Cerveza sin cebada
Bath and Barley es el spa de la cerveza belga. Te sumergimos en todo lo bueno y genial de la cerveza, literal y figuradamente. Y verás que es mucho más de lo que crees. Nuestra experiencia es única, relajante y divertida. Mientras disfrutas de tu baño, puedes servirte una cerveza o disfrutar de otro refresco mientras conectas con tus amigos o familiares. Y como somos un spa privado, sólo usted y su grupo comparten la sala que ha reservado. Bath and Barley irradia tradición cervecera belga, y estamos seguros de que quedará encantado con la experiencia única que ofrecemos.
En Bath and Barley una cosa es segura: estás aquí para tomar un baño de burbujas lleno de agua fresca, lúpulo, cebada y levadura. Eso es poco para la cerveza, pero mucho para los ingredientes que son beneficiosos para tu cuerpo y tu mente.
Además, la levadura nutre la piel, suaviza las arrugas y ayuda a la hidratación. También aporta vitamina B esencial, hidratos de carbono y proteínas. Añade a esa lista aceites y aminoácidos esenciales, ácidos grasos insaturados y otros nutrientes bioactivos y te sentirás aún mejor. Ah, y no olvides nunca que disfrutar de la cerveza favorece la relajación mental.
Cerveza con definición de malta
Las cervezas tradicionales se elaboran con cebada malteada, lúpulo, agua y levadura. Los adjuntos son materias primas no malteadas que pueden añadirse al macerado para aumentar la estabilidad, reducir los costes o garantizar una calidad determinada en la cerveza.
Por lo general, los adjuntos son granos no malteados que complementan o sustituyen a la cebada malteada. La avena, el maíz, el centeno, el mijo, el sorgo, el teff y el trigo sarraceno son sólo algunos de los muchos granos adjuntos ricos en almidón que pueden fermentarse en la cerveza. Los granos adjuntos se consideran normalmente como extras, y no como un ingrediente integral en la elaboración de la cerveza.
El gluten es una proteína de almacenamiento o prolamina que se encuentra en los cereales de trigo, cebada y centeno. Para algunas personas, el consumo de gluten desencadena un trastorno autoinmune conocido como enfermedad celíaca. Una respuesta inflamatoria a la prolamina del gluten en la parte inferior del intestino provoca dificultades para absorber los nutrientes de los alimentos. La enfermedad celíaca no diagnosticada es una afección grave que se calcula que afecta a alrededor del 1% de la población, y la única cura es seguir una dieta sin gluten. Otras afecciones, como las alergias al gluten, así como las dietas de moda que animan a evitar el gluten, han provocado un aumento de la demanda de productos sin gluten. La cerveza no es una excepción: seguir una dieta sin gluten debe impedir disfrutar de una buena cerveza.
Cerveza con malta de cebada
La cerveza ecológica requiere cebada ecológica certificada según la normativa ecológica de la UE. Para la producción de cebada cervecera ecológica se utiliza prácticamente sólo la semilla Z, que sólo se ha reproducido ecológicamente durante una generación. Casi el 100% de las variedades utilizadas se cultivan en las condiciones de la agricultura convencional con fertilizantes minerales fácilmente solubles y pesticidas químicos de síntesis. Estas variedades se propagaron primero de forma ecológica exactamente esta única generación antes de ser cultivadas para el consumo. Por tanto, el mercado de la cebada ecológica depende casi por completo de la agricultura convencional. Y no sin razón.
En Europa Central, la propagación sostenible y consecuente de semillas ecológicas se enfrenta a cuatro enfermedades transmitidas por las semillas, a las que no se ha prestado atención en la cría porque las semillas se tratan casi siempre con aderezos químicos sintéticos. Las alternativas ecológicas sólo están disponibles de forma limitada, porque aunque, por ejemplo, la enfermedad de las rayas y la mancha de red podrían reducirse con alcohol. El alcohol no está permitido como agente de tratamiento de semillas en la agricultura ecológica – y en su estado no desnaturalizado es además muy caro; desnaturalizado es perjudicial. El Ustilago hordei se puede reducir en gran medida con preparados de harina de mostaza, pero no al 100%. Hasta ahora, ningún preparado ecológico ha servido contra Ustilago nuda, e incluso el tratamiento con agua caliente suele ser insuficiente o muy difícil de utilizar.
Tipos de cebada para la cerveza
La malta se elabora a partir de cebada de primera calidad y proporciona los sabores, aromas y colores característicos con los que los bebedores de cerveza están familiarizados, además de contribuir a todo el proceso de elaboración de la cerveza (junto con el agua, el lúpulo y la levadura).
El malteado consiste en la germinación de la cebada hasta que el almacén de alimentos dentro del maíz de la cebada (el endospermo) ha sufrido un cierto nivel de degradación por la acción de las enzimas. El maltero se ocupa, por tanto, de:
Hay muchos estilos de cerveza (estilos de nueva creación y elaboraciones a partir de recetas que se remontan a cientos de años atrás) que utilizan técnicas de elaboración marcadamente diferentes y, lo que es más importante, diferentes características de calidad del ingrediente principal subyacente: la malta elaborada con cebada
En los mercados en los que se vende la malta y la cebada australianas, estas características de calidad se dividen en dos categorías principales: las requeridas para la elaboración de cerveza con adición de almidón y las requeridas para la elaboración de cerveza con adición de azúcar.
En la mayoría de las cervezas de estilo asiático, se añade una forma sólida de almidón, como el arroz, el sorgo o el maíz, durante el proceso de elaboración como “adjunto”, además de la malta. Este complemento proporciona azúcares adicionales para la elaboración de la cerveza, por lo que este importante mercado de exportación se denomina a menudo mercado de “complemento de almidón”.