Barriga de cerveza
Dr. Soh: Al contrario de lo que se cree, los durians no contienen colesterol. Las grasas que se encuentran en los durians son grasas monoinsaturadas y pueden ayudar a reducir los niveles de colesterol LDL (malo) y de triglicéridos.
La Sra. Chia: El durián es una fruta que tiene “mala” fama. Es un mito que el durián aumente los niveles de colesterol, ya que no contiene colesterol y tiene pocas grasas saturadas. Cuando se trata de reducir los niveles de colesterol, hay que evaluar primero otras partes de nuestra dieta que aportan más grasa, colesterol y calorías.
Dr. Wong: Es probable que la relación entre el calor y los síntomas de fiebre y tos sea un concepto de la Medicina Tradicional China. Científicamente, es posible que se produzca un ligero aumento de la temperatura corporal durante la digestión debido a los procesos metabólicos y químicos que se derivan de ella. Sin embargo, no constituye una fiebre ni provoca ni tos ni infección respiratoria.
Sr. Chew: Desde la perspectiva de la MTC, el durián es una fruta nutritiva que tiene una fuerte propiedad “calentadora”. Para aquellos de nosotros cuyas constituciones corporales están predispuestas al calor, el exceso de durianes puede inducir síntomas como tos con flema, dolor de garganta y estreñimiento. En algunos casos también puede provocar fiebre.
La cerveza engorda
“La cerveza tiene una mala imagen: se asocia más a menudo con las multitudes de futbolistas borrachos que con los bebedores conscientes y exigentes”, dice el Dr. George Philliskirk, de la Asociación Médica Británica, especializado en la investigación de la levadura. Sin embargo, si se bebe con moderación, la cerveza aporta más beneficios para la salud que el vino.
Y no importa si se prefiere la cerveza tipo ale o lager, ya que ambas se producen a partir de agua, cebada, lúpulo y levadura. La única diferencia radica en el modo de fermentación: la cerveza ale se elabora durante una semana en un ambiente cálido, mientras que la lager se produce a lo largo de un mes a una temperatura mucho más fría. Pero no bebas tanto que anule los beneficios, añade el Dr. Philliskirk. Esto significa, por lo general, no más de 3-4 pintas al día para una mujer y entre 6 y 8 pintas, dependiendo de la fuerza, para un hombre.
Vaso a vaso, la cerveza es menos calórica que el vino. Es el estilo de vida lo que hace que un bebedor de cerveza tenga barriga, no la bebida en sí. Innumerables futbolistas famosos lo fueron también por la cantidad de cerveza que podían beber (y no sólo los ingleses).
Tilbakemelding
Las campañas publicitarias de las grandes cervezas nos han engañado. Piense en las tazas heladas, el uso omnipresente de la frase “helada” o -quizá lo más odioso- las botellas y latas “activadas por el frío” de Coors Light. (Cuando la cerveza está lo suficientemente fría, las montañas de la etiqueta se “activan” pasando de blanco a azul). Amigos, esto está arruinando una cerveza que por lo demás es buena.
El almacenamiento de la cerveza en botellas plantea dos problemas principales: el oxígeno y la luz. “Las botellas no son perfectas”, dice el doctor Charles Bamforth, autor y profesor de ciencias de la malta y la cerveza en la Universidad de California-Davis. “Con el tiempo, el oxígeno que entra por debajo del tapón hará que tu cerveza sepa a cartón, y la luz que entra por el cristal la convertirá en una cerveza rancia”.
Las peores botellas son las de vidrio transparente (como las de Corona) y con tapones de rosca (como casi todas las cervezas americanas de gran consumo). “El aluminio sellado es mejor para evitar el oxígeno y la luz”, dice.
“Un sistema de barril no es una situación estéril”, dice Dave Glor, cervecero formado en Alemania y analista de calidad de New Belgium. Bacterias como el pediococcus y el lactobacillus producen diecetyl, que hace que la cerveza sepa como si alguien le hubiera puesto mantequilla de palomitas de cine. ¿Y sabes ese aroma a vinagre que a veces se huele en los bares de mala muerte? “Es la acetobacteria”, dice Glor. “Se huele porque crece en las alfombras sucias de los bares, pero también puede crecer en los grifos sucios”. Y cuando lo hace, se derrama en tu taza y hace que tu cerveza sepa demasiado ácida.
Una cerveza al día
La barriga cervecera es un mito14 de julio de 2015Es hora de aclarar un gran mito sobre el cuerpo de los bebedores de cerveza: ¡La “barriga cervecera” es una patraña! Irónicamente, por mucho que se mencionen juntos los términos “cerveza” y “grasa”, la cerveza ni siquiera contiene grasa.
Cualquiera que pase tiempo en la comunidad de cerveceros artesanales sabe que los cerveceros y los amantes de la cerveza tienen todo tipo de formas y tamaños, incluso gente como yo que pesa menos de cien libras en una toalla mojada a pesar de probar la cerveza todos los días.
Mi regla general es practicar la moderación y seguir un estilo de vida sano y equilibrado. Y la ciencia está conmigo en esto. Una revisión de las pruebas sobre el alcohol y el aumento de peso, publicada en 2015, descubrió que es el consumo compulsivo -no el moderado- lo que conduce a la obesidad.
La grasa es un nutriente y un combustible que nos da energía. Viene en muchas formas -animal y vegetal, saturada e insaturada- y está contenida en muchos de los alimentos que comemos. (Pero recuerda, ¡no está en la cerveza!)
Las grasas saturadas proceden sobre todo de los animales, como la grasa que se encuentra en un corte de carne o las grasas de la leche y los productos lácteos. Algunas grasas vegetales también son saturadas, como el aceite de coco y de palma. La mayoría de los demás aceites vegetales son insaturados, al igual que la mayor parte de las grasas del pescado, los frutos secos y las frutas y verduras como el aguacate.