¿Pueden los celíacos beber whisky?
La cerveza sin gluten es una cerveza elaborada con ingredientes que no contienen gluten, como el mijo, el arroz, el sorgo, el trigo sarraceno o el maíz. Las personas con intolerancia al gluten (entre ellas, los celíacos y los enfermos de dermatitis herpetiforme) tienen una reacción a ciertas proteínas de los granos que se utilizan habitualmente para fabricar cerveza, la cebada y el trigo. La hordeína que se encuentra en la cebada y la gliadina que se encuentra en el trigo son tipos de gluten que pueden desencadenar síntomas en quienes padecen estas enfermedades. La cerveza sin gluten forma parte de una dieta sin gluten.
Las cervezas elaboradas principalmente con cereales como el mijo, el arroz, el sorgo, el trigo sarraceno y el maíz, que no contienen gluten, no desencadenan una respuesta autoinmune en los celíacos. Algunas cerveceras elaboran la cerveza con cebada o centeno y reducen el nivel de gluten a menos de 20 ppm. Esto se consigue utilizando enzimas como Clarex, que descomponen las proteínas del gluten en la cerveza elaborada con cebada, además de ayudar a filtrar la infusión[1] En la mayoría de los países esto las clasifica técnicamente como cervezas sin gluten, pero en Estados Unidos se clasifican como cervezas con gluten reducido. Estos cerveceros creen que son seguras de beber. Los cerveceros argumentan que las proteínas de la cebada se convierten en aminoácidos no perjudiciales. Las declaraciones de las cerveceras muestran que sus científicos están seguros de que su producto no es perjudicial para los intolerantes al gluten. Algunos celíacos afirman tener problemas al beber estas cervezas. Sin embargo, hay cierta preocupación y pruebas de que esta afirmación no es cierta (por ejemplo: Sheehan, Evans & Skerritt, 2001)[2].
Dieta para celíacos
Esto puede deberse a que son intolerantes o alérgicos al gluten o a que padecen la enfermedad celíaca (una forma más grave de intolerancia al gluten), por lo que pueden necesitar evitar el gluten por completo y seguir una dieta apta para celíacos. O puede ser por otros motivos de salud.
Recuerda que, tanto si eliges las bebidas alcohólicas que contienen gluten como si son las que no lo contienen, si quieres mantener los riesgos para la salud derivados del alcohol a un nivel bajo, lo más seguro es que sigas la directriz de bajo riesgo de los Chief Medical Officers (CMO) del Reino Unido de no beber más de 14 unidades a la semana de forma regular.
Es importante tener en cuenta que la cerveza sin gluten sigue conteniendo alcohol, por lo que debes comprobar el porcentaje de alcohol por volumen (ABV) en el envase de la cerveza para saber cuánto alcohol contiene tu bebida y mantenerte dentro de las directrices de bajo riesgo.
Las OCM del Reino Unido aconsejan que si usted bebe regularmente hasta 14 unidades por semana, es mejor que reparta su consumo en tres o más días. Si desea reducir la cantidad que bebe, una buena manera de conseguirlo es tener varios días sin beber.
Síntomas de la celiaquía
A diferencia del licor y el vino, la cerveza no está libre de gluten. Aunque algunos rumores afirman que la cerveza light es segura para beber, quienes siguen una dieta sin gluten querrán evitarlas también. En su lugar, opta por algunas marcas de cerveza sin gluten.
A diferencia del alcohol fuerte y el vino, que generalmente no contienen gluten, la cerveza contiene gluten y debe evitarse si se sigue una dieta sin gluten, según la Fundación de la Enfermedad Celíaca. Los licores fuertes, como el whisky o el vodka, se elaboran con granos con gluten; sin embargo, el gluten se elimina durante el proceso de destilación, al que se someten casi todos los licores fuertes.
La cerveza, sin embargo, suele elaborarse con una combinación de cebada malteada y lúpulo y, en algunos casos, incluso con trigo, según Beyond Celiac. Como ocurre con todos los licores, a la cerveza también se le pueden añadir ingredientes aromatizantes con gluten en la botella, incluso después de producir el alcohol.
Lo más habitual es que la cerveza light se elabore añadiendo un ingrediente llamado glucoamilasa al alcohol antes de la fermentación, según un estudio de marzo de 2014 publicado en el International Journal of Food Sciences and Nutrition.
La enfermedad celíaca y las reacciones al alcohol
Si echas un vistazo a los ingredientes de una cerveza típica, probablemente verás cebada, trigo o centeno. La fuente de almidón es uno de los principales ingredientes que se utilizan para fabricar la cerveza, junto con el agua, la levadura de cerveza y una larga lista de aromatizantes tradicionales y creativos y, por supuesto, recetas secretas.
Pero si usted es celíaco, su objetivo dietético número uno probablemente sea evitar el gluten a toda costa. Puede causar estragos en el sistema digestivo, provocar malestar estomacal y diarrea, y provocar graves problemas de salud. ¿Está la cerveza completamente prohibida, o puedes beberla sin efectos secundarios adversos relacionados con tu sensibilidad al gluten?
Es una buena pregunta. Parece que algunas personas diagnosticadas de enfermedad celíaca pueden beber cerveza sin experimentar una reacción al gluten. Recientemente, investigadores italianos hicieron un seguimiento de un hombre con enfermedad celíaca durante cuatro semanas. Bebió regularmente cerveza que contenía gluten durante este periodo de estudio, pero nunca desarrolló ningún síntoma ni cambios medibles en los marcadores clínicos.