Dip de alcachofas y palmitos
La cerveza es una bebida fermentada a partir de malta de cebada y lúpulo bajo la acción de una levadura adecuada. La función principal del lúpulo en el proceso de elaboración de la cerveza es aportar amargor, sabores y aromas característicos a la bebida. Sin embargo, el lúpulo no empezó a añadirse a la formulación de esta bebida hasta el siglo IX. Por ello, el uso de otras plantas amargas como sustituto del lúpulo puede ser una alternativa viable. Este estudio tenía como objetivo evaluar el uso de la alcachofa como sustituto total del lúpulo en la producción de cerveza artesanal lager americana. La sustitución del lúpulo por hasta 2 g⋅L-1 de alcachofa dio como resultado una cerveza con una calidad similar a la de la cerveza lager americana que se encuentra tradicionalmente en el mercado. Así, se confirmó que la alcachofa es una alternativa viable al lúpulo, con características fisicoquímicas satisfactorias y buena aceptación sensorial.
Se han realizado pocos estudios sobre la sustitución del lúpulo por adjuntos. Un estudio (Aniche & Uwakwe, 1990Aniche, G. N., & Uwakwe, G. U. (1990). Potential use of Garcinia kola as hop substitute in lager beer brewing. World Journal of Microbiology & Biotechnology, 6(3), 323-327. http://dx.doi.org/10.1007/BF01201305. PMid:24430074.http://dx.doi.org/10.1007/BF01201305…
Lúpulo frente a la alcachofa
Esta salsa de cerveza y alcachofa, fácil y rápida de preparar, es perfecta para cuando todos vienen a ver el partido o como plato de última hora para llevar a una cena. Con un mínimo de trabajo de preparación y sólo 20 minutos en el horno, tendrás un delicioso aperitivo de queso y cerveza listo en menos de media hora. Nuestra cerveza preferida es la Bruxelles Blonde, pero la Grapefruit Honey Ale también funciona bien. Siéntase libre de experimentar con diferentes cervezas para ver cómo se sabor de su salsa – siempre y cuando se mantenga alejado de super lúpulo no puede ir mal.
Receta con palmitos y alcachofas
Trabajar en la fábrica de cerveza todos los días hace que sea bastante difícil encontrar tiempo para cocinar algo. Por suerte, tengo la olla a presión para combatir ese problema. Fotografiar es otra historia, ya que llego a casa al anochecer todos los días. Para esta receta de alcachofas, empecé a cocinar a las 9 de la mañana para poder conseguir una buena iluminación, envolverla y estar en la cervecería a las 10 de la mañana. ¡No hay nada como desayunar alcachofas con ajo y cerveza!
Esta es una receta que ha estado en mi cerebro desde aquel primer día fatídico de Becki contra la alcachofa. Si no puedes vencer a la alcachofa, debes convertirte en la alcachofa. Lourdes Gourmet me envió otro paquete por correo para que pudiera hacer realidad ese sueño de receta. En primer lugar, hay que cortar la pulgada superior de la alcachofa y recortar las hojas con unas tijeras de cocina.
Esta alcachofa se infunde con la salsa Chimichurri de Lourdes Gourmet, con sabor a limón y a ajo, y se cocina a presión hasta alcanzar la más tierna perfección con el uso de la cerveza Bike Trail Pale ale de Snowbank Brewing en lugar de agua.
Cono de lúpulo
Guarde las alcachofas en un bol con agua y zumo de limón mientras prepara la masa. Tamizar la harina en un bol y mezclar poco a poco la cerveza hasta que quede homogénea, y salpimentar. En otro bol, batir la clara de huevo a punto de nieve y añadirla a la masa de cerveza.
Calentar una pulgada de aceite vegetal en una sartén de base gruesa a unos 190°C, o hasta que un trozo de pan se dore nada más echarlo. Rebozar los corazones de alcachofa en la masa y freírlos por tandas durante unos 4 minutos, hasta que estén crujientes y dorados.
Guardar las alcachofas en un bol con agua y zumo de limón mientras se hace el rebozado. Tamizar la harina en un bol y mezclar poco a poco la cerveza hasta que quede suave, luego sazonar con sal y pimienta. En otro bol, batir la clara de huevo a punto de nieve y añadirla a la masa de cerveza.
Calentar una pulgada de aceite vegetal en una sartén de base gruesa a unos 190°C, o hasta que un trozo de pan se dore nada más echarlo. Rebozar los corazones de alcachofa en la masa y freírlos por tandas durante unos 4 minutos, hasta que estén crujientes y dorados.