Tabla de maridaje de quesos y cervezas
La cerveza no sólo es más diversa en cuanto a sabores y sensaciones gustativas que el vino, sino que es difícil no encontrar al menos un estilo o una botella de cerveza que no combine con los platos más exóticos.
Para ayudar a simplificar el proceso de combinar una cerveza con algunos de sus platos y opciones de comida favoritos, hemos decidido elaborar este práctico artículo que le explicará todo lo que necesita saber.
A diferencia de lo que ocurre en nuestras Guías Rápidas de muchos de los estilos de cerveza más populares, nos centraremos primero en los platos o tipos de comida y luego te proporcionaremos nuestros maridajes recomendados con varios estilos de cerveza, incluso siguiendo con algunas de nuestras mejores selecciones de marcas a tener en cuenta.
En caso de duda, y como regla general, intente siempre emparejar los platos de carne roja más dulces o ahumados con cervezas de mayor amargor, como las India Pale Ales, y empareje los platos de carne roja picante con stouts y porters de estilo más dulce.
Al igual que las carnes rojas, las carnes blancas también pueden prepararse y cocinarse de diferentes maneras, por lo que es conveniente dividir los maridajes ideales en segmentos basados en el estilo del plato.
Aplicación de maridaje de cerveza y comida
La cerveza es increíblemente diversa, y las posibilidades de maridaje van mucho más allá de una hamburguesa y unas patatas fritas. Durante mucho tiempo, la cerveza se consideraba algo secundario a la hora de pensar en el maridaje, pero el boom de la cerveza artesanal se ha abierto paso en las cartas de los restaurantes de todo el mundo. Ahora, las rubias, las IPA con lúpulo y las porters tienen un lugar en la mesa.
Conocer algunos conceptos básicos sobre sabores, aromas y texturas específicas le ayudará a entender qué cerveza complementa qué comida, y viceversa. Piense en esto menos como reglas y más como pautas que le permiten ser creativo y usar su intuición a la hora de elegir la combinación perfecta.
Desde las witbier hasta las Dubbel de Abadía, las cervezas son de todo tipo cuando se trata de sabores dulces, agrios, amargos, salados, malteados, ricos, especiados, secos, crujientes y ácidos. Es importante pensar en cómo interactúan todos estos componentes con sabores similares en la comida para saber si el maridaje será increíblemente bueno o no será del todo correcto. Para conseguir un buen maridaje, a menudo hay que combinar lo mismo con lo mismo; por ejemplo, una cerveza pálida con una ensalada de pollo igualmente ligera. Los sabores pueden complementarse entre sí sin que uno se sobreponga al otro.
Tabla de maridaje de cervezas
Si es usted como la mayoría de nosotros, probablemente le guste disfrutar de sus increíbles cervezas caseras con alguna comida deliciosa, pero a veces puede parecer una tarea difícil. No se preocupe más, estoy aquí con una guía sencilla para que se ponga en camino hacia la grandeza del maridaje de cervezas.
A continuación encontrarás algunas sugerencias generales, pero son sólo ideas y lo que hay aquí son sólo algunas de ellas, así que no tengas miedo de experimentar y probar cosas también. A veces, las reglas están para romperse.
Crujientes, refrescantes y normalmente de sabor más neutro, las “Lagers ligeras” tienden a maridar armoniosamente con la mayoría de los alimentos salados, pero realmente pueden convertirse en una ventaja cuando se trata de comida picante. Los alimentos a la parrilla, como el pollo, los perritos calientes, las salchichas e incluso las verduras crudas, también combinan muy bien con las lagers ligeras.
Las cervezas de trigo, que suelen ser suaves al paladar con un carácter de grano ligero y que obtienen la mayor parte de su “sabor” del carácter de la levadura, son otro estilo que combina bien con una amplia gama de alimentos. Pruebe a combinar las cervezas de trigo con alitas de búfalo, fideos picantes, ensaladas, tartas de frutas o pasteles.
Budweiser
Si alguien pidiera una Indian Pale Ale con su queso, ¿estaría tan mal? No. Al fin y al cabo, todo es cuestión de preferencias personales. El vino siempre tiene su lugar junto a cualquier manjar lácteo añejo -o a otros comestibles menos mohosos-, pero una cerveza rubia o ale perfecta puede hacer frente a cualquier vino tinto o blanco a la hora de maridar la comida y la bebida.
“La cerveza es un gran complemento para la comida por la complejidad de sus sabores, su capacidad para refrescar e interactuar con muchos sabores de la comida”, dice Marc Stroobandt, maestro sommelier de cerveza de la Food and Beer Consultancy, del Reino Unido. “Incluso antes de la comida, la cerveza ya está haciendo su trabajo para el maridaje, ya que el lúpulo estimula el apetito”.
A la hora de maridar la cerveza con la comida, todo se reduce a la combinación de los sabores de la comida con los de las cervezas. Recurrimos directamente a los expertos para que nos aconsejen sobre el maridaje de las mejores cervezas con sus bocados favoritos.
El vino y el queso son una pareja universalmente conocida, pero lo que la mayoría de la gente no sabe es que la cerveza es uno de los mejores maridajes para el queso. “El vino puede tapar algunos de los sabores del queso, mientras que la carbonatación de la cerveza crea una acidez más ligera y levanta las grasas del queso del paladar”, dice el sommelier de la cerveza, Matt Simpson. “Tanto si se trata de una tabla de quesos, una pizza, un sándwich o una ensalada de queso de cabra, casi cualquier cerveza es válida cuando se trata de queso”.