Cerveza Lager
Hay muchas cervezas Pilsner impresionantes, y es divertido navegar por los diferentes estilos y fortalezas regionales. También hay una gran variedad de cervezas entre las que elegir, desde cervezas ligeras hasta cervezas negras.
Plzen, en la República Checa, nació literalmente para hacer cerveza. Cuando el rey Wenceslao II de Bohemia fundó la ciudad en 1295, concedió a sus 260 hogares el derecho a fabricar cerveza. Durante cientos de años, esto funcionó de maravilla. Sin embargo, como era de esperar con tantos cerveceros caseros, la calidad varió con el tiempo. Era fácil conseguir cerveza, pero no tan fácil conseguir una buena cerveza. En 1838, varios de los cerveceros más entusiastas de la ciudad declararon que 36 barriles eran imbebibles y los tiraron frente al ayuntamiento. Esto llevó a las casas cerveceras a unir fuerzas y construir colectivamente una cervecería: la Cervecería Ciudadana de Plzen. La idea era crear una cervecería de vanguardia para poner en práctica una serie de nuevas prácticas de fabricación de cerveza que se estaban abriendo paso en toda Europa central, como la producción de malta pálida. Debajo del edificio principal se excavó una red de túneles refrigerados por hielo para otra nueva técnica llamada laagering (del alemán ‘lager’ – almacenar). Cuatro años más tarde, se obtuvo una cerveza dorada, nítida y de cuerpo ligero, que superó a las cervezas oscuras y turbias de la época.
Pils lager
La introducción de la refrigeración moderna en Alemania por Carl von Linde a finales del siglo XIX eliminó la necesidad de las cuevas para el almacenamiento de la cerveza, lo que permitió la elaboración de cerveza de fermentación fría en muchos nuevos lugares[8].
Hasta 1993, la fábrica de cerveza Pilsner Urquell fermentaba su cerveza utilizando barriles abiertos en las bodegas situadas debajo de su fábrica. Esto cambió en 1993 con el uso de grandes tanques cilíndricos. Todavía se elaboran pequeñas muestras de forma tradicional para comparar el sabor.
Una cerveza pálida moderna, denominada pilsner, puede tener un color muy claro, de pálido a amarillo dorado, con distintos niveles de aroma y sabor a lúpulo. La graduación alcohólica de las cervezas denominadas pilsner varía, pero suele rondar el 4,5%-5% (en volumen). Existen categorías como “Pilsner de estilo europeo” en concursos de cerveza como la Copa Mundial de la Cerveza. Las lagers estilo pilsner son comercializadas internacionalmente por numerosas cerveceras pequeñas y grandes conglomerados.
Los inmigrantes alemanes trajeron las cervezas estilo pilsner a Estados Unidos a mediados del siglo XIX. En la actualidad, las pilsners americanas siguen siendo más parecidas al estilo alemán, pero la molienda contiene hasta un 25% de maíz y/o arroz. El estilo suele tener un sabor a malta entre medio y dulce, y notas de lúpulo europeas entre medias y altas[11].
La mejor pilsner del mundo
La cerveza en Pilsen solía ser elaborada alternativamente por los distintos burgueses con derechos de fabricación. La calidad variaba, por lo que los burgueses de Pilsen tuvieron la idea de crear su propia cervecería para hacer buena cerveza. El 5 de octubre de 1842, en la nueva cervecería de los burgueses, el cervecero Josef Groll elaboró el primer lote de la nueva cerveza de Pilsen, que pronto conquistaría el mundo.
A medida que la popularidad de la cerveza Pilsen se extendía por Bohemia y los países de alrededor, empezaron a aparecer imitaciones. Así, en 1859 la Cervecería Burghers’ hizo registrar como marca “Pilsner Bier”, aunque también la utilizan otras cervezas de Pilsen.
Tanto la Cervecería de los Burgueses como la Primera Cervecería Anónima celebran ese mismo año sus primeras exportaciones con éxito a los Estados Unidos. Un año más tarde, la cerveza lager Pilsner se exporta con regularidad a Norteamérica y, a finales del siglo XIX, llega también a Latinoamérica, África y Oriente Medio.
“Es bastante extraño que ninguna cervecería haya sido capaz de duplicar el singular y delicioso sabor de la cerveza Pilsner”, dice el emperador Francisco José I en forma de elogio cuando visita la cervecería de los burgueses. La vecina First Joint-Stock Brewery también florece: sus instalaciones se amplían y compra vagones de ferrocarril para la exportación.
Pilsner urquell
Se está produciendo un interesante fenómeno en el mundo de la cerveza artesanal. Después de años de todas las descripciones de IPAs, cervezas frutales, batidos, cervezas especiadas y monstruos de alto contenido alcohólico, se ha puesto de moda que los cerveceros vuelvan a sus raíces. El estilo de moda en muchas cervecerías artesanales estos días es la Pilsner. Sí, la auténtica Pilsner de toda la vida.
Dado que la mayor parte de la producción mundial de macrocerveza se centra en alguna variación de este estilo, los cerveceros artesanales han ignorado las Pilsner durante años. Las auténticas Pilsner no sólo son cervezas increíbles, sino que se encuentran entre los estilos más difíciles de conseguir. Implican complejos procesos de elaboración y fermentación y no hay nada que ocultar. Mientras que se pueden ocultar pequeñas imperfecciones en una cerveza negra tostada o en una IPA con lúpulo, no se puede en una Pilsner dorada. Hoy en día, cuando un cervecero quiere mostrar sus habilidades cerveceras, producir una Pilsner de alta calidad es la manera de hacerlo. Las Pilsner son también una forma de que las cerveceras vuelvan a lo básico con un estilo de cerveza limpio, sencillo y clásico. Están entre mis estilos de cerveza favoritos y también me siento muy orgulloso cuando preparo una buena. Así que echemos un vistazo a este increíble clásico.La historia de la Pilsner