Proceso de elaboración de la cerveza
El Comité DEI del Gremio de Cerveceros de Oregón se complace en anunciar nuestro nuevo programa de pasantías que se asocia con nuestras cervecerías miembros para ayudar a las personas subrepresentadas a acceder a la industria cervecera aquí en Oregón. El programa acogerá a un pasante remunerado dos veces al año durante doce semanas a partir de abril de 2022 con Von Ebert Brewing en Portland, OR.You can find the program outline HERE. Por favor, tenga en cuenta que para priorizar la salud y la seguridad de todos los involucrados, estamos requiriendo que el pasante seleccionado esté completamente vacunado y haya tenido su refuerzo si la segunda fecha de vacunación es mayor a seis meses.El proceso de solicitud para nuestra pasantía Q2 ya está cerrado. Si está interesado en solicitar las prácticas del cuarto trimestre, rellene el formulario que aparece a continuación y un miembro de nuestro Comité DEI se pondrá en contacto con usted. ¿Tienes preguntas sobre el programa? Si está interesado en ayudar a financiar el programa, puede hacer donaciones AQUÍ.
Cerveza con chorro de agua
Durante la producción de cerveza, el proceso de maceración es fundamental para la extracción de los principales azúcares del almidón. La cuantificación de estos azúcares fermentables durante el proceso proporciona una medida del contenido alcohólico de la cerveza final. Por lo tanto, el control de la composición de los azúcares durante la elaboración de la cerveza es muy importante para obtener un producto de calidad. Este trabajo demuestra el potencial de la interferometría de luz blanca (WLI) para monitorizar la extracción de azúcares en diferentes procesos de maceración, mediante la observación del índice de refracción de la mezcla. Todos los macerados presentaron incrementos lineales del índice de refracción durante los pasos de temperatura, que fueron influenciados por las concentraciones de azúcares producidas en cada paso. Los parámetros de Cauchy obtenidos mediante la interpretación del índice de refracción mostraron la influencia de los carbohidratos en la absorción en la región infrarroja, y de los aminoácidos en la absorción en la región ultravioleta. Se obtuvo una fuerte correlación entre el índice de refracción y los valores de °Bx, lo que indica que la técnica WLI es un método analítico potencial para controlar el proceso de maceración durante la producción de cerveza.
Traducción de Mashing
Masher es una Best Bitter. Una receta de Josh, uno de nuestros cerveceros más veteranos, que da un toque de lúpulo al estilo. Elaborada con Admiral, UK Chinook, Goldings y Bramling Cross para obtener notas de frutas de seto y suaves especias terrosas. Un toque de centeno en la molienda aporta un poco más de especias a la cerveza, con Cara dando una columna vertebral similar al caramelo.
Masher es una Best Bitter. Una receta de Josh, uno de nuestros cerveceros más veteranos, que da un toque de lúpulo al estilo. Elaborada con Admiral, UK Chinook, Goldings y Bramling Cross para obtener notas de frutas de seto y suaves especias terrosas. Un toque de centeno en la molienda aporta un poco más de especias a la cerveza, con Cara dando una columna vertebral de caramelo.
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Cerveza de maceración
En la elaboración de la cerveza y la destilación, la maceración es el proceso de combinar una mezcla de granos molidos -típicamente cebada malteada con granos suplementarios como maíz, sorgo, centeno o trigo- conocida como “grain bill” con agua y luego calentar la mezcla. La maceración permite que las enzimas de la malta (principalmente, la α-amilasa y la β-amilasa) descompongan el almidón del grano en azúcares, normalmente maltosa, para crear un líquido maltoso llamado mosto[1].
Los dos métodos principales de maceración son la maceración por infusión, en la que los granos se calientan en un solo recipiente, y la maceración por decocción, en la que una parte de los granos se hierve y luego se devuelve a la maceración, aumentando la temperatura[2].
El término “maceración” procede probablemente del sustantivo inglés antiguo masc, que significa “mezcla suave”, y del verbo inglés antiguo mæscan, que significa “mezclar con agua caliente”. El uso del término para referirse a “cualquier cosa reducida a una consistencia blanda y pulposa” se registra ya a finales del siglo XVI[6] El producto final se denomina “maceración”[5].
La mayoría de las cervecerías utilizan la maceración por infusión, en la que el mosto se calienta directamente para pasar de la temperatura de reposo a la temperatura de reposo. Algunos macerados por infusión logran cambios de temperatura añadiendo agua caliente, y algunas cervecerías hacen infusiones de un solo paso, realizando sólo un reposo antes de la filtración.