Gruit
Aunque la American amber ale está llena de sabor y aroma a lúpulo americano, la malta es lo que realmente la diferencia de las brown ales y las pale ales. La American amber ale tiene un notable carácter de caramelo/café que proviene de las adiciones de malta caramelo o cristal.
Por lo general, el 10% de la molienda se compone de estas maltas caramelo o cristal. La parte verdaderamente americana de este estilo proviene en gran medida del lúpulo americano, con sus atributos cítricos y de pino en el aroma y el sabor de la cerveza.
Los cerveceros estadounidenses solían clasificar y etiquetar las cervezas en función de sus características de color, es decir: oscura, marrón, ámbar y pálida. Esta idea abarcaba otros estilos con multitud de atributos, como las ales escocesas, las ales rojas irlandesas, las amargas extra especiales (ESB) y las alts alemanas.
Como señala Ray Daniels, “la American Amber Ale es una frase utilizada por primera vez por los microcerveceros estadounidenses en la década de 1980 como una simple descripción de la cerveza para los consumidores, pero pronto encontró aceptación como nombre formal del estilo”.
Clasificación de la cerveza Ibu
Amber ale es un término americano que se utiliza para describir una variedad de cervezas que van de un color dorado claro a un rojo intenso. Son de fermentación lenta y se consideran algo más ricas que las pale ale, con un cuerpo medio. La Asociación de Cerveceros de EE.UU. describe estas cervezas con sabores determinados principalmente por el lúpulo.
En apariencia, las amber ales suelen ser transparentes, aunque algunas pueden ser ligeramente turbias. Suelen tener una cabeza pálida y grande cuando se vierten. Estas cervezas también deben estar bien carbonatadas; la cantidad de burbujas puede determinar la frescura de la bebida. Si una cerveza es plana, es demasiado vieja y probablemente habrá perdido gran parte de su sabor.
Las cervezas ámbar se consideraban originalmente como sinónimo de las cervezas pálidas, pero se ramificaron claramente a principios del siglo XX. A veces descritas como West Coast ale, se hicieron populares en California, Oregón y Washington, donde se popularizaron las cervezas con más lúpulo añadido. Las versiones de color cobrizo también son denominadas ales rojas por algunas empresas cerveceras, pero no existe una distinción real entre ambos términos.
Fraoch heather ale
Quizá haya oído que la cerveza fue inventada por las mujeres. Y que el lúpulo fue descubierto por Santa Hildegarda de Bingen, a veces llamada Sibila del Rin. En primer lugar, ¿qué es exactamente el lúpulo y por qué lo ponemos en la cerveza? El lúpulo es un tipo de flor o cono vegetal. Le dan a la cerveza un sabor y un aroma distintivos, añadiendo un toque de amargor deseable a su vaso. También ayudan a conservar la cerveza.
El lúpulo mantiene la espuma y la frescura de la cerveza. Pero antes del lúpulo, la cerveza se aromatizaba a veces con gruit, y algunos todavía lo consideran una alternativa viable al lúpulo. Y como muchos de nosotros preferimos nuestra cerveza sin lúpulo, vamos a explorar algunas opciones populares para los amantes de la bebida sin lúpulo. Tenga en cuenta que algunas cervezas sin lúpulo son en realidad cervezas con poco lúpulo, así que tenga cuidado si no tiene tolerancia al lúpulo.
Antes de seguir adelante, cualquier verdadero zimbolista le dirá que una cerveza – por definición – debe tener lúpulo. Si no tiene lúpulo, no puede clasificarse como cerveza. Se le puede dar un nombre diferente como porter o vino, pero técnicamente no es cerveza. Y tiene un sabor dulce que no gusta a algunos bebedores. Así que, tanto si eres alérgico al lúpulo como si prefieres otro tipo de cerveza, vamos a ver tus opciones.
Comentarios
Como la mayoría de las cervezas ámbar, la American amber ale recibe su nombre por el color entre dorado y ámbar que presenta esta versión americana de la pale ale inglesa. El color se deriva del uso de adiciones de malta caramelo y cristal, que se tuestan para proporcionar a las cervezas ámbar el color, el cuerpo y el sabor que muchos aficionados a la cerveza han llegado a apreciar. Al pertenecer al tipo de cerveza ale, las ales ámbar fermentan a temperaturas más cálidas durante un periodo de tiempo mucho más corto que las cervezas de estilo lager.
La cerveza ámbar americana es uno de los estilos más apreciados en Estados Unidos y constituye la piedra angular de la revolución cervecera artesanal estadounidense. Las cervezas ámbar americanas tienen un color más oscuro que sus primas las ale pálidas, y la presencia de maltas de caramelo y de cristal les confiere un sabor tostado y a caramelo, junto con la percepción de un cuerpo más completo en comparación con las cervezas sin dichas maltas. La cerveza ámbar presenta un carácter de malta de medio a alto con un carácter de caramelo de medio a bajo derivado del uso de maltas cristalinas tostadas. La American amber se caracteriza por el uso de lúpulos de variedades americanas, que aportan a la amber ale notas de cítricos, fruta y pino para equilibrar el dulzor de la malta.