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Papas a la cerveza

Patatas a la cerveza a la parrilla

De todos los hidratos de carbono no digeribles, la comunidad científica está prestando especial atención a los almidones resistentes (RS) que llegan intactos al colon, donde se metabolizan posteriormente a través de las bacterias intestinales. Sus beneficios para la salud del huésped pueden ir desde afectar al control de la insulina sobre el azúcar en sangre y el peso hasta ralentizar la progresión de la enfermedad renal crónica, y es probable que surjan de una multitud de mecanismos que no se conocen bien. Sin embargo, hasta ahora no se han realizado estudios que determinen la contribución de la microbiota intestinal a los beneficios para la salud de las fibras fermentables.

Un nuevo estudio, dirigido por el Dr. Thomas M. Schmidt de la Universidad de Michigan (Ann Arbor, EE.UU.), exploró la capacidad de la microbiota intestinal para producir ácidos grasos de cadena corta mediante el uso de diferentes fibras fermentables.

Los investigadores complementaron las dietas habituales de 174 adultos jóvenes sanos durante 2 semanas con diferentes tipos de fibras fermentables: almidón resistente de patata (n = 43), almidón resistente de maíz (n = 43) e inulina de raíz de achicoria (n = 49). En el grupo de control (n = 39) se utilizó un almidón de maíz de rápida digestión. Se evaluaron los cambios en la composición de la microbiota intestinal mediante la secuenciación del gen del ácido ribonucleico 16S y se exploró la función de las comunidades bacterianas del colon mediante la cuantificación de las concentraciones de SCFA fecales antes y durante la suplementación dietética.

Cerveza Pieper

Vayamos más allá del sabor a queso y cebolla y celebremos la vieja, fiable y reconfortante patata. Sorprendente, tal vez, para un blog en el sitio web de una cervecería, pero esta nutritiva fuente de alimento básico para muchos; y destilada para convertirse en vodka por muchos otros, está a punto de popularizarse aún más, ya que las cervecerías artesanales han marcado la próxima segunda venida de la patata: como fuente de azúcar para la fermentación de la cerveza.

La patata tiene una larga historia. Cultivada por primera vez por los indios incas en Perú entre el 8.000 y el 5.000 a.C., fue traída a Europa por los conquistadores españoles a mediados del siglo XVI y por Sir Walter Raleigh a Irlanda en 1589. En enero de 1835, el naturalista Charles Darwin desembarcó en el terreno casi inhóspito del archipiélago de los Chonos (parte del actual Chile), donde le llamó la atención una planta en particular. Este espécimen resultó ser Solanum tuberosum, o la patata doméstica. Como prueba de su habilidad como coleccionista, la planta que recogió, de 184 años de antigüedad, podrá verse a partir del 12 de febrero de 2019 en la Biblioteca RHS de Wisley, cuando se cumplan 210 años del nacimiento de Darwin.

Receta de cerveza de boniato

Reconozcámoslo. Las patatas fritas son la comida más decadente y maravillosa para añadir a un menú de cena. Son fabulosas con jamón y pavo, y también son buenas para servir con pollo asado o lomo de cerdo. Pero comer un plato lleno de patatas festoneadas puede hacer que te sientas sobrecargado de grasa y calorías. Esta receta cambia todo eso. Es una receta de patatas festoneadas algo más ligera, con leche descremada y una menor adición de queso. Las cebollas caramelizadas en cerveza también añaden mucho sabor al plato.

El primer paso es preparar las cebollas. Unte una sartén grande con aceite en aerosol, añada el aceite y coloque la sartén a fuego medio hasta que esté caliente. Añada la cebolla y saltéela durante 5 minutos. Añadir la cerveza; cocinar 12 minutos o hasta que el líquido se evapore, removiendo de vez en cuando. Retirar la mezcla de cebolla del fuego y reservar.

Coloque un tercio de las rodajas de patata en la sartén preparada y espolvoree la mitad de la sal y la mitad de la pimienta. Repartir la mitad de la mezcla de cebolla sobre las rodajas de patata. Repita el procedimiento con el resto de las rodajas de patata, la sal, la pimienta y la mezcla de cebolla, terminando con las rodajas de patata.

Marcas de cerveza de patata

Wicker Chair, Kings Of Leon (esto es de una demo que hicieron antes de ser famosos, que me pasó Nathan una noche en Sunset. No estoy seguro de si todavía está disponible en línea, pero todavía escucho esa Demo todo el tiempo)

Y la cerveza que me acompañó fue Damnation de Russian River. Una cerveza de estilo belga que le dio al almidón de las patatas un hermoso empujón de sabor. Si eres un aficionado a la cerveza artesanal, o estás empezando a sentir curiosidad por el tema, Russian River debería contarse entre las mecas de la cerveza artesanal del mundo. Busque las cervezas que fabrican, y planee pasar por la cervecería si alguna vez se encuentra en el norte de California, o en la costa oeste, para el caso.

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