¿Cuánto azúcar hay en una pinta de cerveza?
El contenido de azúcar de la cerveza o de su bebida alcohólica favorita puede sorprenderle. El alcohol puede ser una fuente importante de calorías e hidratos de carbono, pero el contenido de azúcar en el alcohol es bajo en la mayoría de estos tipos de bebidas. Incluso a los consumidores expertos en azúcar les puede resultar difícil determinar el contenido de azúcar de las bebidas alcohólicas porque el etiquetado nutricional que realizan los fabricantes de alcohol es voluntario. Además, los requisitos del contenido de la etiqueta nutricional incluyen el contenido de carbohidratos, pero no el de azúcares, según la Oficina de Impuestos y Comercio del Alcohol y el Tabaco. La publicación Dietary Guidelines for Americans, 2015-2020, recomienda la moderación en el consumo de alcohol: no más de una bebida al día para las mujeres y dos para los hombres. Una bebida equivale a una cerveza de 12 onzas, una copa de vino de 5 onzas o 1,5 onzas de licor destilado.
El metabolismo corporal del azúcar y los hidratos de carbono cuando hay alcohol varía con respecto a la norma. Al contrario de lo que ocurre con la mayoría de los alimentos y bebidas, el alcohol tiene un efecto reductor de los niveles de azúcar en sangre. El metabolismo del alcohol en el cuerpo bloquea la liberación por parte del hígado de las hormonas que regulan el azúcar en la sangre. Esto puede provocar una bajada de azúcar en sangre, o hipoglucemia, sobre todo en personas afectadas por el alcohol y la diabetes, según el Instituto Nacional sobre el Abuso del Alcohol y el Alcoholismo.
Azúcar en la cocaína
Una gran precaución es que cuanto más azúcar se ponga, más presión se ejerce sobre la levadura. Cuanto más alcohol se produzca, más lenta será la velocidad de fermentación. Un experto considerará la posibilidad de añadir más nutrientes de levadura al mosto, lo que puede dar a la levadura original un nuevo impulso y prolongar la fermentación.
En lugar de utilizar azúcar en la etapa de fermentación primaria, muchos (¿la mayoría?) cerveceros utilizarán extracto seco de malta (DME) como fuente de azúcar. Si se pregunta dónde puede conseguir DME, en su tienda de cerveza local lo tendrán: suele ser el principal ingrediente de los potenciadores de cerveza.
Cuánto azúcar tiene el vino
Hay dos razones comunes por las que puede utilizar adiciones de azúcar en una receta de cerveza casera. O bien se planificó de antemano para una receta en particular, o se utiliza como una medida provisional para recuperarse de una mala lectura de la gravedad en una receta de grano. Aquí trataré ambas razones. Si nunca ha añadido azúcar a su cerveza casera como respuesta a un proceso de elaboración problemático, este puede ser un buen momento para sacar su bloc de notas y tomar algunos apuntes. Aunque no es la primera opción cuando se planifica una receta normal, añadir una libra (o dos) de azúcar al producto final, puede ser justo lo que necesitas si tomas la lectura de la gravedad y la encuentras deficiente. Hay muchas razones por las que el proceso de maceración puede fallar, y puede encontrar una gravedad de 1,038 cuando en realidad su objetivo era 1,048. No hablaremos de la eficiencia de la sala de cocción en este artículo, pero este puede ser un truco barato y feo para recuperarse de la mala eficiencia de la sala de cocción. Añadir azúcar simple (el azúcar de maíz es el que fermenta de forma más limpia) es una forma rápida de conseguir que esos azúcares leídos por gravedad se acerquen a lo que usted desea. Por término medio, verá un aumento de 10 puntos en las lecturas de gravedad por cada libra de azúcar de maíz que añada, o aproximadamente un 1% de alcohol en un lote de 5 galones.
Tabla de contenido de azúcar en la cerveza
Puede cebar su cerveza con cualquier fermentable que desee. Cualquier azúcar: azúcar blanco de caña, azúcar moreno, miel, melaza, incluso jarabe de arce puede utilizarse para cebar. Los azúcares más oscuros pueden aportar un regusto sutil (a veces deseado) y son más apropiados para cervezas más pesadas y oscuras. Los azúcares simples, como el azúcar de maíz o de caña, son los más utilizados, aunque muchos cerveceros también utilizan extracto de malta seco. Onza por onza, el azúcar de caña genera un poco más de dióxido de carbono que el azúcar de maíz, y ambos azúcares puros carbonatan más que el extracto de malta, por lo que tendrá que tenerlo en cuenta. La miel es difícil de cebar porque no existe un estándar de concentración. La gravedad de la miel varía de un tarro a otro. Para utilizar la miel, tendrá que diluirla y medir su gravedad con un hidrómetro. Tenga en cuenta que el extracto de malta genera material de ruptura cuando se hierve, y que la fermentación del extracto de malta con fines de cebado suele generar un anillo de krausen/proteína alrededor de la línea de flotación en la botella, al igual que ocurre en el fermentador. Los azúcares simples no tienen este problema cosmético y la pequeña cantidad utilizada para el cebado no afectará al sabor de la cerveza.