Cómo utilizar el lúpulo en la cerveza
Sólo se necesitan unos pocos ingredientes para fabricar cerveza. De hecho, la ley alemana sobre la pureza de la cerveza exige que ésta sólo se elabore con agua, lúpulo, cebada (malta) y levadura. La mayoría de las recetas de cerveza siguen este esquema básico, pero otros ingredientes se han ido incorporando a la mezcla a medida que las cervecerías experimentan continuamente con ingredientes: ¿alguien quiere cerveza de calabaza o de pepino? La elaboración de cerveza adjunta también es una práctica común, sustituyendo la malta por ingredientes como el maíz o el arroz, que proporcionan almidón para la fermentación.
El valor cervecero del lúpulo se encuentra en sus sabores y aromas únicos, que proceden de las resinas y aceites del interior de las glándulas de lupulina de los conos de lúpulo. Al igual que la levadura cervecera puede dividirse esencialmente en la categoría ale o lager, el lúpulo se divide esencialmente en tres:
Durante mucho tiempo, las cervezas pilsner y lager más ligeras fueron el estilo más destacado. En ellas se utilizaba sobre todo el lúpulo de alto contenido en alfa para equilibrar los niveles de dulzor. Al final del proceso de elaboración de la cerveza se añadían algunos lúpulos de acabado para dar aroma.
Para qué se utiliza el lúpulo
No es de extrañar que a los cerveceros les encante la temporada de otoño, ya que es la única época del año en la que se puede utilizar lúpulo recién recogido en el proceso de elaboración de la cerveza. Cuando el lúpulo fresco y húmedo se añade a una cerveza, crea un perfil de sabor y aroma únicos porque todavía contiene todos sus finos aceites esenciales que se pierden durante el proceso de secado.
El lúpulo húmedo contiene alrededor de un 80% de agua, por lo que tendrá que utilizar más cantidad de la que utilizaría en el caso del lúpulo seco. En general, se necesita de cuatro a seis veces más lúpulo húmedo por peso que lúpulo seco. El lúpulo fresco puede utilizarse en cualquier momento del proceso de elaboración de la cerveza. Puede añadir lúpulo fresco como adición en el hervor, en el whirlpool, en la espera seca o incluso en el macerado. Puede ser difícil elaborar cerveza y lupulizar en seco con el mismo lúpulo debido a la rapidez con la que se estropea el lúpulo húmedo. Algunos cerveceros han experimentado con la lupulización en seco durante la fermentación primaria, lo que podría ser una opción si está tratando de elaborar y lupulizar en seco con su lúpulo recién cosechado. El lupulado en el mash produce un gran sabor a lúpulo y el equivalente en IBU a una adición de 15-20 minutos en la caldera.
La levadura en la cerveza
Este amargo lúpulo británico fue creado a partir de la combinación de lúpulos Northdown y Challenger, y lanzado comercialmente en 1998. Con un sabor intenso y una nariz cítrica y anaranjada, el lúpulo Admiral proporciona el agente amargante perfecto en todo tipo de India Pale Ales, Pale Ales y Bitters. Su alta composición de ácidos alfa, entre el 13% y el 16,2%, hace que este lúpulo de fácil cosecha sea útil y esté disponible. El lúpulo Admiral complementa al lúpulo Target y a veces se utiliza en su lugar para obtener un amargor ligeramente menos intenso. La baja composición de aceites de mirceno y cariofileno le dan un toque de carácter amaderado y herbal a este lúpulo, haciendo una combinación audaz con el aparente aroma cítrico. Pruebe usted mismo el sabor de este lúpulo de alto rendimiento en cervezas comerciales como la Stone Imperial IPA y la Three Floyds Blackheart English IPA.
Este lúpulo checo es el resultado de la cría de una variedad de lúpulos, incluyendo Northern Brewer, Saaz y Fuggles, y fue lanzado comercialmente en 2001. Este lúpulo amargo, que se utiliza normalmente en las cervezas de estilo alemán, también funciona bien en las Pilsner. Con un rango de ácido alfa que oscila entre el 9% y el 15%, y características picantes y cítricas, el lúpulo Angus crea un amargor limpio junto con sabores interesantes. Un aroma ligeramente herbáceo con un toque de lichi y tomillo completan el cuerpo de este lúpulo híbrido. Aunque lúpulos como el Saaz, el Sladek y el Northern Brewer pueden combinarse en su lugar, esta amplia gama de sabores y aromas hace del lúpulo Angus una gran elección para las cervezas de lúpulo único.
Lúpulo para cerveza artesanal
Existen dos formas de lúpulo ampliamente disponibles. Las flores o conos de lúpulo son la flor seca de la vid del lúpulo. Estos conos contienen resinas que aportan el amargor refrescante que tanto nos gusta en nuestra cerveza. También contienen aceites de lúpulo que contribuyen a dar a la cerveza ese celestial sabor y aroma a lúpulo. Las flores de lúpulo tienen que hervir con el mosto durante un tiempo y luego colarlas y retirarlas de la caldera. El lúpulo granulado son conos de lúpulo pulverizados que pueden utilizarse sin colar. También hay muchas variedades de lúpulo que aportan sabores y aromas únicos y distintivos a la cerveza.
El lúpulo tiene tres funciones principales en la elaboración de la cerveza. Aportan amargor, sabor y aroma. Cuanto más tiempo se hierva el lúpulo, más amargor se obtendrá, mientras que con tiempos de cocción más cortos se obtendrá más sabor y aroma. Algunos lúpulos son más adecuados para el amargor de la cerveza, mientras que otros son mejores para el sabor y el aroma. También hay lúpulos multiuso que se pueden utilizar en cualquier momento durante el hervor.
Brewery Lane lleva ayudando a los cerveceros caseros a elaborar una gran cerveza desde 1993. Disponemos de una amplia variedad de maltas, granos, lúpulos y levaduras. Nuestro personal experto tiene décadas de experiencia y puede responder a todas sus preguntas. Pase a vernos hoy mismo o llame al 709-754-4090.