Lomo al ajillo con cerveza
Una comida que puedes hacer rápida y fácil es el lomo al ajillo con cerveza.
Una de las mejores partes de la cerveza belga es que se puede sorber, remover y asar. En el picnic virtual que Wendy y yo soñamos mientras hablábamos de la Semana de la Cerveza Belga nos decidimos por un asado de cerdo marinado con cerveza como plato principal. Este sencillo plato puede servirse caliente o frío e incluso llevarse de picnic o de paseo en barco. Marinarla en cerveza ablanda la carne y le añade todo tipo de sabores picantes. Me gusta, por supuesto, porque la preparación es increíblemente fácil para el chef a la hora de la siesta.
Cuando hice esto para mi picnic real el otro día, metí el lomo a marinar mientras mi hija estaba en el campamento y lo horneé esa noche para la cena. Fue quizás uno de los platos más sencillos que he hecho en mucho tiempo y estaba increíblemente delicioso. Wendy había obtenido la idea de marinar el cerdo así de Richard Blaise. Cuando estaba empezando, elaboró unas recetas estupendas para Vanberg & DeWulf con sus cervezas. En varias ocasiones utilizó la cerveza como adobo para ablandar la carne e infundirle sabores picantes. Ruth Van Waerebeek, la madrina moderna de la cocina belga, también aboga por marinar la carne de cerdo en cerveza en su libro de cocina Everybody Eats Well in Belgium. Ella apuesta por la paleta de cerdo con hueso, pero yo prefiero el solomillo de cerdo sin hueso porque es más fácil de encontrar y más barato.
Lomo de cerdo al vino
Para cualquiera que siga la escena de la cerveza artesanal británica, Cloudwater no necesita presentación. Los lanzamientos de esta cervecería con sede en Manchester son tan codiciados como las colecciones cápsula de diseño de H&M, y se compran casi con la misma rapidez. Cloudwater incluso comercializa sus cervezas como si se tratara de moda, con etiquetas únicas y artísticas.
De ahí su nuevo lanzamiento «Primavera/Verano»: la prácticamente perfecta IPA Citra, que tiene el color de un melocotón maduro. Jugosa, resinosa, brillantemente dulce pero ceñida de amargor, es una hermosa expresión de todo lo que puede hacer este lúpulo tan tropical.
Si se bebe una cerveza fresca y picante como ésta, es mejor que se sirva también con alguna comida de temporada. Feliz primavera: es hora de volver a poner el cordero en el menú. Y lo que es mejor, ahora estamos en esa ventana de varias semanas cada año en la que el ajo silvestre está en temporada, y créeme, esta es una cosecha que no quieres dormir. El ajo silvestre -también conocido como rampas- es como una versión más picante de las cebolletas, y añade un toque de alio a este chimichurri.
El cordero es uno de esos alimentos que funcionan bien con diferentes estilos de cerveza: stouts y porters si se quiere resaltar su asado, dubbels belgas para resaltar su dulzura, ambarinas fáciles de beber como todoterreno. Pero una IPA como la de Cloudwater realmente brilla aquí. Su lúpulo ayuda a cortar la riqueza de la grasa de las chuletas, y su dulzura y cuerpo completo pueden soportar la profundidad del sabor de la carne (por no mencionar la intensa acritud de ese ajo silvestre).
El abeto se come el lomo de cerdo
Este es un lomo de cerdo animado y sabroso que se prepara con cerveza negra, verduras y condimentos. Primero se dorará el asado y luego se cocinará en el horno. Las verduras, la cerveza y el jugo se utilizarán entonces para hacer una maravillosa salsa que se servirá sobre el lomo de cerdo cortado en rodajas y los acompañamientos. Este lomo de cerdo asado es una comida fabulosa con puré de patatas y una guarnición de verduras o una ensalada verde.
El braseado es una cocción lenta con una pequeña cantidad de líquido a una temperatura bastante baja. Es el método de cocción preferido para los cortes magros de carne y los que pueden resultar duros o secos cuando se cocinan más rápidamente a una temperatura más alta. Por ello, es un proceso ideal para conseguir que el lomo de cerdo asado esté tierno y se mantenga jugoso.
El líquido que se utiliza para estofar puede ser cualquier cosa, desde agua corriente hasta caldo, zumo de manzana o, como en este caso, cerveza. Una cerveza oscura, como una porter o una stout, dará más sabor al asado y a la salsa. Estas cervezas suelen tener menos lúpulo, que tiene un sabor amargo. Es mejor evitar las cervezas con mucho lúpulo, como las IPA.
Recetas de asado de cerdo
Crecer en el Sur tenía muchas ventajas culinarias que daba por sentado. Junto con los hushpuppies, la sémola, los bizcochos y el té dulce, estaba la barbacoa de cerdo. Había restaurantes de barbacoa en cada pueblecito y algunos entre ellos, por no hablar de los amigos y familiares que tenían ahumadores de los que nos beneficiábamos regularmente.
De adulta me casé con un autoproclamado conocedor de la barbacoa de cerdo, que desde joven ha recorrido gran parte de las Carolinas, así como gran parte de Georgia, Tennessee y Virginia siempre a la caza del mejor ahumadero de barbacoa local. Puede dar fe de la variedad de estilos de un estado a otro, e incluso de las variedades dentro de cada estado.
Después de probar tantas barbacoas de cerdo diferentes a lo largo de los años, ahora es un poco exigente. Ciertamente tiene sus favoritos, pero ahora (ejem) tiene uno nuevo: Asado de cerdo a la cerveza con balsámico. Creo que lo dejé boquiabierto con este plato. Y os digo que esta receta no puede ser más fácil. Hemos probado todas las formas de cocinar asados de cerdo a lo largo de los años, algunas exitosas y que valen la pena el esfuerzo, mientras que otras no tanto, pero esta receta de Asado de Cerdo a la Cerveza con Balsámico las supera a todas en mi opinión. Sé que nuestro experto residente en asados de cerdo está de acuerdo.
El solomillo de cerdo es un corte largo y fino de carne de cerdo que recorre la espina dorsal del animal. Como estos músculos no se utilizan con frecuencia, el solomillo es un corte de carne extremadamente tierno (de ahí su nombre). No hay mucha grasa intramuscular, lo que también significa que tiene menos sabor fuerte a “cerdo”. El solomillo tiene un sabor magro y delicado, y además es muy fácil de cocinar.
Lomo al ajillo con cerveza
Para conseguir un solomillo de cerdo a la parrilla perfecto, recomiendo utilizar una marinada que pueda infundir sabor a la carne y controlar la temperatura con un termómetro de carne interno para que se mantenga húmeda. Si cocinas el solomillo a la parrilla a fuego alto, conseguirás una hermosa corteza caramelizada en el exterior de la carne, y el adobo la mantendrá jugosa en el interior.
El solomillo de cerdo es un corte fino de carne y se cocina rápidamente, lo que lo convierte en un corte de cerdo ideal para ponerlo en la parrilla. No sólo estará listo en menos de 30 minutos, sino que el carbón de la parrilla le dará un gran sabor.
Como el solomillo de cerdo tiene un sabor tan delicado, es mi elección para las comidas más elegantes o las noches de cita con mi pareja. Acompáñalo con un puré de patatas ahumado y unos simples espárragos a la parrilla, y tendrás una comida digna de un rey de la barbacoa. También es un gran plato principal para las cenas entre semana cuando se tiene poco tiempo, pero se quiere algo que sepa como si se hubiera comprado en un restaurante de lujo.
Lomo de cerdo irlandés con col
Este es un lomo de cerdo animado y sabroso que se prepara con cerveza negra, verduras y condimentos. Primero se dorará el asado y luego se cocinará en el horno. Las verduras, la cerveza y el jugo se utilizarán entonces para hacer una maravillosa salsa que se servirá sobre el lomo de cerdo cortado en rodajas y los acompañamientos. Este lomo de cerdo asado es una comida fabulosa con puré de patatas y una guarnición de verduras o una ensalada verde.
El braseado es una cocción lenta con una pequeña cantidad de líquido a una temperatura bastante baja. Es el método de cocción preferido para los cortes magros de carne y los que pueden resultar duros o secos cuando se cocinan más rápidamente a una temperatura más alta. Por ello, es un proceso ideal para conseguir que el lomo de cerdo asado esté tierno y se mantenga jugoso.
El líquido que se utiliza para estofar puede ser cualquier cosa, desde agua corriente hasta caldo, zumo de manzana o, como en este caso, cerveza. Una cerveza oscura, como una porter o una stout, dará más sabor al asado y a la salsa. Estas cervezas suelen tener menos lúpulo, que tiene un sabor amargo. Es mejor evitar las cervezas con mucho lúpulo, como las IPA.
La mejor cerveza para cocinar cerdo
¿Cómo estás? ¿Cómo estáis viviendo estos días que se acercan a la Navidad? Este año no hemos hecho planes ni programas, nos tomaremos las cosas como vienen, a la ligera, jugando a la improvisación. De vez en cuando hace falta, ¿no crees? Nos gustaría regalarnos unos días de vacaciones navideñas a la antigua usanza, con tardes llenas de té y galletas, libros y películas, mirando por la ventana con la esperanza de que caiga algo de nieve. Son días hechos para reunirse con los amigos, o simplemente para tomarse un respiro.
En días así, la cocina se convierte en un puerto seguro, un rincón donde sentirse dueño de su propio destino, hacedor y artista. Y es precisamente en momentos así cuando vuelven los asados: platos tradicionales, reconfortantes, generosos, protagonistas del invierno.
Sin embargo, no difiere tanto de mi forma de cocinar: un asado tradicional, cocinado a fuego lento, que te da tiempo para invertir en otra cosa, tal vez para amasar un pan o para hacer una tanda de tortelli de ricotta. Esta receta está elaborada en colaboración con #LaBavieraNellaMiaCucina, una iniciativa apoyada por Alp Bayern, la agencia de productos alimentarios de Baviera.
Lomo de cerdo a la cerveza en olla de cocción lenta
Qué profundidad de sabor tan tremenda se consigue con el estofado a la cerveza. La salsa de la sartén es tan rica e increíble. Nos quedamos realmente callados por un momento al probar este Lomo de Cerdo Braseado a la Cerveza Irlandesa. Como sorprendidos al no esperar tanto sabor. El sabor es tan bueno, que te miras, pero no quieres hablar con la boca llena, así que tus ojos se agrandan y dejas escapar un gran mmm, esto es realmente muy bueno.
Bueno, no es sólo una, y no es la Guinness normal que esperarías. Aunque los dos tenemos mucha sangre irlandesa, no nos gusta especialmente una Guinness stout oscura, pero la rubia es toda una heroína desconocida y ahora nos preguntamos por qué no es tan popular o más incluso que la oscura… aunque probablemente esto tenga que ver con el hecho de que la Guinness stout se hace desde hace más de 250 años, y la rubia se hace para los americanos y sólo existe desde 2014.
En cuanto a la otra cerveza, nos decantamos por la Smithwick’s Irish Red Ale. Ahora, muchos de los que están leyendo esto nunca han oído hablar de Smithwick’s, pero sí de Guinness. Tengo la sensación de que todo depende de cómo se comercializan ambas cervezas aquí en Estados Unidos. Sin embargo, en Irlanda, la Smithwick’s se consume más que la Guinness y se fabrica desde hace 50 años.
Como quitar el sabor fuerte de la carne de monte