Evaluación del ciclo de vida de la producción de cerveza en Grecia
ResumenSe ha realizado un estudio de caso sobre la producción de cerveza en Grecia. Se ha utilizado el Análisis del Ciclo de Vida (ACV) para identificar y cuantificar el rendimiento medioambiental de la producción y distribución de cerveza. La metodología del ACV proporciona una base cuantitativa para evaluar las posibles mejoras del rendimiento medioambiental de un sistema a lo largo de su ciclo de vida. El sistema investigado incluye la adquisición de materias primas, el refinado industrial, el envasado, el transporte, el consumo y la gestión de residuos. Se cuantifican el uso de energía y las emisiones y se evalúan algunos de los posibles efectos medioambientales. Las categorías de impacto más afectadas por la producción de cerveza, son la toxicidad de la tierra, o metales pesados, y la categoría de formación de smog. La producción de botellas, seguida del envasado y de la producción de cerveza, son los subsistemas que más emisiones producen. Por lo tanto, el intento de minimizar los impactos ambientales adversos causados por la producción de cerveza debe centrarse en la minimización de las emisiones producidas durante estos subsistemas.
Lca de una cerveza lager italiana
Bell’s Brewery, Inc. es un fabricante de cerveza artesanal con sede en Kalamazoo, Michigan. Bell’s da gran prioridad a la sostenibilidad y ha emprendido numerosas iniciativas dentro de la empresa para reducir el uso de energía y el consumo de agua. El agua es uno de los componentes más importantes del proceso de elaboración de la cerveza. La producción de un galón de cerveza requiere cinco galones de agua. La producción anual actual de la empresa, de 9,6 millones de galones de cerveza, requiere 150.000 galones de agua al día. Bell’s prevé que su consumo de agua aumentará a 500.000 galones diarios en los próximos cinco años.
Actualmente, Bell’s se abastece de agua de la División de Agua de Kalamazoo. Teniendo en cuenta las previsiones de crecimiento de la empresa, su infraestructura actual sólo cubre sus necesidades de tratamiento de agua para los próximos dos años. Además, el riesgo de contaminación del agua de origen ha llevado a Bell’s a considerar fuentes alternativas para satisfacer la cantidad y calidad de agua necesaria para el proceso de elaboración de cerveza.
Determinamos las diferentes etapas de la vida de estas cuatro opciones y realizamos un análisis del ciclo de vida y un análisis financiero para analizar los impactos ambientales, financieros, de salud humana y sociales de cada opción.
Impactos y costes medioambientales del ciclo de vida de la producción y el consumo de cerveza en el Reino Unido
IntroducciónEl consumo mundial de cerveza ha crecido de forma constante en las últimas décadas y en 2012 alcanzó los 187.370 millones (109) de litros (Kirin 2014), lo que equivale a 568.000 millones de botellas de 33 cl. China es el país que más cerveza consume en el mundo, con un 23,6 % de la cuota del mercado mundial, seguido de Estados Unidos, con aproximadamente la mitad. El Reino Unido ocupa el octavo lugar (Kirin 2014) con 4.500 millones de litros de cerveza producidos en 2014 (BBPA 2015), lo que lo convierte en el mayor sector de bebidas alcohólicas del país (Fig. 1). La mitad del total de la cerveza producida en el Reino Unido se consume en los establecimientos de hostelería (bares, restaurantes y otros lugares de ocio) y la mitad restante se compra fuera del comercio (tiendas de alimentación, supermercados y otros minoristas) para su consumo en el hogar (BBPA 2015). El mercado de la cerveza en el Reino Unido tenía un valor estimado de 17.120 millones de libras (precio de venta al público) en 2013 (Key Note 2014).Fig. 1Sector de las bebidas alcohólicas en el Reino Unido por valor (Key Note 2009)Imagen a tamaño completo
W costes de eliminación de residuos postconsumo (£/l)Objetivo y definición del alcanceEl objetivo del estudio es la estimación de los impactos ambientales del ciclo de vida y los costes de la cerveza producida y consumida en el Reino Unido. El estudio se divide en dos partes: en primer lugar, se estiman los impactos y los costes a nivel del consumidor con el objetivo de proporcionarle información sobre los impactos y los costes medioambientales del consumo de cerveza. A estos efectos, la unidad funcional se define como la producción y el consumo de 1 l de cerveza en el hogar. La segunda parte del estudio considera los impactos y los costes del consumo anual de cerveza en el Reino Unido, con el objetivo de informar a la industria y a los responsables políticos sobre la contribución total de la cerveza a la economía británica y los impactos medioambientales. Para esta parte del análisis, la unidad funcional se define como la producción y el consumo anual de cerveza en el Reino Unido. El estudio a nivel del consumidor está relacionado con el consumo fuera del comercio, mientras que el estudio sectorial considera tanto los mercados del comercio como los del comercio. En primer lugar, nos centramos en la unidad funcional a nivel del consumidor; las hipótesis y los resultados del análisis sectorial se analizan en la sección 3.6. Como se muestra en la figura 2, el límite del sistema del estudio a nivel del consumidor va de la cuna a la tumba, y comprende las siguientes etapas:
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A todos nos ha pasado alguna vez. . . alguien te pregunta cómo está tu cerveza o a qué sabe y lo único que se te ocurre decir es “bueno” y “sabe a cerveza”. Uf. Es tan patético. ¿Cómo describes las características de la cerveza?
Has oído a otras personas decir cosas como “equilibrada”, “multidimensional”, “de cuerpo medio” y “cremosa” sin tener ni idea de lo que realmente están hablando. ¿De dónde han sacado esas cosas? ¿Cómo lo saben?
Por suerte, en el mundo de la cerveza las cosas son muy sencillas. En realidad, sólo hay dos categorías de cerveza: las ales y las lagers. El resto son sólo detalles, o los estilos de cerveza, que entran en estas dos categorías principales.
La diferencia entre las ales y las lagers se reduce al tipo de levadura utilizada y a las temperaturas a las que se elaboran. Las ales se elaboran con levaduras que flotan en la parte superior del tanque y que prefieren un entorno de fermentación cálido. Las lagers se elaboran con levaduras diferentes que tienden a depositarse en el fondo del tanque durante la fermentación y prefieren temperaturas más frías.