Costillas de cerdo a la Guinness
Esta receta procede del “Meat lovers Cookbook” – Es fácil de preparar y espere a probarlas. Son increíbles. Las serví con fideos y una ensalada verde. A veces añado 3 dientes de ajo a la salsa barbacoa.
“Esta receta viene originalmente del “Meat lovers Cookbook” – Es fácil de preparar y espera hasta que los pruebes.Son increíbles – Los serví con fideos y una ensalada verde A veces añado 3 dientes de ajo con la salsa BBQ – Juega con ella para adaptarla a tu gusto.-“
Costillas de cerdo estofadas al estilo italiano
Se empieza por sazonar, enharinar y dorar las costillas de cerdo en una mezcla de aceite y mantequilla. La mantequilla, por sí sola, se quemará demasiado rápido debido a su bajo punto de ahumado. Eso puede estar bien para saltear, que requiere una temperatura más baja. Pero aquí estamos dorando la carne y eso requiere que la estufa esté en ALTA.
Como queremos el sabor de la mantequilla pero no queremos que se queme, la mezclamos con aceite para aumentar el punto de humeo. Si no has descubierto las maravillas de dorar la carne antes de guisarla, lee sobre la reacción de Maillard, cómo se produce y por qué añade una riqueza encantadora a un plato.
Se sacan las costillas de cerdo doradas y en el aceite restante se saltean las verduras con los trozos dorados que han quedado al dorar el cerdo. Se vierte la cerveza y se raspa el fondo de la sartén para aflojar los trozos dorados para que puedan nadar libremente, y posteriormente disolverse, en el líquido de cocción. TAN. MUCHO. SABOR. Y es en ese sabroso líquido donde las costillas de cerdo se cocinarán lentamente.
En lugar de servir las costillas de cerdo en un cuenco con la salsa, serví este plato con la salsa vertida sobre la carne. Para evitar que la salsa tuviera aspecto y sabor a sopa, la espesé con un poco de almidón de maíz disuelto en agua. Para asegurarme de que las costillas de cerdo no se deshacen al removerlas, las pasé a un plato, con mucho cuidado, antes de verter la solución de almidón.
Comentarios
×Hoy preparamos un plato que recuerda a los prados verdes, los cielos de acero y los pubs irlandeses: ¡las costillas de cerdo estofadas con cerveza Guinness! La preparación de este plato no es difícil, pero sí bastante larga. Sin embargo, como todas las recetas de cocción lenta, le dará muchas satisfacciones y calentará a sus invitados durante estos primeros días de invierno.
Cortar las verduras en trozos gruesos para la marinada. Vierta las verduras en un recipiente con tapa lo suficientemente grande como para contener también la carne. Añade las especias y la cerveza Guinness , y mezcla bien. Ahora, masajee la carne con aceite de oliva y sumérjala en la marinada. Asegurémonos de que la carne está completamente sumergida por la cerveza y cerremos el recipiente con la tapa. Si no tienes tapa, ciérralo con papel de plástico. Dejar marinar las costillas en la nevera de 6 a 24 horas.
Cortar groseramente la cebolla, las zanahorias y el apio. Pelar y machacar el diente de ajo. Verter el aceite en un horno holandés por el acabado del esmalte, luego añadir las verduras y la ramita de romero. Sofreír las verduras hasta que estén blandas y translúcidas, luego sacarlas de la olla y reservarlas.
Costillas de cerdo al estilo rural cocinadas en el horno
Aunque asar a la parrilla es definitivamente una práctica de todo el año en mi casa, cuando llega el frío y la oscuridad, mi tiempo junto a la parrilla disminuye profundamente, pero mis antojos no. Así que siempre busco formas de llevar mis comidas favoritas al interior.
Cuando se trata de costillas, una vez que el ahumado a fuego lento queda fuera de la ecuación, no tengo ningún problema en jugar con diferentes métodos de cocción. Para las costillas de interior, me he aficionado a un método de estofado y luego asado. Esta semana tuve el día perfecto para probar una receta de Mark Bittman a la que le había echado el ojo desde hace tiempo. Se chamusca la rejilla en la estufa, luego se guisa en una cerveza de centeno y se termina de asar en la parrilla.
Los aromas invernales que emanan de las costillas estofadas hicieron que se me hiciera la boca agua, anticipando profundamente el primer bocado, que no decepcionó. Un animal totalmente diferente a su contraparte ahumada de verano, estas costillas eran tiernas con una riqueza de sabores de la cerveza, la canela, el jengibre, el ajo y los chiles en el estofado.