Agua de manantial para la cerveza
En la primera entrega de una nueva serie de cuatro blogs sobre la cerveza artesanal, nos adentramos en el componente principal de la cerveza artesanal: el agua. ¿Con qué frecuencia los consumidores tienen en cuenta el origen del agua de una cerveza o de una cervecería? Claro, depende del nivel de fanático o conocedor, pero nuestra intención con esta serie de blogs sobre los cuatro componentes principales es educar más y mostrar la artesanía reflexiva detrás de algunas de las mejores marcas de cerveza artesanal de Minnesota.
Pida que le muestren el arsenal de recursos de cualquier cervecero sobre el tema de la elaboración de la cerveza artesanal y probablemente verá la serie Brewing Elements de John Palmer y Colin Kaminski. (Alerta de spoiler; nuestra serie de blogs sobre los cuatro componentes básicos seguirá el mismo camino: Lúpulo, Malta y Levadura). En Water: A Comprehensive Guide for Brewers la sinopsis dice,
“El agua es posiblemente el elemento más crítico y menos comprendido de los elementos básicos en la elaboración de la cerveza. El agua: A Comprehensive Guide for Brewers, tercera entrega de la serie Brewing Elements de Brewers Publications, desvela el misterio del papel del agua en el proceso de elaboración de la cerveza. A partir de una visión general de las fuentes, la calidad y la geografía, el libro guía a los cerveceros a través de la lectura de los informes sobre el agua, la comprensión de las contribuciones al sabor y el tratamiento y la química del agua para la elaboración de la cerveza.”
Agua para elaborar cerveza
La industria cervecera del Reino Unido ha experimentado un rápido crecimiento en los últimos años, gracias a un sector cervecero artesanal en auge. Pero a pesar de ello, cuatro gigantes cerveceros -Anheuser-Busch InBev, Heineken, Carlsberg y Molson Coors- producen un aleccionador 88% de toda la cerveza que se bebe en el Reino Unido.
Aunque la mayor parte de sus programas de gestión del agua se centran en las zonas del mundo con más problemas de agua, la eficiencia hídrica en sus operaciones en el Reino Unido también es una prioridad. Heineken, por ejemplo, con fábricas de cerveza en Manchester, Tadcaster y Hereford, redujo el uso de agua en un 3% durante 2016-17, y miró más allá de las paredes de la fábrica a la forma en que se dispensa su cerveza.
El resto de la cerveza del Reino Unido procede de las importaciones y de unas 2.500 cervecerías independientes, desde nombres famosos como Shepherd Neames, Marston’s y Adnams, hasta una gran cantidad de nuevas cervecerías artesanales y aquellas que solo producen unos pocos barriles al año.
Cuando se trata de la eficiencia del agua, el ratio de uso del agua es el rey. Se trata de la cantidad total de agua que se necesita para fabricar una pinta de cerveza e históricamente se situaba en torno a 10:1. Mientras que muchas de las cerveceras más pequeñas siguen rondando la marca de 8:1, las grandes cerveceras mundiales afirman ahora que la proporción es de 4:1, mientras que la última cifra de Adnams se acerca a 3:1.
Filtro de agua para la nano cervecería
En Craft Brew Water vendemos equipos de filtración de agua de alta calidad para cervecerías o destilerías y los respaldamos con un servicio de primera clase. Nuestras unidades de ósmosis inversa y nanofiltración vienen equipadas con una válvula de mezcla diseñada para controlar el contenido mineral específicamente para usted. Un medidor de TDS para controlar el agua de su producto de un vistazo. Saneamiento ultravioleta para un entorno libre de bacterias. Nuestro sistema de Filtración de Carbono Cat eliminará una gran cantidad de problemas, incluyendo las cloraminas que la mayoría de las ciudades están utilizando para desinfectar el agua del grifo hoy en día. Somos una empresa familiar decidida a ofrecer la más alta calidad de servicio al cliente y de equipos para sus necesidades de elaboración de cerveza y destilación. Si tiene una pregunta, estamos a sólo una llamada telefónica o un correo electrónico de distancia. El equipo de Craft BrewAlgunas de nuestras cervecerías
Bru n water
La cerveza artesanal sigue en auge en este país, y no hay señales de que vaya a frenar pronto. En 2013, había 380 cervecerías en todo Canadá. Hoy hay alrededor de 800. Eso es algo bueno para el empleo, el turismo y para cualquier canadiense que quiera algo diferente a una Blue o una Keith’s. Pero, como dice un cervecero artesanal, hay un “pequeño y sucio secreto” asociado a este auge del que muchos cerveceros artesanales no quieren hablar: se utiliza y se desperdicia mucha agua antes de que la cerveza llegue a un vaso de una pinta.
Según el Bloom Centre, organización medioambiental de Ontario, una fábrica de cerveza artesanal con políticas de conservación deficientes podría equivaler al consumo de agua de 20.000 habitantes. Dicho de otro modo, la cervecera artesanal media utiliza hasta ocho litros de agua sólo para fabricar un litro de cerveza, y algunas mucho más que eso (las grandes cerveceras como Molson Coors suelen utilizar entre tres y cinco litros de agua por litro de cerveza).
Sin embargo, el mayor problema podría ser el de las aguas residuales, es decir, todos los subproductos del proceso de elaboración de la cerveza, como el lúpulo, las levaduras, los limpiadores y la propia cerveza, que se van por el desagüe. Si no se tratan, pueden saturar y dañar gravemente las instalaciones de aguas residuales. También puede provocar la contaminación por nutrientes, lo que a su vez puede dar lugar a grandes floraciones de algas y al agotamiento del oxígeno del agua que necesitan los peces. Cuando el Bloom Centre puso en marcha su iniciativa Agua y Cerveza en 2012 -un programa destinado a ayudar a los cerveceros a gestionar su agua y sus recursos-, descubrió que las aguas residuales de algunas cervecerías artesanales tenían una fuerza mucho mayor de la que deberían tener.