¿Se considera que una fábrica de cerveza es un proceso de fabricación?
“La cerveza es el producto más derrochador que se pueda imaginar”, afirma Joe Bolick, director del Centro de Reducción de Residuos de Iowa (IWRC), una organización sin ánimo de lucro de la Universidad del Norte de Iowa que ofrece asesoramiento medioambiental a las empresas del estado. Se necesitan de tres a siete barriles de agua para fabricar un barril de cerveza, según un trabajo publicado por la Universidad de Vermont. Se necesita mucha energía para calentarla durante el proceso de elaboración, así como para mantener la cerveza fría después. Además, están los subproductos que no se reciclan y la huella del transporte.
Aunque la sostenibilidad ha sido un tema importante en las regiones vinícolas de Estados Unidos al menos desde principios de la década de 2000, gracias a grupos como California Sustainable Winegrowing Alliance, no ha habido un frente sostenible unificado para la cerveza, hasta hace poco. “La fabricación de cerveza requiere tantos recursos que lleva por sí misma a ser más sostenible”, afirma Bolick. En otras palabras, donde hay residuos, hay oportunidades.
En 2017, el IWRC lanzó la Certificación de Cervecería Verde de Iowa después de consultar con los cerveceros del estado. Sirve como herramienta de evaluación comparativa que ofrece a las cervecerías una forma de implementar prácticas sostenibles y, lo que es igual de importante, ayuda a los consumidores a entender esos esfuerzos. También están surgiendo otros esfuerzos locales, como la división de cervecerías del programa New York Green Business, que permite a las cervecerías acreditadas promocionarse como líderes medioambientales del estado, y la orientación sobre sostenibilidad de las cervecerías ofrecida por el Programa de Asistencia a las Pequeñas Empresas de Colorado, que proporciona evaluaciones y estrategias. Todos ellos forman parte de un movimiento creciente en todo el país para reducir la huella medioambiental de las cervecerías de todos los tamaños.
Asociación de cerveceros: seguridad alimentaria
Aunque servir cerveza de barril y enviar a los clientes a casa con growlers y latas puede parecer una tarea bastante sencilla, siempre se puede revisar y mejorar. Los recursos de esta lista de reproducción le ayudarán a examinar con más detenimiento esta parte fundamental de su negocio.Leer más
El objetivo principal del Comité de Taprooms es fomentar el intercambio de recursos e ideas entre las cervecerías de clase taproom. Dado que los ingresos de las cervecerías de barril se generan principalmente a partir de las ventas in situ, el trabajo del comité consiste en crear recursos que ayuden a las cervecerías a encontrar formas de conseguir que los clientes acudan a la sala de barril, se queden un rato y sigan viniendo.
El Subcomité de Calidad prevé que los miembros produzcan constantemente cerveza de alta calidad. En este sentido, la calidad se ha definido como: una cerveza producida de forma responsable, con ingredientes sanos, técnicas de elaboración coherentes y buenas prácticas de fabricación, que presenta características de sabor que se ajustan sistemáticamente a las expectativas tanto del cervecero como del consumidor de cerveza.
Normativa de la Fda para la fabricación de cerveza
Durante milenios, la gente ha elaborado cerveza. Las sociedades antiguas se organizaban en torno a ella. Era el centro de las celebraciones comunitarias. Proporcionaba alimento para el cuerpo y el alma, e incluso ayudaba a prevenir epidemias. Y aunque la cerveza ha evolucionado con el tiempo, su propósito cultural de permitir experiencias sociales compartidas sigue siendo el mismo. Además de la antigua búsqueda de la camaradería, los bebedores de cerveza de hoy en día buscan sabores innovadores, vínculos locales y la mayor calidad posible en sus cervezas, que es exactamente la razón por la que muchos se decantan por la cerveza artesanal.
El término cerveza artesanal está en todas partes, con bares, restaurantes, tiendas de licores y cervecerías que se suben al carro de la artesanía. La mayoría utiliza el término para diferenciar las cervezas de sabor más intenso, únicas o locales, de las cervezas americanas “tradicionales” de estilo lager con etiquetas de las grandes marcas como Budweiser, Miller o Coors.
Pero la cerveza artesanal tiene menos que ver con el producto final y más con la forma en que se elabora, según la Brewers Association (BA), un grupo comercial sin ánimo de lucro que agrupa a los cerveceros estadounidenses de cervezas artesanales. Aunque no existe una definición ampliamente aceptada de la cerveza artesanal en sí, la BA ha creado una para las cervecerías artesanales. Según el grupo, una cervecería artesanal es pequeña, independiente y -no es una sorpresa- elabora cerveza:
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Boulder, CO-Reconociendo la necesidad de mejorar y estandarizar las prácticas de almacenamiento y manipulación de la cerveza artesanal en Estados Unidos y en los mercados de todo el mundo, la Brewers Association (BA) -la asociación comercial sin ánimo de lucro que representa a la mayoría de las cervecerías de Estados Unidos- ha lanzado su más reciente publicación, Best Practices Guide to Quality Craft Beer – Delivering Optimal Flavor to the Consumer. La guía ha sido diseñada para proporcionar directrices generales a los distribuidores, transportistas, publicadores, personal de ventas, tiendas de comestibles, puntos de venta de bebidas alcohólicas, bares y restaurantes, con el fin de ofrecer una cerveza artesanal de alta calidad.
“La capacidad de los cerveceros artesanales estadounidenses para ofrecer productos de calidad de forma constante es fundamental para su reputación y su éxito. La cerveza es un producto muy perecedero y susceptible de sufrir una serie de factores que pueden mermar su calidad desde el momento en que se elabora hasta el momento en que se consume”, dijo Bob Pease, director de operaciones de la Brewers Association. “Esta guía ofrece un conjunto de buenas prácticas para garantizar que todas las partes interesadas en los sectores de la elaboración, la distribución y la venta al por menor -tanto en Estados Unidos como en el extranjero- ofrezcan un producto de la máxima calidad posible para que lo disfruten los consumidores.”