Fábrica de cerveza
La elaboración de cerveza consiste en remojar una fuente de almidón (normalmente granos de cereales, el más popular de los cuales es la cebada)[1] en agua y fermentar el líquido dulce resultante con levadura. Puede realizarse en una fábrica de cerveza por un cervecero comercial, en casa por un cervecero casero, o de forma comunitaria[2] La elaboración de cerveza se lleva a cabo desde aproximadamente el sexto milenio a.C., y las pruebas arqueológicas sugieren que las civilizaciones emergentes, incluyendo el antiguo Egipto[3] y Mesopotamia, elaboraban cerveza[4] Desde el siglo XIX la industria cervecera ha formado parte de la mayoría de las economías occidentales.
Los ingredientes básicos de la cerveza son el agua y una fuente de almidón fermentable, como la cebada malteada. La mayor parte de la cerveza se fermenta con levadura de cerveza y se aromatiza con lúpulo[5]. Las fuentes de almidón menos utilizadas son el mijo, el sorgo y la yuca[6]. También se pueden utilizar fuentes secundarias (adjuntos), como el maíz, el arroz o el azúcar, a veces para reducir el coste o para añadir una característica, como añadir trigo para ayudar a mantener la espuma de la cerveza[7]. [7] La fuente de almidón más común es el cereal molido o “grist”; la proporción de los ingredientes de almidón o cereal en una receta de cerveza puede denominarse grist, grain bill o simplemente ingredientes del macerado[8].
Fermentación alcohólica
Asumiré que sabes cómo usar uno. La cerveza suele haber terminado de fermentar si la lectura de la gravedad final es de 1/3 a 1/4 de la gravedad original. Esto, por supuesto, significa que tomaste una lectura original cuando preparaste la cerveza por primera vez.
Si ha dejado la cerveza en un lugar frío en el cobertizo, es posible que esté demasiado fría. Si hace demasiado frío para elaborar la cerveza en el cobertizo, por ejemplo, en pleno invierno, es posible que quieras llevarla al interior de la casa.
Puedes considerar la posibilidad de envolverla en mantas o sábanas viejas (yo lo hago siempre porque es lo que aprendí a hacer en la universidad, en la fría y ventosa ciudad de Palmerston North, NZ. Es un truco muy práctico que ayuda a mantener el frío de la cerveza. Creo que este truco funciona mejor si la cerveza ya está lo suficientemente caliente como para prepararla.
Cuando elaboro cerveza en invierno, suelo dejar el fermentador en la cocina o en el salón caliente al menos durante la noche para que el proceso de fermentación tenga una oportunidad decente de comenzar. Mi mujer odia eso pero sigue bebiendo la cerveza, así que imagínate.
Fermentación de la levadura
Finalmente, la levadura consume todos los azúcares simples y comienza a adormecerse y el proceso empieza a ralentizarse. Una parte de la levadura, sin embargo, permanece activa y ataca los azúcares complejos y los subproductos adicionales de la cerveza.
La segunda fermentación consiste simplemente en transferir la cerveza fermentada a un recipiente de segunda fermentación, normalmente una cuba de cristal. La cerveza permanece en el recipiente secundario entre dos días y varios meses. Esta es la etapa en la que los cerveceros caseros suelen lupulizar la cerveza.
La fermentación secundaria hace que la cerveza sea más clara y que haya menos sedimentos en el fondo de la botella o del barril. La fermentación secundaria también suele dar lugar a una cerveza más suave y de mejor sabor. Las cervezas lager pueden tardar hasta un mes en la fermentación secundaria.
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Proceso de elaboración de la cerveza pdf
La cerveza es genial. Qué puedo decir, cumplo plenamente con el estereotipo del alemán amante de la cerveza. Y como la cerveza también es una bebida fermentada, obviamente tenía que aprender a elaborar yo mismo una cerveza artesanal decente.
La cerveza es una de las bebidas más antiguas de la humanidad y elaborar tu propia cerveza es una tradición desde hace miles de años. La primera cerveza de cebada históricamente probada procede de Irán en el 5º milenio a.C. y se transmitió en la historia escrita del antiguo Egipto y Mesopotamia. Elaborar su propia cerveza es también una buena manera de prepararse para el fin del mundo. Porque cuando llegue el apocalipsis, hay que saber fabricar alcohol, ¡seguro!
Antes de empezar a fabricar cerveza, debes registrarte en la oficina principal de aduanas como cervecero aficionado. Porque, como es de esperar, la producción de cerveza en Alemania está sujeta a impuestos. Afortunadamente, existe una excepción para la elaboración privada de cerveza. Puede fabricar hasta 200 litros libres de impuestos para su propio consumo, siempre que el proceso de elaboración tenga lugar en su casa o en otra fábrica de cerveza no comercial. Para otros países, compruebe la normativa individualmente.