Sabores de la cerveza lámbica
A pesar de toda la mística que rodea a las cervezas lámbicas, el proceso es el más natural y sencillo de la elaboración de cerveza. El mosto (la cerveza antes de añadirle la levadura) se elabora de forma normal, pero en lugar de introducir una cepa de levadura cultivada, el líquido se vierte en gigantescas cubas abiertas y se expone a las levaduras silvestres del aire. Después de 24 horas, el líquido se vierte en barriles y se deja envejecer hasta tres años, donde las levaduras salvajes y las bacterias de los barriles crean alcohol y agrian la cerveza. Esa cerveza se llama lambic. Para hacer una gueuze, el cervecero mezcla las antiguas y las nuevas lambics para crear un equilibrio entre lo dulce y lo amargo, momento en el que algunas cervezas se vuelven a envejecer sobre la fruta para hacer varias lambic de frutas como las Krieks, las frambois y otras más aventureras. Pero la fermentación espontánea no es la única forma de crear cervezas ácidas, en esta sección también encontrará las llamadas “kettle sours”, en las que se añade ácido láctico o malta acidulada al macerado, así como cervezas que han sido infectadas con brettonomyces o agriadas lentamente en un barril de alcohol.
Cerveza lámbica de frambuesa
Pajottenland en Bélgica, situada al suroeste de Bruselas. Origen de uno de los estilos de cerveza, quizás el más original de todos: La Lambic. Con sus levaduras y microorganismos silvestres únicos, es el epicentro de este estilo de cerveza increíblemente diverso y con mucha historia. La cerveza de fermentación espontánea se elabora en esta región desde hace siglos. Esto significa que no se añade levadura al mosto de la cerveza; en su lugar, la cerveza se fermenta con levaduras silvestres de los alrededores.
El mosto de malta para una lambic debe contener al menos un 30% de trigo. Esto se establece, entre otras cosas, en los decretos reales. Históricamente, el contenido de trigo en una lambic era incluso mucho mayor. El lúpulo envejecido también es importante. Dado que grandes cantidades de lúpulo fresco harían que la cerveza fuera demasiado amarga, a veces el lúpulo se almacena en las cervecerías durante años. Esto se debe a que, a pesar del envejecimiento, conservan sus propiedades bacteriostáticas, que son esenciales para la producción de cerveza.
Tras el proceso de ebullición, el mosto de la cerveza se bombea a la llamada koelship (recipiente de enfriamiento), una gran bañera plana y abierta hecha de metal. El koelship es un componente clave en la producción de Lambic: En primer lugar, permite que el mosto se enfríe más rápidamente porque se expone una mayor superficie al aire frío. En segundo lugar, el diseño abierto permite que las levaduras silvestres y los microorganismos deseados se depositen en el mosto, creando la base para la posterior fermentación en los barriles de madera. Este proceso sólo puede tener lugar en invierno, ya que las bajas temperaturas minimizan los efectos indeseables sobre la cerveza.
Dónde comprar cerveza lámbica
Al suroeste de Bruselas, en la tranquila ciudad belga de Vlezenbeek, la familia Lindemans se dedica a la agricultura y a la elaboración de cerveza desde que se tiene memoria. Lo que comenzó como una pequeña fábrica de cerveza casera para mantener ocupados a los agricultores (y saciar su sed) durante el invierno, siguió creciendo hasta que se inició la elaboración comercial en 1822.
Las lambic se producen mediante fermentación espontánea, lo que las convierte en unas de las cervezas más raras del mundo. Son las únicas cervezas fermentadas por la levadura salvaje que lleva la brisa. Los cerveceros no añaden ninguna levadura. Las Lambics proceden únicamente del valle del río Senne, cerca de Bruselas, una región de unas 15 por 75 millas. Los sabores inusuales, exigentes y únicos que provienen de las múltiples cepas de levadura no tienen parangón en el mundo de la cerveza.
Cerveza lámbica lindemans
La lambic (inglés: /lɒ̃bikˌ ˈlæmbɪk/) es un tipo de cerveza que se elabora en la región belga de Pajottenland, al suroeste de Bruselas, y en la propia Bruselas desde el siglo XIII.[1] Entre los tipos de cerveza lambic se encuentran la gueuze, la kriek lambic y la framboise. [2] La lambic se diferencia de la mayoría de las cervezas en que se fermenta mediante la exposición a levaduras y bacterias silvestres autóctonas del valle del Zenne, a diferencia de la exposición a cepas de levadura cervecera cuidadosamente cultivadas. Este proceso confiere a la cerveza su sabor característico: seco, vinoso y a la sidra, a menudo con un regusto agrio[3].
Esta bebida se menciona por primera vez en 1794 como allambique. La “a” inicial se suprimió pronto, por lo que en un anuncio de 1811 se llamó lambicq, aunque a veces se denominó alambic hasta 1829. Es posible que el nombre provenga del alambique, un tipo de destilador utilizado para producir bebidas alcohólicas locales como el coñac y la jenever (pero que no se utiliza en la producción de lambic)[4] Las cervecerías situadas en Lembeek y sus alrededores, un pueblo cercano a Halle (Bélgica), se empeñan en asociar etimológicamente el lambic con el nombre del pueblo de Lembeek[2].