecerle las últimas historias, noticias y reseñas gastronómicas, así como el acceso a algunos de los mejores chefs de Gran Bretaña. Nuestros posts cubren todo lo que nos entusiasma, desde las últimas aperturas y las tendencias gastronómicas más candentes hasta los nuevos y brillantes productores y las entrevistas exclusivas a los chefs.
Aunque la mayoría de nosotros conoce la diferencia aproximada entre los cortes de carne más populares, cuando se trata de los cortes más inusuales todo puede resultar un poco confuso. Muchos de ellos entran y salen de la moda; sólo recientemente han empezado a aparecer en los menús cortes como el onglet y hay una creciente demanda de filetes más grasos en lugar de los favoritos tradicionales más magros. Como nación, también estamos mucho más interesados en la forma de cocinar, por lo que los cortes que requieren métodos de cocción específicos ya no son tan inaccesibles como antes.Por supuesto, hay muchas formas diferentes de cocinar la carne de vacuno, y eso incluso antes de haberla combinado con otros ingredientes para crear un plato. Pero saber si algo debe ser frito o cocinado a fuego lento marca la diferencia en el sabor y la textura de la carne. He aquí algunos de los cortes más populares que se encuentran en las carnicerías hoy en día -así como otros menos conocidos- con los mejores consejos sobre cómo preparar, cocinar y servir cada uno de ellos a la perfección.