Cervezas con menos de 20 ppm de gluten
La cerveza sin gluten es una cerveza elaborada con ingredientes que no contienen gluten, como el mijo, el arroz, el sorgo, el trigo sarraceno o el maíz. Las personas con intolerancia al gluten (entre ellas, los celíacos y los enfermos de dermatitis herpetiforme) tienen una reacción a ciertas proteínas de los granos que se utilizan habitualmente para fabricar cerveza, la cebada y el trigo. La hordeína que se encuentra en la cebada y la gliadina que se encuentra en el trigo son tipos de gluten que pueden desencadenar síntomas en quienes padecen estas enfermedades. La cerveza sin gluten forma parte de una dieta sin gluten.
Las cervezas elaboradas principalmente con cereales como el mijo, el arroz, el sorgo, el trigo sarraceno y el maíz, que no contienen gluten, no desencadenan una respuesta autoinmune en los celíacos. Algunas cerveceras elaboran la cerveza con cebada o centeno y reducen el nivel de gluten a menos de 20 ppm. Esto se consigue utilizando enzimas como Clarex, que descomponen las proteínas del gluten en la cerveza elaborada con cebada, además de ayudar a filtrar la infusión[1]. En la mayoría de los países esto las clasifica técnicamente como cervezas sin gluten, pero en Estados Unidos se clasifican como cervezas de gluten reducido. Estos cerveceros creen que son seguras de beber. Los cerveceros argumentan que las proteínas de la cebada se convierten en aminoácidos no perjudiciales. Las declaraciones de las cerveceras muestran que sus científicos están seguros de que su producto no es perjudicial para los intolerantes al gluten. Algunos celíacos afirman tener problemas al beber estas cervezas. Sin embargo, hay cierta preocupación y pruebas de que esta afirmación no es cierta (por ejemplo: Sheehan, Evans & Skerritt, 2001)[2].
¿Budweiser no tiene gluten?
Heineken es una cerveza que se originó en Ámsterdam en 1863. Es una cerveza lager muy popular en todo el mundo y se vende en 192 países. Heineken se elabora con ingredientes sencillos, como agua, cebada y lúpulo.
No, Heineken no está libre de gluten. Al investigar, me sorprendió mucho leer la declaración sobre el gluten en el sitio web de Heineken. Me parece que son completamente incapaces de adoptar una postura sobre si su producto tiene gluten. Lee lo siguiente y dime lo que piensas.
En primer lugar, su declaración es completamente falsa. “La elaboración de cerveza con cebada sólo deja trazas de gluten en la cerveza”. Además, “cuanto más rubia es la cerveza, menos gluten contiene” es otra afirmación que Heineken no puede respaldar con hechos. Ni siquiera prueban su cerveza, así que ¿cómo pueden decir esto? No hay ni un solo dato que respalde su afirmación.
Cuando se miran los ingredientes de Heineken, la malta de cebada debería destacarse como una bandera roja. La cebada es una de las tres formas de gluten que no son seguras para los celíacos. El gluten que no es seguro proviene del trigo, la cebada y el centeno.
Tabla de niveles de gluten en la cerveza
Aquí en el GFB creemos personalmente que si contiene un ingrediente de gluten en su inicio, esto hace que Heineken no sea libre de gluten. Hay tantas cervezas y sidras excelentes sin gluten entre las que elegir, que te recomendamos que compres otra cosa.
A pesar de que muchos minoristas colocan las bebidas sin alcohol y los productos sin gluten (GF) uno al lado del otro en sus expositores “sin alcohol”, la cerveza sin alcohol / sin alcohol rara vez es sin gluten. Esto se debe a que la mayoría de las cervezas -contengan o no alcohol- se elaboran con cebada malteada, una fuente de gluten.
He aquí algunas cervezas populares sin gluten disponibles en todo el mundo: Buck Wild Pale Ale de Alpenglow Beer Company (California, EE.UU.) Copperhead Copper Ale de Alt Brew (Wisconsin, EE.UU.) Redbridge Lager de Anheuser-Busch (Missouri, EE.UU.)
En su mayor parte, las sidras, los vinos, los refrescos, las kombuchas y las bebidas espirituosas no contienen gluten. Siempre merece la pena volver a comprobarlo, pero, por regla general, no debería haber problemas con estos productos. Las cervezas sin alcohol y sin gluten pueden ser más difíciles de encontrar, pero hay muchas disponibles en una variedad de estilos si sabes dónde buscar.
Budweiser gluten ppm
Las cervezas tradicionales (hola, Budweiser, Coors, Corona, Heineken, y la lista continúa) se elaboran casi siempre con cebada malteada y a veces con trigo. Ambos granos contienen gluten, por lo que son un duro rechazo para cualquier persona que siga una dieta sin gluten (GF).
Afortunadamente, el mundo de la llamada cerveza sin gluten se ha disparado. Hoy en día, si sigues una dieta sin gluten -ya sea porque eres celíaco, tienes sensibilidad o intolerancia al gluten o eres alérgico al trigo-, la cerveza no tiene por qué estar fuera del menú de bebidas.
Las cervezas con la etiqueta “elaboradas para eliminar el gluten” significan que los ingredientes iniciales pueden contener trigo”, explica Begun. Al parecer, las cervecerías utilizan una enzima para descomponer la proteína del gluten en la cerveza, y estas cervezas no pueden llamarse “sin gluten”. Según Begun, tampoco son seguras para los alérgicos al trigo, los celíacos o los sensibles al gluten.
Para complicar aún más las cosas, también hay cervezas con bajo o reducido contenido de gluten. Éstas sólo son adecuadas para las personas que evitan el gluten por razones no médicas, por ejemplo, para reducir las calorías. No son aptas para personas a las que se les haya diagnosticado una enfermedad, alergia o sensibilidad al gluten.