¿Es Guinness una cerveza nitro?
“Nitro” es el apodo cervecero del gas nitrógeno. Las cervezas nitro se caracterizan por una espuma espesa y duradera y una sensación en boca suave y cremosa. Se pueden encontrar cervezas nitro en barril y, cada vez más, en latas. A partir de la Nitro Merlin Milk Stout, desarrollamos nuestro propio proceso para crear una auténtica experiencia nitro directamente desde la lata.
Una cerveza nitro contiene más gas nitrógeno y menos gas dióxido de carbono (CO2) en comparación con una cerveza tradicional. La espuma creada por las burbujas de la nitro es más gruesa y dura más tiempo. Además, al haber menos CO2 en la cerveza, la carbonatación es mínima, lo que permite una textura aterciopelada.
Para aprovechar al máximo su experiencia con la Cinnamon Dolce Nitro Stout, querrá dominar lo que llamamos el “surge pour”. Invierta la lata tres veces en su mano para agitar un poco la cerveza. A continuación, rompa la lata e inícitamente inviértala una última vez mientras vierte la cerveza en el vaso. Para ver el tutorial perfecto, vea el vídeo de vertido con el maestro cervecero Matt Brynildson a continuación.
Geri bildirim
¿Qué son las cervezas nitrogenadas? Probablemente las haya visto en un pub irlandés, con el asa graciosa y la espiga más larga en el grifo. Es posible que la cerveza implique un proceso de vertido de varios pasos y un fascinante efecto de “cascada inversa” en el vaso, pero ¿cómo funciona y por qué no debería pedirla?
En la época en que las cervezas se servían en barriles de madera, la cerveza era relativamente poco carbonatada para los estándares actuales porque los recipientes no podían mantener la presión. Es posible que haya experimentado o haya oído hablar de las historias sobre la cerveza caliente y sin gas en Inglaterra que llaman “real ale”, pero no es plana ni caliente. La cerveza real se extrae a través de una bomba manual y se sirve fuera del barril a temperaturas de bodega, alrededor de 55F. Históricamente, sólo el aire estaba en contacto con la cerveza, es decir, un 80% de nitrógeno y un 20% de oxígeno. La cerveza resultante es rica y cremosa, con una espuma que parece durar todo el día.
Uno de los mayores enemigos de la cerveza es el oxígeno, que es un gran problema si no se vacía una barrica en el transcurso de varios días. Las cervezas servidas en “nitro” se dispensan utilizando una mezcla de aproximadamente 70% de nitrógeno y 30% de dióxido de carbono, coloquialmente llamada “gas de cerveza”. Cuando se pide una cerveza nitro de barril, se hace pasar por una fina rejilla mientras la mezcla de gas cervecero se introduce en la cerveza. El nitrógeno elimina el CO2 de la solución que normalmente está presente en la cerveza y crea una cerveza muy ligeramente carbonatada con una cabeza de espuma muy gruesa, densa y fina. La dispensación es una función mecánica, por lo que si alguna vez ha abierto una lata o mirado una botella de Guinness, hay un widget de plástico ahí dentro que nitrogeniza la cerveza nada más abrirla.
Cómo utilizar el nitrógeno en la cerveza
Es posible que haya visto que su barril favorito ofrece cerveza nitro, pero ¿qué significa eso? La mayoría de las cervezas que encuentra están carbonizadas con dióxido de carbono (CO2). El CO2 da brillo al cuerpo de la cerveza con burbujas que también contribuyen al aroma, el picor y la acidez, pero también dejan un mordisco carbónico en la lengua y los lados de la boca.
Las cervezas de nitrógeno son cervezas que utilizan un mayor porcentaje de nitrógeno en el proceso de carbonatación. La proporción suele estar en torno al 70 por ciento de nitrógeno y el 30 por ciento de dióxido de carbono y esos son los gases que carbonizan la cerveza cuando salen del barril. El nitrógeno no es soluble en agua, por lo que las burbujas de nitro caen al fondo del vaso mientras que el CO2 sube provocando el efecto cascada. Cuando bebas una cerveza nitro notarás una cabeza más gruesa y cremosa que no consigues con una cerveza normal de CO2. Lo que realmente caracteriza a la cerveza nitrogenada es su cabeza muy suave y persistente y acaba siendo muy cremosa debido a las pequeñísimas burbujas de nitrógeno.
Dónde conseguir nitrógeno para la cerveza
En 1959, después de experimentar durante años, un cervecero y matemático de Guinness, Michael Ash, dio con el revolucionario sistema que solucionaría el “problema del barril” para su cervecería. En aquella época, la cerveza de barril se bombeaba a mano a través de un “motor de cerveza” desde el barril hasta la barra. El espacio en el barril se sustituía por aire, que es aproximadamente un 78% de nitrógeno y un 21% de oxígeno. Desgraciadamente, el oxígeno tiene un efecto de estancamiento en la cerveza que se produce con bastante rapidez. Ash encontró la manera de introducir un gas mixto de nitrógeno y CO2, sin oxígeno, en la cerveza durante el servicio. Así nació el nuevo “sistema de servicio fácil”.
La cerveza nitrogenada se acondiciona y se sirve a una presión de barril superior a la normal. La presión más alta de lo normal da lugar a la formación de burbujas muy pequeñas cuando la cerveza es forzada a través de una placa de restricción en el grifo en el momento de servirla. Si se intentara realizar este proceso sólo con gas CO2, éste se disolvería fácilmente en la solución y provocaría un terrible desastre de sobrecarga de carbono. A diferencia del CO2, el nitrógeno es extremadamente resistente a entrar en la solución: es aproximadamente un 1% más soluble que el CO2. Por lo tanto, se utiliza una mezcla de gas de 75% de nitrógeno y 25% de CO2 para obtener tanto una alta presión en el barril como una baja carbonatación en la cerveza. Cuando la cerveza es forzada a pasar por la placa de restricción a su vaso, las burbujas de menor tamaño creadas por el nitrógeno son arrastradas hacia abajo por el lado del vaso por convección, mientras que las burbujas más grandes de CO2 suben rápidamente por el centro del vaso. Esto crea el efecto de “cascada” que resulta tan fascinante cuando se sirven cervezas como Guinness, Boddington’s y Smithwick’s. Guinness afirma que, en su cerveza, este proceso de cascada debería durar unos 119,5 segundos. Más o menos. Al final, una cabeza espesa y cremosa de burbujas muy pequeñas se asienta sobre la cerveza dando la apariencia y la sensación en boca de un flotador de cerveza.