Cerveza Puppers
Hay algo desviado en el hecho de tomar una cerveza fría, refrescante y saciante, con su equilibrio dulce y amargo, y llenarla de chiles intensamente picantes. Parece un error. Por otro lado, dado que las cervezas con chile pueden resultar tan fácilmente terribles, se podría argumentar que una cerveza con chile hecha realmente bien, con un matiz equilibrado de picante o ahumado, es en realidad un testimonio de la habilidad de un cervecero. En cualquier caso, la idea de una cerveza con chile es, en sí misma, polarizante y atrae a un pequeño nicho de bebedores de cerveza artesanal que pueden soportar el calor.
También es vital el momento en que, durante el proceso de elaboración, el cervecero introduce los chiles. El cervecero puede añadir los chiles durante el período inicial de elaboración de la cerveza, llamado “maceración”, o los chiles pueden mezclarse mientras la cerveza está hirviendo. Otra opción es remojar los pimientos en la cerveza después de la ebullición, o echarlos en el recipiente de fermentación primaria, o incluso durante la fermentación secundaria. Una vez terminada la elaboración, los chiles también pueden ir a las botellas de cerveza.
Entonces, ¿qué hace que una cerveza con chile sea realmente buena? Lo más importante es que una cerveza con chile debe ser, en primer lugar, una cerveza, con los sabores del chile brillando y redondeando los sabores secundarios. Por desgracia, las primeras cervezas de este tipo solían ser más picantes de lo que la mayoría de la gente deseaba y, como resultado, algunos catadores primerizos se resignaban a no volver a probar una cerveza con chile. Afortunadamente, ahora son cada vez más los cerveceros que experimentan con los sabores picantes y crean cervezas picantes más sofisticadas, suaves y agradables.
Recetas de cerveza con pimienta
Esta receta alude a mi época en la escuela de cocina. Alrededor del otoño, era habitual ir al río Hudson con mis compañeros, bebiendo cerveza y cocinando las salchichas en un fuego abierto. Al caramelizar las salchichas en la salsa de cerveza, se ponen cada vez mejor.
Al licuar el líquido caliente, primero hay que dejarlo enfriar unos cinco minutos y luego pasarlo a una licuadora, llenándola sólo hasta la mitad. Ponga la tapa, dejando una esquina abierta. Cubra la tapa con un paño de cocina para recoger las salpicaduras y pulse hasta que esté suave.
Para licuar un líquido caliente, primero hay que dejarlo enfriar durante unos cinco minutos y luego pasarlo a la batidora, llenando sólo hasta la mitad. Poner la tapa, dejando una esquina abierta. Cubra la tapa con un paño de cocina para recoger las salpicaduras y pulse hasta que quede suave.
Receta de cerveza con chile casera
Aporta algo nuevo a tu cerveza casera añadiendo un ingrediente fresco, y potencialmente local, como los chiles. Si no te ves disfrutando de los chiles en tu cerveza, recuerda que esto no significa que tu cerveza tenga que ser picante. Puede que sólo le interese aportar ese sabor familiar de la pulpa del chile a su cerveza. El mango y el chile, por ejemplo, es una combinación de sabores muy popular que no requiere de mucho calor para ser deliciosa. Añadir un componente fresco a su cerveza puede parecer una apuesta, pero con estos consejos podrá hacerlo. Utilizar un ingrediente fresco puede dar lugar a infecciones, botellas hinchadas, explosiones… pero sólo si te pasas de listo y te saltas la parte de las instrucciones antes de ponerte a elaborar la cerveza.
Los chiles pueden variar mucho en sabor y picor. Tienen compuestos de sabor y aroma que pueden imitar a casi todas las frutas imaginables. Pueden ser dulces, agrios, amargos, picantes, salados o una combinación de ellos. A la hora de elegir los chiles que se van a utilizar, deben resaltar o contrastar con los ingredientes de la cerveza. Algunos chiles pueden elegirse por su sabor, mientras que otros pueden elegirse por su calor. Por lo general, es más fácil combinar 2 chiles que tengan cada uno esas características (1 para el picante, 1 para el sabor) que utilizar una sola variedad que tenga ambas características.
ملاحظات
De los diversos aditivos que pueden añadirse a la cerveza, el chile picante es uno de los más singulares, ya que aporta sabores comúnmente asociados a la cocina del suroeste junto con un notable calor. Aunque el índice Scoville final de una cerveza con chile depende en gran medida de los tipos y las cantidades de pimientos utilizados, algunos consideran que el método de extracción desempeña un papel igualmente importante.
Un método común y sencillo para impartir las características del chile en la cerveza consiste en añadir la fruta picada directamente a la cerveza, normalmente durante la fermentación, de forma similar a una adición de lúpulo seco. Sin embargo, hay quienes creen que añadir tanta materia vegetal a la cerveza da lugar a sabores indeseables y, para evitarlo, utilizan una tintura.
En general, las tinturas son extractos producidos al remojar un material particular, en este caso chiles, en alcohol durante un período de tiempo, después del cual el material se separa del líquido. Utilizadas habitualmente en la cocina para añadir la esencia de un determinado ingrediente a un plato, las tinturas ofrecen a los cerveceros una forma fácil de experimentar con diferentes sabores que no sólo elimina la adición de materia vegetal a su cerveza, sino que viene acompañada de un riesgo mínimo, ya que la dosificación puede producirse a muy pequeña escala.