Materias primas para la fabricación de cerveza
Aunque se utilizan en proporciones variables según el estilo que se elabore, TODA la cerveza se hace a partir de grano, lúpulo, levadura y agua.GranosLos granos (cebada, trigo, arroz, maíz, avena, centeno, etc.) son muy parecidos a los que se utilizan para hacer muchos cereales de desayuno. La cebada y el trigo deben someterse a un proceso de malteado antes de poder utilizarlos para hacer cerveza (los demás no). El proceso de malteado simula la germinación del grano, que metaboliza los azúcares naturales del grano (llamados maltosa), que es de lo que se alimenta la levadura durante la fermentación. Para ello, la semilla se pone en remojo en agua hasta que la planta empieza a crecer. Justo antes de que salga de la semilla, se introduce en un horno y se seca. El método de secado permite obtener diferentes colores y sabores de la malta.
Los granos aportan a la cerveza tres cualidades importantes:Sabor y aroma de la malta – Van desde el suave sabor a maíz hasta el quemado y el de la moca, con muchos puntos intermedios.Color – Está determinado por el tipo de malta utilizada. Todas las cervezas se elaboran con una gran proporción de maltas de color claro, porque tienen sustancias químicas especiales, llamadas enzimas, que convierten el almidón de la malta en azúcar.Materia fermentable – Significa el “alimento de la levadura”. Los azúcares derivados de la malta proporcionan todo el alimento que la levadura consumirá y convertirá en alcohol y dióxido de carbono.LúpuloEl lúpulo proporciona a la cerveza un aroma picante, una variedad de sabores y un amargor entre delicado e intenso que equilibra el dulzor de la malta. Son las flores de una vid perenne que se asemejan a suaves piñas verdes y contienen un polvo amarillo llamado lupulina. Las resinas y aceites que contiene este polvo son vitales para la elaboración de la cerveza.
Coste del equipo de la microcervecería
La cerveza artesanal es una cerveza producida a pequeña escala con un proceso de elaboración independiente que produce sólo un pequeño número de productos cada año. Sin embargo, la definición de “pequeña escala” no está clara. Porque no existe una definición real de lo que es una operación a pequeña escala. Este tema se ha convertido en un tema controvertido en la comunidad de cerveceros. Por lo general, al hablar de esta cerveza, nos referimos a las cervezas elaboradas por cervecerías independientes o de propiedad privada de una gran corporación. Se trata de una cervecería en la que la “técnica artesanal” es la clave.
En algunos casos, una empresa de cerveza artesanal puede ser adquirida por una empresa a gran escala. Esto nos lleva a preguntarnos: ¿Se sigue llamando cerveza artesanal a esta cerveza? En muchos casos, la cerveza se convierte en una mercancía producida en masa y, por tanto, no es técnicamente un producto “artesanal”. Esto no quiere decir que la cerveza deje de ser una bebida de calidad. Simplemente sugiere que la cerveza es producida por una gran empresa y se distribuye ampliamente, lo que significa que no es una cerveza “artesanal”. Sin embargo, muchas grandes empresas cerveceras seguirán etiquetando su cerveza como “cerveza artesanal”.
Materias primas para la producción de cerveza pdf
Después de completar este curso, los estudiantes tendrán los conocimientos necesarios para conseguir el equipo y los materiales para elaborar su propia cerveza. Comprenderán el proceso de elaboración de la cerveza y se les habrán transmitido los conocimientos necesarios para que tengan la confianza y los conocimientos necesarios para emprender sus propios proyectos de elaboración de la cerveza.
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Materias primas para el vino
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