Significado de la palabra “sed
A veces, sólo una cerveza es suficiente. Un G&T, un martini seco, un espumoso fizz, una Kiwi Savvy Blanc, una Manzanilla bien seca o incluso un whisky con soda están muy bien (y me suelen sentar muy bien, gracias) pero, sólo de vez en cuando, cuando la sed amenaza por primera vez, simplemente tiene que ser una lager limpiadora.
Una Asahi Super Dry helada es lo que más me apetece hoy en día y he desarrollado un gran gusto por ella. Es crujiente, limpia y refrescante y, a diferencia de la mayoría de las lagers, sabe realmente a algo y tiene un poco de mordiente. La excelente Brooklyn Lager también se ha convertido en un producto básico.
Pero, ¿dónde diablos va uno después de eso? Como soy un viejo empapado, suelo volver a las aguas seguras y familiares del buen vino. Sin embargo, últimamente, y sobre todo porque es la única forma de ver a mi hijo de 18 años recién cumplidos, al que no se puede sacar del pub, he estado profundizando en la cerveza y ha sido un placer novedoso. De hecho, he descubierto que hay mucho entre las cervezas actuales para que los amantes del vino como yo disfruten.
Bebidas para calmar la sed
La lista de cervezas que quitan la sed incluye lagers, pilsners, IPAs, cervezas estilo Kolsch y cervezas de trigo. Pero la cerveza que más sed quita del verano es la Gose. Esta antigua cerveza alemana se condimenta con sal para redondear su acidez. Ese sodio también proporciona una sacudida electrolítica, perfecta para los largos días al sol o para refrescarse después del ejercicio.
Aunque el estilo Gose sólo se ha popularizado en el mundo de la cerveza artesanal estadounidense en la última década, su génesis se remonta al año 1000 (sí, has leído bien) en la ciudad de Goslar, Alemania. Y, aunque sus raíces son aparentemente antiguas, su verdadera llegada al mundo de la cerveza se produjo a principios del siglo XVIII. Fue entonces cuando se convirtió en la cerveza preferida en la ciudad del norte de Alemania.
Si bien las versiones contemporáneas difieren en el porcentaje, esta cerveza de fermentación tibia se elaboraba históricamente con un mínimo del 50% de trigo en la factura del grano. Tiene un sabor ligeramente salado y eso se debía originalmente a los altos niveles de salinidad del agua local de Goslar. Ahora, las cervezas Gose suelen obtener su sabor de la adición de sal real e incluso de cilantro. Tradicionalmente se elaboraba mediante fermentación espontánea para darle su perfil de sabor agrio y ligeramente funky, pero hoy en día la mayoría se elabora con levadura de fermentación superior y bacterias lactobacillus.
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El objetivo de este estudio era encontrar qué características sensoriales son determinantes del carácter de la cerveza para calmar la sed. Los atributos sensoriales y las características que quitan la sed (“thirst quenching”, “refreshing”, “drinkability”) de 18 cervezas fueron evaluados por un panel de 12 jueces. Los únicos determinantes positivos significativos del carácter “que quita la sed” de las cervezas en el diseño fueron la carbonatación y la densidad de las burbujas. Los determinantes negativos significativos fueron la espuma, el aroma y el sabor generales, el color, la viscosidad, el sabor a malta, a lúpulo, a quemado, el amargor, la acidez, el metal, la astringencia y el regusto. Se observaron las mismas correlaciones (tanto en términos de dirección como de nivel de significación) entre los atributos descriptivos y los factores “refrescante” y “bebible”. Un análisis de componentes principales (ACP) de las puntuaciones medias indicó que la variabilidad entre las cervezas se daba sobre todo en la dimensión de calmar la sed (72% de la varianza). El análisis Procrustes realizado sobre las calificaciones individuales mostró que, para uno de los jueces, la interpretación del concepto de calmar la sed difería de la mostrada por el ACP para el panel general.
Cerveza para la sed en línea
La subida de la temperatura nos trae a la mente pensamientos e imágenes de muchas cosas. Dependiendo de quién sea usted, puede tratarse de un picnic en el parque, un día en la playa o una excursión en la montaña. Tal vez simplemente le guste relajarse en el patio de su casa. Independientemente de cuál sea la actividad, casi cualquier situación parece elevarse con la comida y la bebida presentes. Hay muchas opciones para ambos. Mientras el sol pega fuerte y el sudor gotea de la frente, hay una opción posiblemente más quintaesenciada que el resto. Se trata, por supuesto, de la cerveza.
Victory Brewing da un giro americano a la Pilsner alemana. Se utilizan lúpulos clásicos como Hallertau, Tettnang, Saaz y Spalt, pero la cantidad se lleva a nuevos niveles. Esto crea una explosión de notas herbales frescas en el aroma (piense en la menta) junto con el limón. Los ligeros sabores a galleta y pan de la malta alemana se manifiestan en el paladar con mucho carácter de lúpulo terrestre, floral y cítrico. La Prima Pils es la opción perfecta para obtener todo el lúpulo que desea en una cerveza ligera y crujiente.