Hefeweizen
En Múnich se encuentra la fábrica de cerveza más antigua del mundo que sigue en funcionamiento, ya que se remonta al año 700. Por lo tanto, se puede decir que la historia de la cerveza en Múnich es larga y está arraigada en su cultura. Pero, para abreviar la historia, la mayoría de las cervecerías de Múnich tienen raíces religiosas. Los monjes que vivían en monasterios fueron los primeros maestros cerveceros. Las iglesias utilizaban la cerveza como incentivo para animar a la gente a asistir a la iglesia, y muchos alemanes recibían cerveza gratis los domingos y otros eventos religiosos. Las raíces religiosas siguen existiendo hoy en día, y la Starbierfest es un evento durante la cuaresma para beber cerveza Doppel fuerte durante el periodo de ayuno.
No pasó mucho tiempo antes de que la realeza se involucrara en la rentable industria cervecera, y la cerveza pronto fue gravada para proporcionar ingresos a las familias reales y al gobierno. La producción se extendió rápidamente a las familias prominentes que poseían restaurantes, y la industria cervecera se disparó.
Los cerveceros necesitaban un lugar para almacenar su cerveza en una zona fresca durante los meses de verano, así que excavaron bodegas y plantaron castaños sobre la zona para mantener la cerveza abajo fresca. Utilizaron este espacio al aire libre para vender cerveza, y así nació la cervecería al aire libre. Muchos restaurantes se quejaron de que las cervecerías les dejaban sin negocio, por lo que se aprobó una ley que permitía a la gente llevar su propia comida a las cervecerías al aire libre, algo que se sigue fomentando hoy en día.
Cerveza Hofbräu
La abadía se disolvió en 1803 y a partir de 1832 sirvió de manicomio local. En 1981 se convirtió en un centro de formación y conferencias. Las obras de renovación de la antigua abadía comenzaron en 1970 y su fábrica de cerveza se amplió para incluir un museo cervecero, que ofrece vistas directas a la fábrica de cerveza y a la bodega de fermentación. A continuación se construyó un restaurante con un Biergarten, un hotel y un centro de conferencias. La Kloster-Urtrunk sin filtrar es la cerveza emblemática de Irsee y tiene un original sabor picante pero suave. Otras variantes son la Kloster-Urdunkel, oscura, fácil de beber y ligeramente aromática, la Kloster-Starkbier, fuerte y de color ámbar, la Kloster-Weiße, con su fina levadura, y la clásica Kloster-Helle.
La abadía nació en 1077 en una comunidad de monjes en la zona del actual Bayerischzell, cerca del lago Schliersee. En 1119, los monjes se trasladaron a Scheyern. El nuevo conde de Wittelsbach, el conde Otto V de Scheyern, se había instalado en el castillo de Wittelsbach (en la actual Aichach, destruido en 1209). El castillo, ahora sin uso, se convirtió en el monasterio privado de la Casa de Wittelsbach (la cripta de la familia hasta 1252).
Ley de la cerveza bávara
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Marcas de cerveza bávara
La cerveza es una parte importante de la cultura alemana. La cerveza alemana se elabora de acuerdo con la Reinheitsgebot, que sólo permite el uso de agua, lúpulo y malta como ingredientes; y estipula que las cervezas que no utilizan exclusivamente malta de cebada, como la cerveza de trigo, deben ser de fermentación alta[2][3].
Las Kellerbiers son cervezas rubias sin filtrar que se acondicionan de forma similar a las cervezas de barril. La graduación y el color varían,[5] aunque en la región de Franconia, donde estas cervezas acondicionadas en barril siguen siendo populares, la graduación tiende a ser del 5% ABV o ligeramente superior, y el color tiende a ser un ámbar intenso, pero la característica definitoria es el acondicionamiento en barril. Kellerbier significa en alemán “cerveza de bodega”[6].
La Zwickelbier era originalmente una muestra de cerveza que el jefe de la cervecería sacaba del barril con la ayuda de un tubo especial llamado “Zwickelhahn”. Las Zwickelbiers son cervezas tipo lager sin filtrar, como la Kellerbier, aunque con un proceso de acondicionamiento ligeramente diferente que da a la lager más carbonatación. Las Zwickelbiers suelen ser más jóvenes, con menos alcohol y menos lupuladas que las Kellerbiers[7].