Trigo sarraceno malteado del castillo
La elaboración de cerveza con trigo sarraceno como ingrediente ha demostrado su eficacia en varios estudios anteriores. Sin embargo, pocos estudios se han centrado en los efectos del trigo sarraceno sobre el contenido de rutina y la actividad antioxidante de la cerveza. Con el fin de desarrollar una cerveza lager con un alto contenido de rutina y unas características sensoriales deseables, se utilizó malta de trigo sarraceno tártaro como complemento para la elaboración de cerveza. Los resultados mostraron que la enzima que degrada la rutina era el factor clave que afectaba al contenido de rutina en el mosto y la cerveza. En comparación con la cerveza elaborada con el método de maceración común, el contenido de rutina en las cervezas de trigo sarraceno producidas con un método de maceración mejorado era aproximadamente 60 veces mayor. El contenido total de flavonoides en las cervezas de trigo sarraceno también dependía en gran medida de los métodos de maceración, oscilando entre 530,75 y 1.704,68 mg QE/l. Las cervezas ricas en rutina también mostraron una mayor estabilidad oxidativa durante el envejecimiento forzado. Por otra parte, las cervezas de trigo sarraceno resultaron aceptables en cuanto a los principales atributos de calidad, sabor y gusto.
Beneficios del trigo sarraceno
La malta Chateau Buckwheat es un ingrediente excelente para los cerveceros sin gluten que desean utilizar materias primas de alta calidad. Castle Malting es la maltería más antigua de Bélgica y es desde hace tiempo una institución para los cerveceros caseros, los cerveceros y las grandes empresas cerveceras. El saco de 25 kg de malta de trigo sarraceno le permite elaborar una excelente cerveza sin gluten y le da a su bebida el típico aroma a nuez.
El saco de 25 kg de malta de trigo sarraceno para cerveza debe almacenarse en un entorno limpio y fresco, idealmente a una temperatura no superior a 22°C, con una humedad inferior al 35 HR % y libre de insectos. Debe utilizarse dentro de los 24 meses siguientes a la producción y no más de 3 meses después de la molienda. La malta Chateau Buckwheat no tiene poder diastático y puede contener trazas de otros granos de malta que contienen gluten.
¿Las ipas de tipo Hazy tienen más gluten?
Esta receta ha sido facilitada por Castle Malting®. Tenga en cuenta que esta receta es sólo una guía. Es posible que haya que hacer algunas modificaciones para adaptarse a diferentes tecnologías, eficiencias y rendimiento de los ingredientes como el extracto seco de grano y el porcentaje de ácido alfa del lúpulo.
Fermentar a 16°C durante 2 días y luego subir a 20°C. Una vez terminada la fermentación (se ha alcanzado el FG y se han eliminado los malos sabores – unos 7 días), bajar la temperatura a 8°C y reposar durante 1 día, y luego cosechar la levadura. Baje la temperatura a 2°C y repose durante 7 días.
Malta de trigo sarraceno
Quiero hacer una cerveza con trigo sarraceno como ingrediente. He visto alguna información en Internet sobre el malteado del trigo sarraceno, de modo que se obtenga alguna medida de fermentables. Sin embargo, en esta etapa, solo voy a intentar una cerveza simple con trigo sarraceno como componente de sabor en el macerado. ¿Alguien ha probado esto antes? ¿Alguna idea sobre cómo proceder?
CJ–aunque no encontre una receta para un clon de la Rogue buckwheat ale (y de todos modos no estoy muy interesado en clonarla), si encontre algo de informacion sobre los ingredientes. Bendito sea el corazoncito de Rogue por publicar las maltas y lúpulos utilizados y todas las estadísticas de la cerveza en cada botella de su cerveza. Estoy haciendo un poco de ingenieria inversa a partir de esa informacion para llegar a una receta basica, y luego ajustar sobre la marcha.Principalmente, lo que quiero averiguar es como el trigo sarraceno tiene que ser manejado. He encontrado informacion sobre la elaboracion de cerveza sin gluten que da instrucciones sobre como maltear el trigo sarraceno y utilizarlo como grano base para una cerveza. He encontrado un poco de informacion sobre como gelatinizar el trigo sarraceno cocinandolo como si fueran copos. En el caso de la Rogue Buckwheat ale, parece que el trigo sarraceno se tuesta sin maltear. Creo que esta sera la primera vez que intente hacer una cerveza de trigo sarraceno. Como no estoy viendo el trigo sarraceno como una gran fuente de fermentables, estoy mucho más interesado en obtener sabor y/o aroma de él. Creo que el metodo de tostado sera mi apuesta mas segura por ahora.