Destilar ipa
David Kyrejko, de la nueva Arcane Distilling de Brooklyn, Nueva York, saca el tapón de una botella de Lone Wolf Whiskey, una bebida espirituosa que ha destilado a partir de una cerveza doble IPA de la Costa Este con lúpulo Galaxy, elaborada por un cervecero local. La fragancia del lúpulo es tan intensa que empieza a apoderarse de la sala. Aunque su concepto es novedoso, el “whisky de cerveza” de Kyrejko no es una bebida totalmente nueva. De hecho, Kyrejko forma parte de un grupo cada vez mayor de productores que convierten la cerveza artesanal en bebida.
Lo creas o no, los alemanes llevan generaciones destilando cerveza para convertirla en bebida fuerte, normalmente en forma de productos ligeramente dulces con nombres como bierschnaps o bierbrand, que son versiones del aguardiente o el brandy, respectivamente, hechos con cerveza. No hace mucho, G. Schneider & Sohn, productores de la clásica y renombrada cerveza alemana Aventinus, añadieron a su cartera una versión destilada llamada Edelster Aventinus. Por su parte, la afamada cervecería japonesa Kiuchi lleva más de una década destilando cerveza, e incluso fabrica un modelo embriagado de su conocida Hitachino Nest White Ale, llamado Hitachino Kiuchi No Shizuku.
Espíritu cervecero
Hoy en día, un número creciente de destilerías está trabajando para cambiar eso. ¿La idea? Destilar a partir de una cerveza auténtica y genuina, ya sea una elaborada por una cervecería asociada o, cada vez más, una elaborada in situ. En cualquier caso, el objetivo es ver cómo las características de la cerveza se trasladan al destilado, y los resultados suelen ser impresionantes.
“El impulso para esto es que me encanta la cerveza”, dice el fundador de Berkshire, Chris Weld. “Los primeros experimentos que hicimos hace cuatro años fueron en parte por marketing, en parte por investigación y en parte por diversión. Ahora estamos más metidos en esto que cualquier otra destilería”.
Weld se refiere a su proyecto Craft Brewers Whiskey Project, un ambicioso plan que ha llevado a Berkshire a asociarse con algunos de los principales nombres de la elaboración de cerveza artesanal en Nueva Inglaterra, como Harpoon, Smuttynose, Ommegang y Yards, para producir 15 whiskys a partir de diferentes cervezas comerciales. Weld afirma que 11 de ellos ya están envejeciendo en barriles. “Ha sido divertido ver cómo las cervezas se traducen en bebidas espirituosas, tanto de nueva factura como en el envejecimiento”, dijo Weld. El objetivo, por supuesto, no es sólo crear un puñado de bebidas espirituosas únicas, sino dar un impulso a la forma de comercializarlas. Samuel Adams ha promocionado mucho el whisky de Berkshire, y la esperanza de Weld es que las otras 14 destilerías hagan lo mismo, creando un entorno de ventas más sólido para todos los que están en camino.
Whisky de cerveza artesanal
Malka Spirits es el resultado de la colaboración entre Malka Brewery y Verstill Distillery.En 2018, empezamos a trabajar con Verstill para destilar la primera cerveza artesanal de Israel en una bebida nueva y rica en sabor que contiene los ingredientes de la cerveza de una manera sin precedentes.Durante el período de dos años, trabajamos juntos en la creación del destilado. Durante este tiempo, se enviaron barriles llenos de Blond Ale desde nuestra fábrica de cerveza a la destilería Verstill. A cambio, nos devolvían la Malka destilada en botellas con etiquetas escritas a mano que indicaban el número del experimento, la fecha de llenado y el nivel de alcohol. Tras un largo periodo de experimentación y degustación, encontramos la fórmula perfecta.Por un lado, invertimos mucho amor y cuidado en el destilado de Malka y, por otro, invertimos una tecnología de destilación innovadora que nos permitió crear un producto claro que contiene los sabores y aromas de la cerveza original.El destilado de Malka se elabora a partir de Malka Blond Ale, una de las cervezas artesanales pioneras de Israel y nuestra cerveza insignia. La Malka Blond Ale es rica en sabores únicos gracias a las especias especiales, como las cáscaras de naranja y las semillas de cilantro, que añadimos durante el proceso de elaboración.
Hacer ginebra a partir de cerveza
El destilado de cerveza es un tipo atípico de bebida alcohólica. Se fabrica mediante un proceso de destilación lenta de una cerveza lager, lo que enriquece la bebida con un sabor específico de espuma de cerveza y un gusto de malta dulce. Para producir un litro de destilado de cerveza se necesitan unos 16 litros de una cerveza de buena calidad. Cuando “L’OR special drinks” empezó a fabricar este tipo de bebida alcohólica, se necesitó un nuevo diseño de etiqueta para toda la línea de nuevos productos: destilado de cerveza puro, licor de cerveza ligero dulce y licor de cerveza oscuro amargo.